[饮食常识]中国吃蒜第一大省有多生猛？没有蒜不吃饭！[6P] [复制链接]

不是所有山东人都爱吃大葱

那……大蒜呢？
如果你问一个山东人是不是爱吃煎饼卷大葱，人家还真不一定乐意回答——要知道，山东广大，喜食煎饼的地区仅占1/3；大葱虽好，也不能人见人爱。
但你要是这么问：“吃馒头就蒜吗？”
保不齐会听到：“那不然呢？光吃蒜不烧心呐？”
山东，可是坐拥金乡、兰陵（以前叫苍山）两个举国闻名的“大蒜之乡”，大蒜产量高居全国第一的省份。2021年，山东人光是大蒜就种了395万亩，是排名第二的江苏的两倍还多，消费量更是高到没边。

图/视觉中国
当然，一样米养百样人，不能说每个山东人都爱吃蒜；山海并济的大山东，各个地区的人吃蒜的习惯也不尽相同。
金乡、兰陵分布在鲁南，这片土地可以说是大蒜重度爱好者的聚集地，街上随便哪个小摊都能享受大蒜管够的待遇，春天摘点香甜的槐花吃都得浇上两勺蒜泥；视线北移，鲁中和鲁西北用煎饼和大馒头平分了对大蒜的热爱，日常生啃个大蒜毫无压力，吃烧烤更是无蒜不欢；沿海地区，“大蒜狂热”稍稍降温，但丰富的水产海鲜依然离不开大蒜调味，葱蒜炝锅也是家常小炒的必修功课。

制图/孙璐
总而言之，虽然有地区差异，但山东人爱大蒜，就好比于谦老师热爱小动物——
已经到了顿顿都得有的程度了。
鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千
鲁菜，对整个华北乃至东北地区的饮食体系影响颇深，许多地方名菜其实都出自遍布四方的山东厨师及徒弟们之手。这段历史留下的最鲜明的痕迹是：偌大的华北平原及东三省，家家户户炒菜炝锅的“呲啦”声中都飘着袅袅的蒜末葱花味。

摄影/浣熊王
鲁菜没有大蒜，武功自废一半！
最出名的鲁菜，都是精细的“官府菜”，又可粗分为三派：“胶东帮”鲜美，“济南帮”香醇，“孔府菜”雅致又大气。三派的特点是一致的：食不厌精，平和中正。在鲁菜里尝不到太极端的味道，即便有腰花、大肠这种特别有性格的食材，也能通过精细加工去其腥膻、取其鲜美，这个过程离了大蒜可不行。
就拿名菜“九转大肠”来说吧，洗净的大肠先蒸再煮，炸了又烧，入勺出锅好几回，葱姜蒜齐上阵，只为去腥，并不留下太多辛辣。这道菜的成品色泽枣红、滋味醇厚、肥而不腻，哪怕是听到“肥肠”两个字就大摇其头的朋友尝上一口，也会惊喜地再夹上一筷子。

图/视觉中国
鲁菜的家常做法更深入人心。到山东人家做客，主人一定会露一手，端上“蒜爆肉”招待。肉片勾一点薄芡，加蒜片煸炒，蒜香四溢时马上出锅。大蒜炒老了就不香，炒不到时候又太辣，只有精妙掌握爆炒的火候，才能收获一盘鲜香滑嫩的肉片。当你就着蒜爆肉扫干净两碗饭，主人的满足感也就达到了巅峰。

摄影/shuizhongya2018
山东一些地方名菜，不算是常规的鲁菜体系，同样离不开蒜。大名鼎鼎的“枣庄辣子鸡”，美味的诀窍就藏在这段顺口溜里：葱切段，蒜切块，辣椒切成滚刀块，起锅别忘放香菜。“临沂蒜泥鱼”，鲜鱼蒸熟，蒜泥调味，浇上辣油，鲜、香、辣达到微妙的平衡，光闻味道就勾人得很。
图/视觉中国

中国吃蒜第一大省有多生猛？没有蒜不吃饭！
山东省的大蒜文化
大蒜在山东的地位
山东是中国吃蒜第一大省，大蒜不仅是山东菜的重要调料，更是山东饮食文化的重要组成部分。大蒜在山东的种植和消费量都非常高，2021年山东人种植的大蒜面积达到395万亩，是排名第二的江苏的两倍还多1。

山东各地吃蒜的习惯
鲁南地区：金乡和兰陵是著名的蒜乡，大蒜重度爱好者的聚集地。这里的大蒜以白皮蒜为主，个头大，汁水多，味道鲜2。
鲁中、鲁西北地区：当地人喜欢吃煎饼和大馒头，大蒜在这些地区也非常常见1。
沿海地区：青岛、烟台等地的烧烤文化离不开大蒜，海鲜和大蒜的结合使得这里的烧烤风味独特1。
大蒜在山东菜中的应用
大蒜在山东菜中的应用非常广泛，几乎每道菜都离不开大蒜。例如：

九转大肠：这道菜需要用到大量的大蒜去腥提鲜，使得菜肴更加美味1。
蒜爆肉：山东人家常菜之一，大蒜与肉的完美结合，香味扑鼻1。
枣庄辣子鸡：这道菜中也需要用到大蒜，增加菜肴的香辣味1。
其他地区的大蒜文化
陕西
陕西人爱吃面，吃面时少不了大蒜。陕西的面馆桌上通常会摆上一缸油泼辣子和几头带皮蒜，这是吃面的标准配置4。

河南
河南人喜欢吃大蒜，尤其是将大蒜做成甜蒜或腊八蒜。河南人对大蒜有着特殊的情结，大蒜在河南菜中也占有重要地位4。

广东
虽然广东餐桌上少见完整的大蒜，但空气中弥漫着大蒜的香气。广东人喜欢用大蒜来提味，而不是作为主要的辣味调料4。

总的来说，大蒜在中国各地都有着独特的食用文化和应用，不同地区的人们对大蒜的热爱和依赖程度各不相同，但其共同点在于大蒜都是餐桌上不可或缺的重要调料。