四川特色甜烧白的做法
甜烧白是四川的一道传统名菜,以其软糯香甜、肥而不腻的口感而闻名。以下是甜烧白的详细做法:
所需食材:
五花肉:250克
糯米:100克
红糖:100克
熟猪油:50克
白糖:50克
豆沙:35克
步骤:
将五花肉刮洗干净,用清水煮熟捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层糖色晾凉。
将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。
将豆沙在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。
将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。
小贴士:
五花肉在煮熟后,可以用牙签在肉皮上扎一些小孔,这样可以使肉皮更加软糯。
炒豆沙时,可以根据个人口味加入一些桂花酱或者玫瑰酱,增加风味。
蒸制的时间可以根据肉的大小和个人口感适当调整,但一般建议蒸至肉变得非常软糯,这样才能达到最佳的口感。
出锅前可以撒上一些熟芝麻或者核桃碎,增加菜品的口感和营养。
希望这个做法能够帮助您制作出美味的四川特色甜烧白!