辣炒猪舌头的做法
一、食材准备
猪舌头：根据用餐人数准备适量猪舌头，如200克左右，可选择将猪舌头洗净切成薄片备用。
配料
辣椒类：可以准备小米椒10克切片用于增加辣味，或者准备不太辣的青椒适量切成片备用。
葱姜蒜：姜1块切丝或切片，蒜3瓣切片，小葱1根切葱花备用。
调味料：盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1茶匙、油适量，也可根据个人口味准备鸡精、淀粉、白糖、老抽、蚝油等。
二、猪舌头的前期处理
焯水去杂质
将猪舌头放入加了适量水的锅中，加入一块生姜和适量料酒，水烧开后煮3 - 5分钟，目的是去腥以及方便后续处理猪舌头上的脏东西和白色舌苔等6。
捞出猪舌头，部分做法会用冷水冲洗一下，也有做法认为烫煮过的舌头不能再过水，以免去掉舌头的甜味。
去除舌苔
用刀或刨刀将猪舌头上的白色膜（舌苔）刮除，若舌根处有粘液，可将舌根剪开清洗干净。
三、烹饪步骤
炒制配料
锅中倒入适量油，油热后加入姜丝、小米椒（或青椒）、蒜片爆香。
炒猪舌头
放入处理好的猪舌头薄片，加入料酒、生抽等调味料进行翻炒。如果有腌制猪舌头的步骤（如用盐，姜丝，料酒，白糖，酱油，生粉拌匀腌制半小时左右），可省略这一步的部分调味料添加。
翻炒2 - 3分钟左右，直到猪舌头炒出香味或者变色至熟，期间如果锅比较干可以稍加一点点水。
加入辣椒和其他调料
再把青红椒放进去，保持大火爆炒，看到辣椒变软后就放小半碗淀粉水，同时放入适量盐和鸡精稍稍炒下，盖盖子焖一分钟左右，直到汤汁变浓稠收汁即可关火装盘
