江津肉片做法
江津肉片是一道经典的川渝美食，以其独特的酸甜口味和酥脆的外皮著称。以下是详细的制作步骤：
食材准备
猪里脊肉：500克
土豆淀粉：适量
清水：适量
蒜粒：适量
生抽、老抽、蚝油、五香粉、香油、食盐：适量
豪吉麻辣川香汁：适量
莴笋、冬笋、木耳：适量
鸡蛋清：1个
料酒：适量
制作步骤
腌制肉片
将猪里脊肉切成薄片，放入盆内。
加入食盐、白胡椒粉、料酒，抓匀后腌制15分钟备用。
准备配菜
莴笋去皮洗净，切成斜段后改刀切成菱形片。
冬笋切片，木耳提前泡软。
起锅烧水，水中加入几滴食用油和少许食盐，水开后下入莴笋片、冬笋片和木耳焯水，然后过凉控水备用2。
挂糊
腌制好的肉片加入土豆淀粉和清水，抓匀备用。
炸制肉片
起锅烧油，油温五成热时（约150°C），下入肉片炸制，注意要一片一片地下入，防止粘连。
炸至表面金黄后捞出控油。
再次升高油温至七成热（约180°C），进行复炸，直至肉片酥脆。
制作碗汁
碗中加入蒜粒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、香油、食盐、水淀粉和豪吉麻辣川香汁，搅拌均匀备用。
翻炒均匀
锅留底油，下入葱姜蒜煸香。
加入焯水后的配菜煸炒。
再下入炸好的肉片，倒入调好的碗汁。
大火翻炒均匀后，加入蒜粒出锅装盘。
小贴士
如果家里没有泡辣椒，可以省略这一步骤。
调制碗汁时，可根据个人口味适量加入一些糖。
给肉片挂糊时推荐使用土豆淀粉，这样炸出的口感更好。
刀工不太好的可以将里脊肉放入冰箱稍微冻一下，再切可以保证肉片切的薄厚均匀。
历史背景
江津肉片的历史悠久，起源于清朝末年。最初是由一家餐馆利用猪肉的边角小料烹制而成，后来逐渐发展成为江津地区的特色名菜。这道菜以其独特的酸甜口味和酥脆的外皮，深受当地人和游客的喜爱。
通过以上步骤，您可以尝试在家制作这道经典的江津肉片，享受其独特的风味。
