芫爆散丹是一道源自北京鸿宾楼的名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的主要食材是羊肚（散丹），经过精细处理后，再与香菜（芫荽）等配料一起快速烹制而成。其特点是口感脆嫩、味道鲜美，尤其在烹饪过程中加入鸡汤煨制，使得菜肴更加入味，提升了整体的风味层次。
主要材料
- 羊肚（散丹）
- 香菜（芫荽）
- 鸡汤
- 葱、姜
- 盐、胡椒粉
- 料酒
- 生抽
- 水淀粉
制作步骤
1. 准备材料：首先将羊肚清洗干净，去除杂质，然后切成丝状；香菜洗净切段备用。
2. 预处理羊肚：将切好的羊肚放入沸水中焯水，去除腥味，捞出沥干水分。
3. 调味料汁：取一小碗，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉以及少量鸡汤调匀作为调味汁。
4. 炒制：锅中放油烧热，先下葱姜爆香，随后加入羊肚快速翻炒几下，接着倒入之前准备好的调味汁，快速翻炒均匀，让羊肚充分吸收调料的味道。
5. 加入香菜：当羊肚快熟时，加入香菜段，继续快速翻炒至香菜略微软化但依然保持翠绿色。
6. 勾芡收汁：最后根据个人喜好可以用水淀粉勾薄芡，使菜肴更加浓稠光亮，同时也能更好地锁住味道。
7. 出锅装盘：待所有材料都炒好后即可出锅装盘，一道美味可口的芫爆散丹就完成了。
小贴士
- 选择新鲜的羊肚对于保证最终菜品的质量至关重要。
- 在处理羊肚时要注意彻底清洁，去除异味。
- 快速翻炒是保持羊肚脆嫩的关键，避免过长时间加热导致变老。
- 使用高质量的鸡汤来煨制羊肚，可以大大提升整道菜的风味。
通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道来自鸿宾楼的经典美食——芫爆散丹了。它不仅味道美妙，而且富含营养，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
