一、蛋饺的营养价值
蛋饺具有鸡蛋的营养价值，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素以及多种维生素和矿物质元素。蛋饺性平、味甘，具有养心安神、补血、润燥滋阴的功效。
二、蛋饺的做法
（一）馅料准备
猪肉馅
可以选择瘦的梅头肉一块，剁成馅，小葱切碎加入到瘦肉馅中，再加入盐、生抽、芝麻油、生姜粉、胡椒粉、花椒粉和葱花，搅拌均匀1。
或者将肉洗净沥干水后切碎，剁成肉末（手工剁的肉沫口感较好，若有一点点肥肉口感更好），在肉沫中加入适量的盐，生抽和食用油（全瘦肉的话，要加入75g左右的油；里面加了肥肉的话，就相对少一点食用油），充分拌匀肉沫备用。
也可将猪绞肉、香葱碎、盐、生抽、料酒倒入碗内，用筷子顺着一个方向搅拌均匀即可。
其他馅料
除了猪肉馅，还可以选择鸡肉、虾肉等来制作蛋饺馅料，不同的肉末制作出的蛋饺营养价值有所不同。
（二）蛋皮制作与包制
蛋皮制作
材料准备：将鸡蛋洗净，擦干水，敲开并完全打散，要蛋白和蛋黄完全融合，可根据需要加入2 - 3个鸡蛋，还可以在蛋液里加些水淀粉（一个蛋加1勺即可），这样做好的蛋饺皮柔韧不破裂。
煎蛋皮工具：
可以选择铁锅（如用电饼档也可）、不粘锅、平底锅等。在使用前要洗净擦干，放少许油，开最小火，油六成热后操作；也可以用汤勺或大小合适的勺子（大概7ml左右容量的比较合适），将勺子放在炉灶上小火烧到冒烟后，放到食用油碗内过一下油再舀蛋液。
煎蛋皮过程：
用勺子舀一勺蛋液，若是在锅中煎蛋皮，要轻轻转一下锅，让蛋液均匀地摊成一个圆饼；若是用勺子煎蛋皮，把勺子移到炉灶上，快速转一圈，接着倒去多余的蛋液，再把勺子重新移到炉灶上，小火煎至蛋皮凝固，即可撕开取下，记住全程用最小火。
包制蛋饺
在蛋皮上放适量肉馅，若是用锅煎的蛋皮，可以用勺子把蛋皮轻轻合上，做成盒子的样子；若是用勺子煎的蛋皮，可以用筷子把另外半边蛋皮压过来，用筷子将边沿按紧，再将蛋饺翻一面煎一下即可。如果蛋皮没有粘合牢，可以用调羹稍微粘点蛋液在蛋皮的边缘上划拉一圈，等蛋液凝固了再翻一面在小火上煎一下。
三、蛋饺的食用方式
蛋饺可以单独吃，也可以炒菜或者烧汤的时候放几个进去。例如可以将白菜叶洗净，切小块，放干净的锅锅底，在菜叶上铺上包好的蛋饺，加入适量的盐、生抽、食用油和水，盖上锅盖焖煮，水收干即可；或者在做蛋饺菜心时，全部蛋饺做完以后，重新起锅，加一小半碗水，薄盐和鸡精调味后把蛋饺放进去，中小火煮到肉馅熟，捞出蛋饺排在烫好的青菜围边的盘子里，锅内的汤水用水淀粉勾芡，浇在蛋饺上；还可以做番茄蛋饺，将番茄洗净，用开水烫片刻，捞出去籽、皮制成番茄泥，鸡蛋磕入碗内，加牛奶、精盐搅拌均匀，洋葱头洗净切末，炒锅烧热，加入黄油烧融，下入洋葱头末炒至微黄，加入番茄泥炒匀备用，炒锅注油烧热，倒入蛋液煎成蛋饼，将番茄泥放入中央，叠起蛋饼一端制成蛋饺，小火两面煎上色即可
