杂蔬蛋炒饭的做法
一、常见食材准备
蔬菜类：可以根据个人喜好和家里现有的食材选择，如胡萝卜、洋葱、青椒、豇豆、韭菜、黄瓜、玉米粒、西兰花、芹菜、香菇等。蔬菜需要洗净并切成合适的形状，例如胡萝卜切成丁，洋葱切成块，豇豆斜刀切丝，韭菜切成小段，黄瓜切成丁等。
蛋类：鸡蛋若干，打入碗中，可加少许料酒去腥（如制作培根杂蔬蛋炒饭时），然后用筷子打散备用。
主食类：剩米饭最佳，米饭最好是颗粒分明的，如果是刚煮好的米饭可以放冰箱冷藏一段时间后再使用，这样炒出来口感更好。也可以使用特殊的米饭，如三色藜麦饭（制作三色藜麦杂蔬蛋炒饭时），三色藜麦事先需用清水浸泡3小时，然后放入开水锅中煮15分钟，再用筛网捞出备用。
其他食材（可选）：如培根、火腿、虾仁等，可增加炒饭的风味。培根切成丁，火腿切成丁，鲜虾剥出虾仁并挑去虾线。
二、不同类型杂蔬蛋炒饭的制作步骤
（一）普通杂蔬蛋炒饭
炒鸡蛋
锅中倒入少许油，烧热后倒入打散的鸡蛋液，炒至凝固，然后用锅铲将鸡蛋切碎盛出备用。
炒蔬菜
锅中再倒油烧热，先放入比较难熟的蔬菜进行炒制，例如先炒尖椒出辣香味，再倒入豇豆翻炒，接着倒入熟玉米粒，最后倒入韭菜等比较容易熟的蔬菜翻炒均匀。
混合翻炒
倒入米饭，将米饭炒散，与蔬菜混合均匀。
调味出锅
加入适量的盐、味精（可根据个人口味选择），撒上葱花翻炒均匀后起锅装盘。
（二）培根杂蔬蛋炒饭
食材处理
葱切葱花，其他食材（如洋葱、胡萝卜、黄瓜等）切成小丁，鸡蛋加少许料酒打散，培根切成丁。
炒制顺序
先炒鸡蛋，定型后在锅中边炒边划散成小碎丁，盛起待用。
另起油锅，放入培根丁炒至断生。
放入洋葱和胡萝卜丁，翻炒出香味。
放入米饭，翻炒划散，直到米饭松散开，没有结团。
放入黄瓜丁和葱花，同时加适量盐，翻炒均匀，闻到葱香味即可关火。
（三）三色藜麦杂蔬蛋炒饭
藜麦饭准备（如果是自制藜麦饭的话）
三色藜麦事先用清水浸泡3小时，然后将泡好的三色藜麦控去水分，放入开水锅中煮15分钟，再用筛网将三色藜麦捞出来备用。
炒制过程
锅中倒入适量食用油，先加入鸡蛋液，炒熟并用锅铲切碎，然后盛出来。
重新起油锅，油热后先放入胡萝卜丁煸炒片刻。
接着放入其他蔬菜（如洋葱、青椒等）和煮好的三色藜麦进行翻炒，翻炒两三分钟，期间加入适量盐调味，等葱花出香味，黄瓜碎变软，就可以出锅了。
（四）虾仁杂蔬蛋炒饭
食材准备
准备好米饭、大虾、西兰花、胡萝卜、豌豆粒、鸡蛋、盐、葱等食材。虾仁是用鲜虾剥出来的，要去虾头虾壳并挑出虾线；西兰花切大朵放开水里烫一下再切碎；胡萝卜去皮切成小丁；鸡蛋打在碗里；葱切碎；米饭用隔夜的剩米饭。
炒制步骤
炒锅上火烧热，放适量食用油，再把葱碎放进去炒香。
把胡萝卜丁放进去一起炒，接着放入豌豆一起炒（豌豆需要多炒一会儿确保成熟）。
放入虾仁一起翻炒（虾仁容易熟，变色即可）。
把锅里的食材往边上推一推，把鸡蛋打散后倒进去（如果锅里油少可以盛出食材再炒鸡蛋）。
把米饭倒进锅里，快速翻炒均匀，让米饭粒均匀沾上油并和其他食材均匀融合。
最后放入切碎的西兰花，加入盐调味，翻炒均匀就可以出锅了
