川菜干锅鸡的正宗做法
基本食材和调料
主料：鸡肉（推荐使用仔公鸡），约1200g。
辅料：菜籽油、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、生姜、大蒜、香葱、洋葱、豆豉香辣酱、干红辣椒、花椒粒、杭椒、美人椒、香菜、熟白芝麻、鲜酱油、蚝油、糖、清水。
制作步骤
准备工作
鸡肉处理：将鸡肉洗净，剁成小块，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、生姜、大蒜抓匀腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，挤干水分。
蔬菜准备：芹菜切段，洋葱切丝，大蒜压碎，姜切片，青红椒切块。
烹饪过程
炸鸡块：锅中加油，油温七成热时下鸡块炸至表皮干酥，捞出控油6。
炒香料：锅中留底油，放入青花椒、葱段、三生川火锅底料中火炒出香味。再加入干辣椒段炒香，加入一勺郫县豆瓣或糍粑辣椒6。
炒制鸡肉：将炸好的鸡块倒入锅中，加入料酒去腥入味，快速翻炒均匀。
加入蔬菜：加入炸好的藕片、土豆条以及准备好的蔬菜，充分翻炒。
调味出锅：加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油，快速翻炒均匀后撒上香菜，即可出锅6。
小贴士
在做这道菜的时候一定要控制好放油的量，因为这道干锅鸡虽然没有说鸡块要用油煎，但是油太少了烧出来的鸡块不香。
出锅的时候放点醋和糖进去，这样味道会更加的鲜美。
注意事项
鸡肉一定要剁成小块，这样吃起来才过瘾。
干锅鸡要做到鸡肉入味好吃，去腥和腌制处理非常的关键。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一道麻辣干香、川味十足的干锅鸡。希望你喜欢！
