油菜冬菇木耳包子的做法
一、馅料准备
食材准备
油菜：适量，清洗干净，可将油菜帮儿用刀拍一下，竖切几刀再横切丁，然后放入盆中，加适量盐（约六七克）拌匀，放置七八分钟杀出水分，之后轻轻攥出水分，注意杀水时间不能过长以免减轻油菜味道。
冬菇（香菇）：适量，剪去根儿，洗净后，锅中烧水，水开放香菇焯三五分钟捞出投凉，攥一下水分，剁小丁备用，香菇不可久泡久煮，否则营养流失，味道减轻2。
木耳：适量，提前一二个小时用凉水泡发，也可热水稍焯一下，然后剁成小丁
其他调料：可准备葱末、姜末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、五香粉、鸡精等用于调味。
馅料混合调味
将处理好的油菜丁、冬菇丁、木耳丁放入一个盆中，加入适量的葱末、姜末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、五香粉、鸡精等调味料，搅拌均匀。如果之前腌制肉用于搭配（可参考油菜香菇肉渣包子中的肉腌制方式：肉切丁，用葱末姜末、耗油、甜面酱、味达美腌制），由于肉本身有咸味，此时要根据口味酌情添加调味料。
二、面皮制作
食材准备
面粉：适量，例如500克中筋面粉。
酵母：适量，如5克，用温水（30 - 40度为宜）将酵母化开，水温不能过高，避免酵母失效，可加入少量白糖（如10克）促进发酵。
揉面发酵
将化好的酵母水一边倒入面粉中，一边搅拌，面粉成大面絮后，下手揉成光滑面团。揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，发酵至原面团2倍大，表面有气孔，里面呈蜂窝状即可。如果面团发酵过度产生酸味，可在揉面时加入适量小苏打（如2克）揉匀来中和酸味。
三、包包子
将发酵好的面团放到面板上，揉匀排气，搓成长条，分割成大小相等的小面团，搓圆压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。然后取适量馅料放在面皮中央，左右手配合捏褶，整成包子形状。
四、二次醒发与蒸制
二次醒发
包好的包子摆放到蒸屉上，盖上锅盖，进行二次醒发，醒发15 - 20分钟。
蒸制
锅中放入足量的水，蒸屉放到锅上，开大火将水烧开后，转中火蒸12 - 15分钟（素馅包子时间相对短一些），关火焖3 - 5分钟再开锅取包子，这样可以避免包子皮突然遇冷空气塌陷
