[美食文化]广东韶光美味的土菜，就要来这种私房菜小院 [9P] [复制链接]

广东韶光作为进入广东的第一门户，这里不仅有着秀丽的风景，还有着融合的文化，是很多人会停下脚步停留休憩的地方，今天就带大家来韶关吃吃美食土菜！



美食推荐：砂锅鱼头，粤菜的砂锅鱼头，先用姜片和沙葱一起煎制，挥发出香味，再和砂锅一起焖，鱼头吃起来外酥里嫩，带着一点点酒香味。



冷水猪肚，新鲜的猪肚，处理得跟干净，没有一点膻味，煮熟后再切成条，伴着一点蒜蓉又和辣椒，吃起来Q弹有嚼劲。



姜葱鸡，这家店的招牌菜，清远鸡直接和老姜爆炒，鸡肉吃起来鲜嫩多汁，葱姜的香味提升了整体的口感，点击率很高的一道菜。



酸甜排骨，猪小排骨，直接油炸，里面是用的白糖和西红柿调味，吃起来排骨肉香四溢，酸酸甜甜的口感。



酸笋紋鸭，这道菜有种在广东吃到了广西的味道一样，广西的酸笋和广东的鸭结合，居然搭配完美，鸭肉鲜嫩，带着浓郁的酸笋味。



龙姐自制豆腐，滑嫩的豆腐，被表皮煎得焦香带点韧劲，内里嫩滑，豆香味浓，肉馅鲜甜，家常口味吃起来很有记忆点，



丝瓜肉丸鲫鱼鸡蛋汤，一道食材丰富的汤品，里面有丝滑的丝瓜，手工的肉丸，还有油煎的鲫鱼，土鸡蛋一起开汤，汤鲜而味美。



大家来广东韶光旅游和吃美食的，这种土院子可以来寻味打卡！

砂锅鱼头的做法
做法一：张亮版砂锅鱼头煲

准备材料：三文鱼鱼头一个，六片姜、一勺料酒、少许白胡椒粉，葱、洋葱、蒜头。
腌制鱼头：将鱼头剁开，与姜、料酒、白胡椒粉混合腌制半小时以上。
炒香配料：热砂锅，放油，先入蒜头炒香，蒜头略焦后放入葱、洋葱，炒出香味。
码放鱼头：将腌制好的鱼头块入锅码好，盖盖大火焖一分钟。
加入调料：放入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、三勺醋的混合汁，盖盖改小火焖15分钟。
出锅：出锅前放入香菜和香葱。
做法二：传统砂锅鱼头

准备材料：鱼头半个，洋葱100克，蒜5瓣，姜4克，小葱2根。
腌制鱼头：鱼头用盐、姜、胡椒粉腌制后，蘸取少许面粉，下不粘锅煎至两面焦黄。
炒香配料：砂锅中放入洋葱、尖椒、蒜、姜炒香。
码放鱼头：将煎好的鱼头放入砂锅，加入适量水，盖盖大火烧开，转小火炖煮20分钟。
调味：加入剁椒、生抽、蚝油、料酒、鸡精，继续炖煮10分钟，出锅前撒上葱花。
冷水猪肚的做法
做法一：冷水猪肚

清洗猪肚：将猪肚上的淋巴和油剪干净，用盐和面粉清洗两遍。
煮猪肚：将猪肚放入压力锅，加少量水，放几片姜和胡椒，上压后压16-17分钟。
切片装盘：取出放凉，切片摆盘，撒上葱花、熟芝麻、盐、白糖、生抽、芝麻油和熟花生油。
做法二：广式猪肚汤

清洗猪肚：将猪肚上的淋巴和油剪干净，用盐和面粉清洗两遍。
煮猪肚：将猪肚放入锅中，加冷水、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟。
切片：取出猪肚，切片备用。
炖汤：将猪肚片、腐竹、白果肉、姜片放入砂锅，加开水，大火煮开后转小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味。
酸甜排骨的做法
做法一：史上最简单也最软嫩的酸甜排骨

过水：锅中放入排骨，加冷水，开大火煮沸，洗净盛出。
高压锅煮：将排骨放入高压锅，加水，开大火上汽后压10分钟。
炒制：将高压锅中的排骨和汤倒入炒锅，加入黄糖、酱油、白醋，盖上锅盖开大火煮10分钟，转中火煮10分钟，揭开锅盖翻炒收汁。
出锅：撒上芝麻即可。
做法二：传统酸甜排骨

准备材料：排骨500克，盐、生抽、白糖、白醋、料酒、姜、蒜、葱。
腌制排骨：排骨用盐、生抽、料酒腌制30分钟。
炸排骨：将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉，下油锅炸至金黄。
炒制：热锅放油，将炸好的排骨倒入，加入调好的酸甜酱（生抽、白糖、白醋、姜、蒜、葱），翻炒均匀，出锅前撒上葱花。
姜葱鸡的做法
做法一：姜葱鸡

准备材料：整鸡一只，姜、葱、料酒、盐。
腌制鸡：鸡洗净，用姜片、葱段、料酒、盐腌制30分钟。
蒸鸡：将腌制好的鸡放入蒸锅，大火蒸20分钟。
切块：将蒸好的鸡切块，摆盘。
炒姜葱：热锅放油，加入姜片、葱段炒香，浇在鸡块上。
希望这些做法能帮到您，祝您烹饪愉快！

　　广东韶关的确是一个风景秀丽、文化交融的好地方，这里的美食也是独具特色，让人流连忘返。您推荐的这些韶关土菜，每一道都充满了地方特色，以下是对这些美食的详细介绍：

　　1. 砂锅鱼头：粤菜中的砂锅鱼头，通过姜片和沙葱的煎制，香味四溢，再加上砂锅焖煮，使得鱼头外酥里嫩，酒香扑鼻，是一道滋补又美味的佳肴。

　　2. 冷水猪肚：新鲜猪肚经过精心处理，去膻留鲜，煮熟后切成条状，搭配蒜蓉和辣椒，口感Q弹，是口感与营养兼具的一道菜。

　　3. 姜葱鸡：以清远鸡和老姜为主要食材，爆炒而成的姜葱鸡，鸡肉鲜嫩多汁，葱姜的香气让整道菜的味道更加丰富，是店内的招牌菜。

　　4. 酸甜排骨：猪小排骨经过油炸，外酥里嫩，搭配白糖和西红柿调制的酸甜口味，既开胃又下饭，是老少皆宜的一道菜。

　　5. 酸笋紋鸭：将广西的酸笋与广东的鸭肉相结合，鸭肉鲜嫩，酸笋味浓郁，这种跨地域的搭配，让人品尝到不一样的风味。

　　6. 龙姐自制豆腐：外皮煎得焦香，内里嫩滑的豆腐，搭配鲜甜的肉馅，家常口味让人回味无穷。

　　7. 丝瓜肉丸鲫鱼鸡蛋汤：这道汤品集合了丝瓜的丝滑、手工肉丸的弹牙、油煎鲫鱼的鲜美和土鸡蛋的营养，汤鲜味美，是一道滋补的好汤。

　　如果您有机会来到广东韶关，不妨按照这份美食指南，去寻找这些地道的土菜，体验一番韶关的美食文化。在这些土院子里寻味打卡，不仅能品尝到美味，还能感受到当地的风土人情。希望您的韶关之旅充满美味和快乐！