一、辽宁沟帮子熏鸡的历史渊源
起源说法一
沟帮子熏鸡始于清光绪年间。创始人刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街落户。他在安徽老家就售卖熏鸡，到沟帮子后在当地老中医提示下增加调味药品，改进加工工艺和配方下料，质量明显提高，“鸡熏刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。
起源说法二
1887年，尹玉成独闯关东，来到沟帮子镇定居。他为人侠义忠厚，常济困苦百姓。1889年，尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建立熏鸡坊，命名为沟帮子熏鸡。由于口味独特，深受当地百姓及过往客商青睐，后被御膳钦点奉为“宫廷皇鸡”。在民间，沟帮子熏鸡也被誉为“中国四大美食名鸡”之首，蜚声四方。
二、辽宁沟帮子熏鸡的特点
选料特点
选用一年生公鸡，因为一年的公鸡肉嫩、味鲜，而母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。
风味特点
色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富，烟熏味浓，回味无穷。
三、辽宁沟帮子熏鸡的制作工艺
工序数量
从选鸡到熏成要经过十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。
制作步骤细节
选料：选取来自于非疫区的一年生健康公鸡，体重0.73 - 0.77kg，也有选取300天至500天下架鸡按天数分类摆放的做法。
宰杀：刺杀放血，热烫去毛后的鸡体用酒精灯燎去小毛，腹部开膛，取出内脏，拉出气管及食管，用清水漂洗去尽血水后，送预冷间排酸。
排酸：排酸温度要求在2 - 4℃，排酸时间6 - 12h，经排酸后的白条鸡肉质柔软，有弹性，多汁，制成的成品口味鲜美。
腌制：采用干腌与湿腌相结合的方法，在鸡体的表面及内部均匀地擦上一层盐和磷酸盐的混合物，干腌0.5h后，放入饱和的盐溶液继续腌制0.5h，捞出沥干备用。
整形：用木棍将鸡腿骨折断，把鸡腿盘入鸡的腹腔，头部拉到左翅下，码放在蒸煮笼内。
卤制：配汤时将水和除腌制料以外的其他香辅料一起入蒸煮槽，煮至沸腾后，停止加热，盖上盖，闷30min备用。
干燥：采用烟熏炉干燥，干燥时间为5 - 10min，温度55℃，以产品表面干爽、不粘手为度。
熏烤：采用烟熏炉熏制，木屑采用当年产、无霉变的果木屑，适量添加白糖，熏制温度55℃，时间10 - 18min，熏至皮色油黄、暗红色即可。
无菌包装：包装间采用臭氧、紫外线消毒，真空贴体袋包装。
微波杀菌：最后进行微波杀菌成为成品。
四、辽宁沟帮子熏鸡所获荣誉
1983年被评为全国优质食品；还先后被国家商贸部、国家旅游部、省工商局、省质监局等单位授予“中华老字号”、“辽宁省著名商标”、“辽宁省名牌产品”、“全国工农业旅游示范点”等荣誉
