臊子脑花的制作过程
臊子脑花是一道传统的川菜,以其独特的口感和丰富的味道受到许多人的喜爱。下面是臊子脑花的详细制作过程:
所需食材
猪脑花
甜面酱
猪肥瘦肉
川盐
酱油
蒜苗
湿淀粉
猪化油
味精
鲜汤
制作步骤
处理猪脑花:将猪脑花泡入清水中,左手托起,右手轻轻拍打后,撕尽薄膜血筋。放入加有少量川盐的沸水中煮至熟透,捞起滴干水,用刀切成2.5厘米见方的块。
准备猪肉:猪肉洗净,甩刀剁成碎粒。
切蒜苗:蒜苗洗净,切成颗粒。
炒制猪肉:锅置火上,下猪化油烧至五成热时,下猪肉炒散籽,断生后下甜面酱,炒匀至出香吐油时。
加入脑花:掺鲜汤,加川盐、酱油,放入脑花,烧至入味后。
勾芡:用湿淀粉勾薄芡,待汁浓稠时。
加入蒜苗和味精:放入蒜苗、味精推转起锅即成。
工艺关键
清洗脑花时,要轻拍,不可弄碎。
勾二流芡时,注意淀粉充分糊化,明汁亮荧。
风味特点
臊子脑花成菜色泽红润,咸鲜醇厚,有浓烈的酱香味。脑花软嫩,质如豆腐,用以烫火锅,风味更佳。
以上就是臊子脑花的制作全过程,希望你能尝试制作这道美味的川菜。