今天是詹姆士的厨房陪伴你的 第3222天
谢谢你的点阅与分享
发现一个玄学：每年一到冬天，韩式料理总会以各种你意想不到的方式重新火起来！
这不，最近又凭借一部下饭韩综《黑白厨师：料理阶级的斗争》成功吸引了无数人的眼球~
*图源网络
节目请来了80位名不见经传的 民间料理人（被称为黑汤匙）来对决20位早已功成名就的 星级厨师（被称为白汤匙），最终决胜出一人独揽3亿韩元奖金。
通过“35小时不断电餐厅”、“便利商店食材料理”、“无限豆腐地狱”等充满戏剧性的赛程设计，让观众眼前一亮~
节目里呈现的韩式定食、拌饭、创意辣炒年糕、比目鱼海带汤等等，好像一下就把人拉回到那些追韩剧的日子~
今儿我们就再来回顾下，为什么口味相对单一的韩式料理，却总能抓住我们的味蕾？
五彩斑斓的韩式料理
一说起韩式料理，立刻有一大波熟悉的食物浮现在脑海里：烤肉、大酱汤、拌饭、冷面、炒年糕……
但其实，韩国人的日常主食多以米饭为主，副食主要是酱汤、泡菜、酱类，还有用肉、干鱼丝、蔬菜、海藻等做成的小菜。
其饮食特点也十分鲜明：清淡、少油腻、无味精、营养均衡、品种丰富。
这也正好契合了韩式料理讲究的 「五味五色」：
五味：甜、酸、苦、辣、咸。
五色：红、白、黑、绿、黄。
「铁锅拌饭」
（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）
不管是宴会上传统的九色盘还是日常的酱汤小菜，韩国人都喜欢搭配出丰富的色彩~
一份石锅拌饭，就能将几种颜色都结合起来；
一桌席面的话，红色的泡菜、白色的打糕、深色的酱汤、绿色的杂菜，也尽量做到五色。
辣酱和辣白菜
在韩餐出镜率为100%
说到韩式料理，就不得不提 辣酱和辣白菜了。
🔴 韩式辣酱
在我们熟知的韩式料理中，每一样，都离不开“酱的润色”~
韩国人每年要消耗200万吨的泡菜，腌制过程中必须要有辣酱的参与；
韩国街头小吃辣炒年糕，辣酱是基底；
就连下雪天标配的韩式炸鸡，也少不了辣酱风味……
韩式辣酱滋味浓郁、复合，而且不需要再进行稀释、炒制等处理。
虽然顶着辣酱的名头，但韩式辣酱并不是纯辣~
它的独特之处在于苹果和西红柿等果蔬的添加，而这是为了腌制过程中进行发酵并产生自然的酸甜味。
苹果产生的甜味可以中和辣椒的刺激，西红柿本身的酸味则能刺激人们的食欲！
甜酸辣混合在一起，不管是搭配米饭、年糕、冷面，还是用它腌制、蘸酱，都能获得鲜辣中带着香甜的独特口感~
「韩式拌饭」
（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）
🔴 韩式泡菜
在我们印象里，韩式泡菜一般长这样👇🏻
但其实在韩国，泡菜的种类有很多，白菜、萝卜、青蒜、紫苏都可以用来制作泡菜，除此之外还有创新的水果、树叶、人参等。
韩国对泡菜的热爱，其实也是受气候局限，当地土地资源有限，冬天时农作物不兴，此时就必须仰赖泡菜、酱瓜等传统腌制菜。
不过尽管泡菜的种类有所局限，但是吃法却是千变万化的。
「焗烤鸡肉泡菜」
（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）
除了直接食用以外，还可以烤着吃，或者做成汤，还有泡菜馅料的饺子、汉堡、三明治、紫菜包饭、披萨等。
总之，只要掌握了这两个精髓，就能在家无限复刻出各式各样的韩餐~
🔴 锅物
喜欢“腌渍、辛辣”食物的韩国， 在锅物料理这块，几乎离不开韩式辣酱和泡菜！
以我们最熟悉的 韩式部队锅为例， 其酸甜鲜辣的滋味离不开辣酱和泡菜的助力~
「韩式部队锅」
（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）
作为美国午餐肉和韩国辣汤共同成就的 fusion food（融合食物），部队锅的材料和做法，简易得令人发指！
内容也十分丰富：拉面、年糕、金针菇、豆腐、鱼饼、鸡蛋、芝士片……
但无论怎么搭配，韩式辣酱、韩式泡菜和年糕是必备的“三叉戟”，缺一不可~
「海鲜豆腐锅」
（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）
除此之外，韩式辣酱和泡菜用来做干锅也是一绝！
用它两搭配上自己喜欢的食材炒出一锅，看起来红火诱人，吃起来甜中带辣，够味爽口，超级下饭！
「辣酱鸡肉锅」
（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）
🔴 汤
在韩国，汤是能让人感受到家的温暖的料理。
因此，韩式料理中对“汤”极为重视，其汤类料理也丰富多样，如大酱汤、牛尾汤、参鸡汤、海鲜汤、雪浓汤等。
「韩式辣酱牛肉汤」
（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）
一般简单的汤底会使用传统韩式大酱、辣酱、辣椒粉、海鲜或牛肉等，熬出来口感浓郁，营养丰富。
「韩式大酱汤」
（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）
尤其是韩式大酱汤，更是是每家每户经常食用的传统菜式~
这个季节，米饭+大酱汤+泡菜的经典组合，就足够填饱肚子，温暖身心。
🔴 烤肉
韩式烤肉注重腌制和配菜，对肉的部位要求不高，脂肪含量高的猪、牛肉，基本都适合~
在腌制上，不同的肉会使用不同的腌料。
比如牛肉一般用咸甜酱腌制，不会盖过肉本身的味道；
猪肉往往采用味道浓郁的辣酱，来修饰油腻感和腥味；
鸡肉则选用甜辣酱汁，味道更丰富！
基础的配菜就是紫苏、生菜、青椒、蒜片和包饭酱。
肉剪成适口大小，蘸上包饭酱，再夹几片蒜和辣椒。放在紫苏叶或者生菜上，慢慢折好，一口塞进嘴里，幸福啊！
「韩式烤肉」
（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）
想复刻地道的韩式料理
少不了这员大将！
韩国原装进口的韩式辣酱，传统工艺自然发酵，口味正宗！
0防腐剂、0色素，精选高品质辣椒和丰富辅料调味增香，酱香浓郁自然~拌饭、拌面、炒菜、煮汤、烧烤蘸酱、煮火锅都能用！
