[美食文化]邻居珍藏20年酱牛肉的制作方法，这几种料缺一不可，牛肉鲜香不腥  [8P] [复制链接]

在各种美食中，总有一些味道能够穿越时光，深深烙印在人们的记忆之中。邻居珍藏了20年的酱牛肉便是这样一道令人难以忘怀的佳肴，其独特的风味背后，关键在于几种不可或缺的香料，它们赋予了酱牛肉鲜香不腥的绝佳口感。

第一个是白蔻



牛肉本身有一定的腥味，很容易影响成品的口感，白蔻能够有效地中和牛肉的腥味，使其转化为一种更为柔和、宜人的气味。其次，白蔻为酱牛肉增添了独特的香味，它所散发出来的香气清新而浓郁，能够渗透到牛肉内部，在炖煮的过程中与牛肉自身的香味相互交织、融合，形成一种层次丰富、韵味悠长的复合香气。白蔻的用量在酱牛肉制作中需精准把握。一般来说，每斤牛肉使用2到3颗白蔻较为合适。

第二个是丁香



丁香在酱牛肉制作中的作用不可小觑。丁香具有极强的挥发性。在炖牛肉的时候，丁香的香气能够迅速渗透进牛肉中，赋予牛肉一种独特而持久的香味。同时，丁香还具有一定的抑菌防腐作用，减少牛肉变质的风险。但是，丁香的用量必须谨慎控制。由于其香味过于浓烈，每斤牛肉一般只需使用1粒丁香即可。

第三个是山楂



在酱牛肉的制作工艺里，山楂发挥着多方面的重要功效。山楂中富含的有机酸能够有效地分解牛肉中的结缔组织，使其逐渐分解、软化，从而使牛肉在炖煮后更加鲜嫩多汁。



山楂还能够起到提味的作用，它所具有的独特酸甜味道可以为酱牛肉增添一种清新的风味，缓解牛肉的油腻感，使整个口感更加平衡和谐。在用量方面，每斤牛肉可加入1克山楂片。这样的用量既能充分发挥山楂的作用，又不会使酸甜味过于突出而掩盖牛肉本身的风味。

第四个是砂仁



对于酱牛肉而言，砂仁的主要贡献在于提升风味。在酱牛肉的炖煮过程中，砂仁的香气能够深入到牛肉，并与其他香料相呼应，进一步丰富了酱牛肉的香气。在酱牛肉制作时，每斤牛肉使用2颗砂仁较为适宜。

下面给大家分享一下酱牛肉的制作过程



1、将牛腱子肉洗净，切成大小均匀的块状，放入水中浸泡2 到3小时，期间换2到3次，沥干水分备用。

2、准备一个香料包，将白蔻、丁香、砂仁、山楂、花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料放入纱布袋中，扎紧袋口。

3、锅中加入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味。加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，炒出酱香味。



4、往锅中加入清水，放入料包、冰糖，大火烧开后转小火炖10到15分钟，让香料的味道充分融入汤中。

5、放入沥干水分的牛腱子肉，再次大火烧开后转小火慢炖，一般需要2小时。在炖煮过程中，要不时地撇去浮沫，以保证汤的清澈和口感的纯净。



6、当牛肉炖至用筷子能轻松插入时，加入适量盐调味，继续炖10到15分钟，使牛肉充分吸收汤汁的味道。

7、关火后，不要急于捞出牛肉，让牛肉在汤汁中浸泡2到3小时，使其更加入味。浸泡完成后，将牛肉捞出，晾凉后切成薄片即可享用。

爱吃酱牛肉的不妨尝试一下。

邻居珍藏20年酱牛肉的制作方法
食材准备
牛肉选择与处理：选用牛腱子肉，将其洗净，切成大小均匀的块状，放入水中浸泡2 - 3小时，期间换2 - 3次水，沥干水分备用。
香料准备
香料种类与用量
白蔻：每斤牛肉使用2到3颗，可中和牛肉腥味，增添独特香味，其散发的清新浓郁香气能渗透到牛肉内部，与牛肉自身香味融合形成丰富的复合香气。
丁香：具有极强挥发性，炖牛肉时香气迅速渗透进牛肉，赋予独特持久香味，还有抑菌防腐作用，但用量需谨慎控制。
山楂：每斤牛肉可加入1克山楂片。山楂中的有机酸能分解牛肉结缔组织，使牛肉炖煮后更鲜嫩多汁，还能提味，其酸甜味可缓解牛肉油腻感，平衡口感。
砂仁：每斤牛肉使用2颗较为适宜，在炖煮过程中其香气深入牛肉，与其他香料呼应，丰富酱牛肉香气。
其他常用香料：还需要准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料。将白蔻、丁香、砂仁、山楂、花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料放入纱布袋中，扎紧袋口制成香料包。
烹饪步骤
炒制底料：锅中加入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，炒出酱香味。
炖煮香料：往锅中加入清水，放入料包、冰糖，大火烧开后转小火炖10 - 15分钟，让香料的味道充分融入汤中。
炖煮牛肉
放入沥干水分的牛腱子肉，再次大火烧开后转小火慢炖，一般需要2小时。炖煮过程中，要不时地撇去浮沫，以保证汤的清澈和口感的纯净。
当牛肉炖至用筷子能轻松插入时，加入适量盐调味，继续炖10 - 15分钟，使牛肉充分吸收汤汁的味道。
浸泡入味：关火后，不要急于捞出牛肉，让牛肉在汤汁中浸泡2 - 3小时，使其更加入味。浸泡完成后，将牛肉捞出，晾凉后切成薄片即可享用

　　您分享的酱牛肉制作过程非常详细，这些香料的使用确实是酱牛肉风味独特的关键。以下是对您提供的步骤的简要总结和补充：

　　 酱牛肉制作步骤：

　　1. 准备牛肉：选择牛腱子肉，浸泡去血水，减少腥味。

　　2. 准备香料包：将白蔻、丁香、砂仁、山楂等香料放入纱布袋中，这些香料是酱牛肉风味的基础。

　　3. 炒制香料：在锅中炒制葱姜蒜和干辣椒，加入调味料炒出酱香味。

　　4. 炖煮香料汤：加入清水和香料包，以及冰糖，先炖煮出香料的味道。

　　5. 炖牛肉：将处理好的牛肉放入香料汤中，慢炖至牛肉熟透，期间撇去浮沫。

　　6. 调味：牛肉炖至适口时加入盐调味，继续炖煮使味道渗透。

　　7. 浸泡入味：关火后让牛肉在汤汁中浸泡，确保每一丝肉都吸足汤汁的味道。

　　 制作小贴士：

　　- 香料用量：香料的用量需要精确控制，过多会掩盖牛肉的原味，过少则不能充分发挥增香去腥的作用。

　　- 炖煮时间：慢炖可以使牛肉更加酥烂，也能让香料味更好地渗透到牛肉中。

　　- 浸泡时间：浸泡是使牛肉更加入味的步骤，不可省略。

　　- 切片：牛肉炖好后切片要等冷却，这样切出的肉片才不易破碎，口感更好。

　　酱牛肉是一道非常适合家庭聚餐或节日的美食，其独特的味道和简单的制作方法使它成为了很多人喜爱的菜肴。按照您提供的步骤，一定能够制作出美味的酱牛肉。感谢您的分享，希望更多的人能够尝试这道佳肴。