第一道：板栗烧鸡块
板栗烧鸡块是河南的传统名菜，鸡肉鲜滑、板栗香甜，汁浓醇厚，色泽红亮，老少皆宜。板栗富含淀粉，可以缓解四肢寒凉，是秋冬进补的最佳食品。
所需食材：
鸡腿：500克
新鲜板栗：200克
葱：2根
姜：3片
料酒：2汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
冰糖：适量
具体做法：
板栗处理：将板栗放在矿泉水瓶盖中固定，用剪刀在板栗上剪一个十字口子，再把剪好的板栗下入开水锅中煮5分钟，捞出沥干水分，不烫手时剥去板栗的外壳。
鸡肉处理：鸡腿斩小块洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，水开后撇去浮沫继续煮3分钟，捞出后用温水冲洗干净。
炒糖色：热锅凉油放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖完全融合且呈深褐色时倒入鸡块翻炒，使每块鸡块表面都均匀地裹满糖色。
炖煮：接着放入板栗、姜片、料酒、生抽、老抽适量，翻炒均匀后倒入砂锅中，加入没过所有食材的清水，大火烧开后转小火炖40分钟。
收汁调味：时间到大火收汁，汤汁变浓稠时加入食盐调味，再加入蚝油提鲜，搅匀后撒上葱花即可。
第二道：麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的传统名菜，以其麻辣鲜香、滑嫩可口的豆腐著称，堪称“米饭杀手”。这道菜不仅美味，还能驱寒暖胃，是冬季餐桌上的不二之选。
所需食材：
嫩豆腐：500克
牛肉：100克
郫县豆瓣酱：2汤匙
花椒粉：适量
食盐：适量
葱：2根
姜：3片
蒜：3瓣
胡椒粉：适量
料酒：1汤匙
淀粉：适量
具体做法：
豆腐处理：将嫩豆腐切成1厘米左右的方块，放入开水中焯水2分钟后捞出过凉水沥干水分，焯水可以去除豆腥味，使豆腐不易碎。
牛肉处理：牛肉洗净先切片，再切丝，最后剁成肉末。葱姜蒜分别洗净，葱切葱花，姜切姜末，蒜剁成蒜蓉。
炒牛肉：热锅凉油，油热后倒入牛肉末炒至变色，接着放入料酒去腥，再倒入葱花、姜末、蒜末，炒出香味后倒入郫县豆瓣酱。
炖煮豆腐：加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，轻轻搅动以防粘连，炖煮5分钟。
勾芡调味：出锅前加入水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，加入少许食盐、胡椒粉调味，搅匀后即可出锅装盘，最后撒上葱花和花椒粉即可。
第三道：水煮肉片
水煮肉片是川菜中的经典菜品，以其肉片滑嫩、麻辣鲜香、汤红油亮著称，是冬季暖胃又解馋的好选择。
所需食材：
里脊肉：300克
白菜：200克
豆芽：100克
鸡蛋清：1个
香菜：适量
葱：2根
姜：3片
蒜：3瓣
料酒：2汤匙
生抽：1汤匙
食盐：适量
鸡精：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
郫县豆瓣酱：2汤匙
具体做法：
准备食材：里脊肉洗净切薄片放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、鸡蛋清搅拌均匀后腌制15分钟。白菜撕成片，洗净控干水分；豆芽洗净控干水分；姜切片，蒜切粒，葱切葱花。
焯水蔬菜：锅中加入适量清水，水开放入豆芽、白菜焯水，取1个大碗，将焯水后的白菜和豆芽铺在碗底。
炒香调料：炒锅烧热，凉油小火将花椒、干辣椒炒香后盛出备用。另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
煮肉片：锅里加入适量清水，大火烧开，水开后将腌制好的肉片划入锅中，用筷子轻轻地搅散，煮熟后加入食盐和鸡精调味，连汤汁一起倒入装菜的大碗中。
浇油：将炒香的花椒和干辣椒撒在肉片上，起锅烧油，油温八成热，将热油“滋啦”一声浇在干辣椒上，最后再撒上香菜段即可。
