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[美食做法]美味的红油猪耳朵,先熬一锅好的辣椒油,剩下的就简单了 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 前天 07:37










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chn001 金币 +15 - 前天 17:22
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只看该作者 沙发  发表于: 前天 07:37
  制作红油猪耳朵的步骤

  准备猪耳朵:将猪耳朵刮洗干净,去掉杂毛和油脂,然后切成薄片。切的时候顺着耳朵的纹路切,这样煮出来才不会散架。

  煮猪耳朵:把切好的猪耳朵放入开水中,加入葱姜蒜和适量的盐,大火煮开后转小火慢慢炖煮。记得要用小火慢慢炖,这样猪耳朵才能煮得透,口感才会好。

  调制红油酱汁:这个步骤是关键。把辣椒油、花椒油、酱油、醋、白糖按照一定比例混合在一起,搅拌均匀。这个比例得根据自己的口味来调整,喜欢辣的就多放点辣椒油,喜欢酸的就多放点醋。

  拌猪耳朵:等猪耳朵煮得差不多的时候,捞出来沥干水分,然后倒入调好的红油酱汁中,用筷子搅拌均匀。这时候你可以闻到一股扑鼻的香气,简直让人垂涎欲滴。

  装盘开吃:把拌好的红油猪耳装入盘中,撒上一些葱花和香菜作为点缀。这样一道色香味俱佳的红油猪耳就做好了。

  制作辣椒油的步骤

  准备材料:干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮、香叶、八角、草果、白芝麻。

  炒香调料:将干辣椒、花椒、姜、蒜放入锅中,小火炒香,直到辣椒变成深红色,花椒出香味。

  研磨成粉:将炒香的辣椒和花椒放入研磨机中,研磨成细粉。

  加入调料:将研磨好的辣椒粉放入碗中,加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮、香叶、八角、草果,搅拌均匀。

  泼热油:将油烧热至冒烟,然后将热油慢慢倒入辣椒粉中,边倒边搅拌,直到辣椒粉和油充分混合。

  加入芝麻:最后加入白芝麻,搅拌均匀,辣椒油就做好了。

  希望这些步骤能够帮助您制作出美味的红油猪耳朵。

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chn001 金币 +5 - 前天 17:22
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只看该作者 板凳  发表于: 前天 07:48
红油猪耳朵的做法
简介
红油猪耳朵是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香和爽脆口感而著称。这道菜不仅美味,而且制作过程也相对简单,非常适合家庭制作。

主要材料
猪耳朵
青红椒
辣椒油
生抽、香醋、白糖等调味品
制作步骤
1. 准备猪耳朵
将猪耳朵清洗干净,去除多余的肥腻部分,并切成细条。
2. 处理青红椒
青红椒洗净后切成细丝,备用。
3. 熬制辣椒油
先熬制一锅辣椒油,这是红油猪耳朵的灵魂之一。可以使用四川本地的干辣椒和花椒,炒香后磨成粉末,再加入热油制成辣椒油。
4. 拌制猪耳朵
将切好的猪耳朵条和青红椒丝放入盆中,加入一汤匙生抽、一汤匙香醋和一汤匙白糖,拌匀提鲜。
最后,倒入自制的辣椒油,让味道更加丰富。根据个人口味,可以适量添加盐或其他调味品。
5. 完成装盘
将拌好的猪耳朵装盘,撒上一些熟芝麻作为点缀,即可上桌享用。
小贴士
猪耳朵在处理时要仔细去除杂毛和油脂,这样煮出来的猪耳朵才会更加清爽可口。
熬制辣椒油时要注意火候,以免辣椒糊了影响口感。
拌制猪耳朵时,可以根据个人喜好调整辣椒油的用量,以达到最佳口味。
通过以上步骤,你可以在家轻松制作出一道美味的川菜——红油猪耳朵。这道菜不仅适合作为下酒菜,也非常适合家庭聚餐时享用
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chn001 金币 +5 - 前天 17:22
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