辣白菜豆腐锅的做法
一、食材准备
主要食材
辣白菜：可购买成品，也可自行腌制。自行腌制的辣白菜口感独特，能根据个人口味调整辣度和酸度等。
豆腐：可以选择老豆腐或者嫩豆腐。老豆腐质地较硬，炖煮时不容易碎，能吸收更多汤汁的味道；嫩豆腐口感更滑嫩。
肉（可选）：如五花肉等，增加肉香和油脂，使菜品更加丰富。如果想要低脂一些，也可以不加肉或者选择肥牛片等较薄的肉类，这样在短时间内就能煮熟并且口感鲜嫩。
其他配菜（可选）：如洋葱、青椒、豆芽、香菇等。洋葱能增添甜味和香气；青椒带来一点清新的辣味；豆芽增加脆爽口感；香菇使汤汁更浓郁。
调料
韩式辣酱（如果做韩式风味）：这是韩式辣白菜豆腐锅的特色调料，能带来浓郁的韩式风味，根据个人对辣度和甜度的喜好调整用量。
蒜：切成片或者末，用于爆香，提升菜品的香味。
姜（可选）：如果不排斥姜味，可用来去腥气，尤其是在使用肉类时。
盐、生抽、蚝油、白糖等：用于调味，调整菜品的咸淡、鲜味和甜度。
牛肉粉（如果做韩式风味，可选）：增加鲜味，使汤汁更加浓郁。
二、不同做法示例
（一）有五花肉的做法
食材处理
将五花肉切成薄片，辣白菜切成适合入口的小块，豆腐切成适当大小的块状，洋葱切丝，青椒切块，蒜切末，姜切丝（如果使用）3。
烹饪步骤
热锅凉油，放入五花肉片煸炒至变色出油，并且微微卷曲，这样五花肉的口感会比较好，也能释放出油脂，让后续菜品更加香润。
加入蒜末和姜丝（如果有）继续煸炒出香味，蒜香和姜香能融入到肉里，进一步去腥提香。
放入辣白菜块翻炒均匀，让五花肉的油脂包裹住辣白菜，使辣白菜的香味更浓郁，也能使辣白菜吸收肉香。
加入适量清水，没过食材，放入韩式辣酱（如果做韩式风味）、生抽、蚝油、白糖等调料，搅拌均匀，大火烧开。
放入切好的豆腐块、洋葱丝和青椒块等配菜，转小火炖煮一段时间，让豆腐入味，配菜熟透。炖煮的时间根据食材的量和个人对食材口感的喜好而定，一般10 - 15分钟左右。如果想要汤汁更浓稠一些，可以适当延长炖煮时间或者加入少量淀粉水勾芡。
（二）无肉版本做法
食材处理
辣白菜切成小块，豆腐切块，蒜切末，其他配菜如洋葱、青椒等切好备用。
烹饪步骤
锅中倒入适量油，油热后放入蒜末爆香。
加入辣白菜翻炒片刻，倒入适量清水，放入生抽、蚝油、白糖等调料调味。
放入豆腐和其他配菜，大火烧开后转小火炖煮，直到豆腐入味，汤汁浓稠即可。
三、注意事项
豆腐易碎问题
在炖煮过程中，尽量避免频繁搅拌，如果需要搅拌可以轻轻晃动锅子。如果使用嫩豆腐，可以在放入锅中时轻轻滑入，减少破损的可能性。
辣度和咸度调整
不同品牌的辣白菜和辣酱咸度和辣度会有所差异，可以先少放调料，在烹饪过程中根据个人口味适当添加。如果觉得辣度不够，可以加入一些辣椒面或者切碎的辣椒增加辣度；如果太咸，可以加入少量清水稀释。
