辣炒猪舌头的做法
一、食材准备
猪舌头:根据用餐人数准备适量猪舌头,如200克左右,可选择将猪舌头洗净切成薄片备用。
配料
辣椒类:可以准备小米椒10克切片用于增加辣味,或者准备不太辣的青椒适量切成片备用。
葱姜蒜:姜1块切丝或切片,蒜3瓣切片,小葱1根切葱花备用。
调味料:盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1茶匙、油适量,也可根据个人口味准备鸡精、淀粉、白糖、老抽、蚝油等。
二、猪舌头的前期处理
焯水去杂质
将猪舌头放入加了适量水的锅中,加入一块生姜和适量料酒,水烧开后煮3 - 5分钟,目的是去腥以及方便后续处理猪舌头上的脏东西和白色舌苔等6。
捞出猪舌头,部分做法会用冷水冲洗一下,也有做法认为烫煮过的舌头不能再过水,以免去掉舌头的甜味。
去除舌苔
用刀或刨刀将猪舌头上的白色膜(舌苔)刮除,若舌根处有粘液,可将舌根剪开清洗干净。
三、烹饪步骤
炒制配料
锅中倒入适量油,油热后加入姜丝、小米椒(或青椒)、蒜片爆香。
炒猪舌头
放入处理好的猪舌头薄片,加入料酒、生抽等调味料进行翻炒。如果有腌制猪舌头的步骤(如用盐,姜丝,料酒,白糖,酱油,生粉拌匀腌制半小时左右),可省略这一步的部分调味料添加。
翻炒2 - 3分钟左右,直到猪舌头炒出香味或者变色至熟,期间如果锅比较干可以稍加一点点水。
加入辣椒和其他调料
再把青红椒放进去,保持大火爆炒,看到辣椒变软后就放小半碗淀粉水,同时放入适量盐和鸡精稍稍炒下,盖盖子焖一分钟左右,直到汤汁变浓稠收汁即可关火装盘