江津肉片是一道传统的川菜,其制作方法如下:
食材准备
猪肉(肥瘦)150克
鸡蛋100克
黄瓜100克
玉米(白干)23克
白砂糖8克
醋8克
料酒8克
酱油15克
盐10克
味精5克
大葱15克
姜5克
大蒜(白皮)15克
淀粉(玉米)4克
花生油20克
制作步骤
把肉切成长宽各3厘米的薄片,用少许盐腌上。
将鸡蛋打散和玉米粉在一起,调成蛋糊。
将黄瓜洗净切片,葱姜蒜也切片。
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
将锅烧热放油,把肉片均匀地裹上蛋糊依次码放锅中,用小火将两面煎至浅黄,捞入盘中。
锅中放油15克烧温热,把黄瓜片、葱、姜、蒜一同放入稍炒,烹入对好的汁炒熟,肉片下锅炒匀即可。
小贴士
猪肉切片时,尽量保持大小均匀,以便煎制时受热均匀。
煎肉片时,火候不宜过大,以免表面煎糊而内部未熟。
调味汁的比例可以根据个人口味适当调整,以达到最佳的酸甜口感。
江津肉片的特点是色棕红,味浓鲜香,酥嫩爽口,具有酸甜味,是一道色香味俱佳的传统川菜。