番茄土豆炖牛腩的做法
一、食材准备
主要食材
牛腩：一般准备500克左右，可根据用餐人数调整，建议选择带些筋膜的，口感更好5。
番茄：1 - 3个，大个头且汁水多的为宜35。
土豆：1 - 2个，去皮切块，提前用水泡一下去掉多余淀粉35。
配料
洋葱：半个或1个，切片可增加香气35。
大葱：1根，切段35。
生姜：若干，切片35。
八角：1个5。
香叶：1片5。
料酒：适量，用于去腥35。
生抽：适量，用于调味和上色35。
老抽：适量，加深颜色35。
蚝油：适量，提鲜5。
盐：适量，根据口味添加35。
冰糖：适量，增加甜味5。
二、制作步骤
牛腩处理
牛腩洗净切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出控干水分备用。这一步是去除血水和腥味的关键5。
食材预处理
番茄洗净切块，若想去皮可先切十字花刀，用开水烫一下后去皮再切块38。
土豆削皮切小块，泡在水中防止氧化35。
洋葱剥去外皮切片4。
烹饪过程
锅中倒入适量油，烧热后放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，然后倒入牛肉翻炒一会儿5。
接着加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，让牛肉裹上浓郁的酱色5。
放入洋葱炒香之后再放入牛肉翻炒一会（也可先炒洋葱再放牛肉），放一勺老抽、两勺生抽、两勺番茄酱、一半份的番茄，等番茄炒出汁后再放上一点干辣椒（辣椒可根据个人口味添加）3。
倒入炖锅（如砂锅、高压锅、电饭煲等都可），加入适量清水，没过食材一半多或者没过牛肉即可，再加上葱段、姜片、适量的料酒搅匀，转大火煮开之后再转小火盖盖焖煮。如果用高压锅，压制25 - 30分钟；如果用砂锅等小火慢炖则需1 - 2小时，直到牛腩肉变得酥烂入味348。
到时间后开盖放入土豆块和剩余的番茄，加一勺盐和一勺糖（可根据口味调整），搅匀后继续焖煮至土豆软烂，汤汁浓稠。如果是高压锅，加入土豆和剩余番茄后再压5 - 10分钟即可38。
最后转成大火把汤汁收一下就可以出锅了，撒上葱花点缀一下3。
三、烹饪小技巧
牛腩选择：挑选牛腩时，选择色泽鲜艳、肉质有弹性的，带筋的牛腩口感会更丰富5。
番茄处理：如果不介意番茄皮，不去皮也可节省时间，且皮中含有一定营养成分。但去皮后的番茄口感会更细腻，在炖煮时也更容易出汁3。
炖煮时间：炖煮时间根据使用的厨具和个人对牛腩软烂程度的喜好调整。使用高压锅时间较短，砂锅等小火慢炖时间较长，但小火慢炖会使汤汁更加浓郁，牛肉更入味
