冬天万物萧瑟，动物植物都进入了休养生息的阶段，田间地头看起来一片荒凉。尤其是蔬菜水果，相比较其他季节，显得少之又少。然而此时有一种野菜却在悄然生长，而且味道还特别鲜美，它就是号称野菜之王的“荠菜”。
或许很多人会纳闷，荠菜不是春天才有的野菜吗？冬天怎么还会有呢，其实荠菜一年有2茬，分别是春节和冬季，那么为啥冬天的荠菜比春天好吃呢？主要是因为冬天它的抗寒能力强，另外经过霜打之后，让它的口感更加鲜美，所以冬季的荠菜也叫做“冬季第一鲜”。
因此这个季节你如果遇到荠菜了，虽然价格有点贵，但是一样不能错过，买上十几斤回家后焯水，然后沥干水份，直接冻在冰箱，这个冬天不愁没好菜了。
当然除了保存起来，荠菜想要好吃烹饪方法很重要，下面就给大家分享几道荠菜的好吃做法，赶紧给家人安排起来。
一、【荠菜拌杏仁】
主要食材：荠菜、杏仁、枸杞、大蒜
1、荠菜洗净，锅里水开后加一勺油，这样焯出的荠菜颜色更加翠绿，焯水差不多二三十秒就可以了。
2、焯好后的荠菜捞出来，放入清水里面过凉，捞出来挤干水分，然后把荠菜放到案板上切碎，切碎后抖散放入碗中备用。
3、接着准备一些大蒜切碎，再剁成蒜末，剁好后放入碗中，一勺白芝麻，用热油泼出香味，加2勺香醋，一勺生抽、盐、白糖、鸡精、香油，然后搅拌均匀。
4、荠菜里加入杏仁和枸杞，淋入调好的料汁，搅拌均匀就可以了。
二、【荠菜饺子】
主料：猪肉馅、荠菜、面粉
1、将荠菜择洗干净，放入开水中焯水，加入少许盐和植物油，以保持荠菜的颜色翠绿和营养。焯水后捞出，放入凉水中浸泡，然后挤干水分，切碎备用。
2、将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、白糖、盐、鸡精等调料，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。将切碎的荠菜加入肉馅中，再加入适量的植物油（或猪油）搅拌均匀。
3、取一张饺子皮，放入适量的馅料。将饺子皮对折，捏紧边缘，包成饺子形状。
4、最后水开下饺子，重复三次（即“点水三次”），直至饺子全部浮起且肚子鼓鼓的，即可捞出。
三、【荠菜鸡蛋饼】
主要食材：荠菜，鸡蛋，面粉
1、荠菜洗净之后，锅里焯水，焯个十几二十秒捞出沥干水分。
2、接着把荠菜放案板上剁碎，放入盆中。
3、加入4个鸡蛋，葱花，少量面粉，调味放盐，胡椒粉，鸡精，然后搅拌成糊状就可以了。
4、锅里刷油，油热后放入荠菜糊，用铲子摊平，底部定型翻面，两面金黄既可以出锅。
