四川名菜豆花牛肉的正宗做法
豆花牛肉是一道经典的四川名菜,以其麻辣鲜香的口感和丰富的层次而受到广泛喜爱。以下是根据川菜大厨的指导,整理出的正宗做法:
材料准备
牛肉:200克
嫩豆腐:1盒
豆瓣酱:2汤匙
干辣椒:5个
花椒:10粒
姜:1块
蒜:3瓣
葱花:适量
盐:适量
糖:适量
生抽:1汤匙
料酒:1汤匙
淀粉:1汤匙
食用油:适量
制作步骤
准备牛肉:将牛肉切成薄片,加入盐、料酒、生抽、淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟。
处理豆腐:将嫩豆腐切成大块,放入加盐的开水中焯水2-3分钟,捞出沥干水分。
炒制调料:热锅凉油,加入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油。
加入高汤或水:加入适量的高汤或水,大火煮开后转中火。
加入豆腐和牛肉:将豆腐和牛肉片滑入锅中,轻轻搅拌,避免破坏豆腐。
调味:加入适量的盐、糖、胡椒粉调味,煮2-3分钟,让豆腐和牛肉充分吸收汤汁的味道。
装盘:将豆花牛肉盛出,撒上葱花即可。
技巧和注意事项
牛肉切片时要逆着纹理切,这样可以使牛肉更加嫩滑。
腌制牛肉时,可以加入少许小苏打,使牛肉更加滑嫩。
炒豆瓣酱时,要小火慢炒,以免炒糊影响口感。
豆腐焯水时,水中加盐可以使豆腐更加紧实,不易破碎。
最后装盘时,可以根据个人口味撒上一些花椒粉或辣椒粉,增加麻辣口感。
以上就是四川名菜豆花牛肉的正宗做法,希望您能在家中成功制作出这道美味的川菜。