眼下已是孟冬时节,气候越来越冷了,北方各处已然是一片萧瑟之景。然而我国幅员辽阔,南北地区的差异大,各地的植物生长也就千差万别。此时南方地区的人们知道,品尝冬笋的时刻来临,这种被誉为冬日里的“野菜之王”正在大量上市。好在如今交通便利,在北方的菜场里也能见到新鲜的冬笋。
冬笋为竹笋的一种,虽然四季皆可以吃到笋,而春冬两季风味更佳,尤其是冬笋,从口感上来看,要更加鲜嫩一些,并且咀嚼之后还能品尝到鲜甜味儿,为一年之中的最佳赏味时刻。
据推算,在距今不少于3000年的时候,冬笋便开始被人们所食用,宋代时便有人专门撰写了《笋谱》,其中便提到了各种竹笋的生长特征以及食用做法。同时在《诗经》中也描述了竹笋在盛大宴席上的食用情况,不难看出,中国人对于竹笋的喜爱是由来已久的,而这种以鲜和嫩著称的竹笋,早已成为了美食文化中的重要一部分,一直延续至今,每逢竹笋上市,人们便按捺不住心中的喜悦,一定要品尝一番,民间更是将其誉为"金衣白玉,蔬中一绝"。
冬季是品尝冬笋的好时机,也是应季而食的体现,寒冷的气候里,人们需要进食多样的食材来保证营养的均衡供给,而冬笋算得上食药兼修的健康食材,其蕴含着大量的植物蛋白,纤维素,胡萝卜素,维C,尼克酸,钙,磷,铁,镁,锰等等,有助于开胃健脾,清热化痰,预防便秘,保护心血管,提升抵抗力等。
不过冬笋虽好,但其也并不是适合所有人来品尝,我的医生同学就跟我提到过,有3类人或者是说3种情况下最好不吃冬笋,吃冬笋的禁忌要遵循。
1、肠胃不适的人
冬季寒冷,我们敏感的肠胃也就比较容易受到影响,加上如果饮食不当,便可能出现不舒服的情况,这时候要选择温热且便于消化的食物来吃。而冬笋一方面本身性质偏凉,同时其中蕴含着大量的纤维素,对于肠胃比较虚弱的人来说容易增加不适之感,所以这种情况下最好不吃。
2、肾脏问题患者
肾脏为我们体内非常重要的代谢器官,若是存在肾脏问题时,饮食也是要格外注意的,冬笋中富含草酸,钾离子等,容易给肾病患者增加代谢负担,不利于身体的恢复。因此这类人士也要尽量先不吃。
3、过敏人士
冬笋中的营养成分非常多,其中所含的皂甙可能会刺激人体产生免疫应答,引起过敏。同时其中含有蛋白质,对于易过敏的体质来说也可能会成为致敏原。所以容易过敏的体质,在食用冬笋时要谨慎,最好先测过过敏原或是少量食用,以免给自己带来麻烦。
在以上三种情况的基础上,这里还想提醒大家,竹笋中的草酸一般来说都比较多,在烹调时要先焯水,同时也要避免一次大量食用,其中的纤维素比较多,过量而食容易引起消化不良,腹泻等情况。在食用前也要彻底烹熟。下面来跟大家分享一道【冬笋汤】的做法,滋味鲜甜,营养丰富,冬日里喝上一碗很舒爽。
1、先将其去掉壳,留下鲜嫩的笋肉部分,切成厚度差不多的片。
2、在锅里边加水煮沸,冬笋放到里边,搅拌几下,煮三分钟左右之后再捞起来。
3、适量的新鲜排骨处理好,置于宽水中煮沸,直到浮沫大量出现时,捞起冲干净。
4、两样食材放进去,另外再搭配些口蘑处理好,一次加够水开始煮,其中冒起大泡时,调整为温火咕嘟,两个钟头左右。
5、待所有的食材都炖透以后,在其中调些盐,加一点香菜碎,搅拌几下,汤汁充分入味,便可以关火了。