杂蔬蛋炒饭的做法
一、常见食材准备
蔬菜类:可以根据个人喜好和家里现有的食材选择,如胡萝卜、洋葱、青椒、豇豆、韭菜、黄瓜、玉米粒、西兰花、芹菜、香菇等。蔬菜需要洗净并切成合适的形状,例如胡萝卜切成丁,洋葱切成块,豇豆斜刀切丝,韭菜切成小段,黄瓜切成丁等。
蛋类:鸡蛋若干,打入碗中,可加少许料酒去腥(如制作培根杂蔬蛋炒饭时),然后用筷子打散备用。
主食类:剩米饭最佳,米饭最好是颗粒分明的,如果是刚煮好的米饭可以放冰箱冷藏一段时间后再使用,这样炒出来口感更好。也可以使用特殊的米饭,如三色藜麦饭(制作三色藜麦杂蔬蛋炒饭时),三色藜麦事先需用清水浸泡3小时,然后放入开水锅中煮15分钟,再用筛网捞出备用。
其他食材(可选):如培根、火腿、虾仁等,可增加炒饭的风味。培根切成丁,火腿切成丁,鲜虾剥出虾仁并挑去虾线。
二、不同类型杂蔬蛋炒饭的制作步骤
(一)普通杂蔬蛋炒饭
炒鸡蛋
锅中倒入少许油,烧热后倒入打散的鸡蛋液,炒至凝固,然后用锅铲将鸡蛋切碎盛出备用。
炒蔬菜
锅中再倒油烧热,先放入比较难熟的蔬菜进行炒制,例如先炒尖椒出辣香味,再倒入豇豆翻炒,接着倒入熟玉米粒,最后倒入韭菜等比较容易熟的蔬菜翻炒均匀。
混合翻炒
倒入米饭,将米饭炒散,与蔬菜混合均匀。
调味出锅
加入适量的盐、味精(可根据个人口味选择),撒上葱花翻炒均匀后起锅装盘。
(二)培根杂蔬蛋炒饭
食材处理
葱切葱花,其他食材(如洋葱、胡萝卜、黄瓜等)切成小丁,鸡蛋加少许料酒打散,培根切成丁。
炒制顺序
先炒鸡蛋,定型后在锅中边炒边划散成小碎丁,盛起待用。
另起油锅,放入培根丁炒至断生。
放入洋葱和胡萝卜丁,翻炒出香味。
放入米饭,翻炒划散,直到米饭松散开,没有结团。
放入黄瓜丁和葱花,同时加适量盐,翻炒均匀,闻到葱香味即可关火。
(三)三色藜麦杂蔬蛋炒饭
藜麦饭准备(如果是自制藜麦饭的话)
三色藜麦事先用清水浸泡3小时,然后将泡好的三色藜麦控去水分,放入开水锅中煮15分钟,再用筛网将三色藜麦捞出来备用。
炒制过程
锅中倒入适量食用油,先加入鸡蛋液,炒熟并用锅铲切碎,然后盛出来。
重新起油锅,油热后先放入胡萝卜丁煸炒片刻。
接着放入其他蔬菜(如洋葱、青椒等)和煮好的三色藜麦进行翻炒,翻炒两三分钟,期间加入适量盐调味,等葱花出香味,黄瓜碎变软,就可以出锅了。
(四)虾仁杂蔬蛋炒饭
食材准备
准备好米饭、大虾、西兰花、胡萝卜、豌豆粒、鸡蛋、盐、葱等食材。虾仁是用鲜虾剥出来的,要去虾头虾壳并挑出虾线;西兰花切大朵放开水里烫一下再切碎;胡萝卜去皮切成小丁;鸡蛋打在碗里;葱切碎;米饭用隔夜的剩米饭。
炒制步骤
炒锅上火烧热,放适量食用油,再把葱碎放进去炒香。
把胡萝卜丁放进去一起炒,接着放入豌豆一起炒(豌豆需要多炒一会儿确保成熟)。
放入虾仁一起翻炒(虾仁容易熟,变色即可)。
把锅里的食材往边上推一推,把鸡蛋打散后倒进去(如果锅里油少可以盛出食材再炒鸡蛋)。
把米饭倒进锅里,快速翻炒均匀,让米饭粒均匀沾上油并和其他食材均匀融合。
最后放入切碎的西兰花,加入盐调味,翻炒均匀就可以出锅了