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[美食做法]这才是川菜干锅鸡的正宗做法,简单易学,麻辣干香川味十足 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 12-14
  川菜干锅鸡的正宗做法

  所需食材

  鸡肉(半只)

  土豆(1个)

  洋葱(半个)

  青椒(2个)

  红辣椒(2个)

  姜(适量)

  蒜(适量)

  豆瓣酱(1勺)

  生抽(2勺)

  蚝油(1勺)

  料酒(1勺)

  胡椒粉(适量)

  生粉(1勺)

  步骤

  鸡肉洗净,切成块状,加入一勺生粉、一勺料酒、一勺生抽和适量胡椒粉,抓拌均匀,腌制半小时。

  土豆去皮切成条,洋葱切丝,青椒和红辣椒切段,姜和蒜切末备用。

  锅中烧热油,将腌制好的鸡肉块放入锅中炸至金黄色,捞出控油。

  锅中留少许底油,放入姜蒜末和辣椒段炒香,加入一勺豆瓣酱炒出红油。

  倒入炸好的鸡肉块翻炒均匀,加入一勺蚝油和一勺生抽继续翻炒。

  干锅底部铺上洋葱丝,将炒好的鸡肉块倒入干锅中,放在火上加热,边烧边吃。

  烹饪技巧

  鸡肉腌制时加入生粉可以使鸡肉更加嫩滑。

  炸鸡肉时要注意火候,避免炸焦。

  豆瓣酱本身有咸味,所以在调味时要注意盐的用量。

  可以根据个人口味加入适量的干辣椒或者花椒增加麻辣感。

  这样做出来的川菜干锅鸡,麻辣干香,川味十足,非常适合喜欢吃辣的朋友。

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只看该作者 板凳  发表于: 12-14
川菜干锅鸡的正宗做法
基本食材和调料
主料:鸡肉(推荐使用仔公鸡),约1200g。
辅料:菜籽油、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、生姜、大蒜、香葱、洋葱、豆豉香辣酱、干红辣椒、花椒粒、杭椒、美人椒、香菜、熟白芝麻、鲜酱油、蚝油、糖、清水。
制作步骤
准备工作
鸡肉处理:将鸡肉洗净,剁成小块,加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、生姜、大蒜抓匀腌制10分钟,然后用清水冲洗干净,挤干水分。
蔬菜准备:芹菜切段,洋葱切丝,大蒜压碎,姜切片,青红椒切块。
烹饪过程
炸鸡块:锅中加油,油温七成热时下鸡块炸至表皮干酥,捞出控油6。
炒香料:锅中留底油,放入青花椒、葱段、三生川火锅底料中火炒出香味。再加入干辣椒段炒香,加入一勺郫县豆瓣或糍粑辣椒6。
炒制鸡肉:将炸好的鸡块倒入锅中,加入料酒去腥入味,快速翻炒均匀。
加入蔬菜:加入炸好的藕片、土豆条以及准备好的蔬菜,充分翻炒。
调味出锅:加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油,快速翻炒均匀后撒上香菜,即可出锅6。
小贴士
在做这道菜的时候一定要控制好放油的量,因为这道干锅鸡虽然没有说鸡块要用油煎,但是油太少了烧出来的鸡块不香。
出锅的时候放点醋和糖进去,这样味道会更加的鲜美。
注意事项
鸡肉一定要剁成小块,这样吃起来才过瘾。
干锅鸡要做到鸡肉入味好吃,去腥和腌制处理非常的关键。
通过以上步骤,你可以轻松在家制作出一道麻辣干香、川味十足的干锅鸡。希望你喜欢!
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