一直很喜欢香椿，每年春天香椿最嫩的时候，都要买上一些存放起来，只待鲜的香椿叶子老了不能吃的时候，拿出来做着吃，断断续续能吃上一年。如果不储存，只有每年的春天吃上几天，总觉得这么美味的东西，只吃那么短时间，太亏得慌。
每年的三月是吃香椿的好时候，嫩嫩的香椿芽呈现紫红色，彰显着它的鲜嫩，一小把嫩芽放到鸡蛋里同炒，就能香飘十里，离老远就能闻到，是很多人的挚爱。很多朋友都问，该如何长时间保存香椿呢？看来，想留住香椿味道的人不止我一个。其实，保存香椿的方法很简单，把它摘洗好，清洗干净焯水，晾凉装袋往冰箱冷冻里一扔就行，可以吃上一年都不会坏。既能将香椿的香味一点不失地留住，还会使除了维生素C之外的营养毫无损失。
这不，今年我又同每年春天一样，买上了10斤，只不过今年春天比以前便宜很多，往年卖30几元一斤的香椿，今年才卖9.9元，难得这么便宜，而且还都是特别鲜嫩的香椿芽，买上10斤才99元，省了不少钱，让人心情大好。不知道朋友们的城市，香椿是不是也一样便宜呢？如果也不贵，那就趁早多买点，存上一些，按照我的方法简单处理好，把美味留住，放一年都不会坏，想吃随时做，那该多好啊。
香椿的处理
1、将香椿的嫩芽从香椿枝上取下来，掰的时候要特别注意香椿芽之间夹杂着的小虫，我们这儿，把它叫香椿虫，把这些小虫要提前清除干净，避免带到食物中。
2、去掉香椿硬梗，只留嫩茎嫩芽。看着小嫩芽跃然在手上，有一种跳脱的感觉。红绿相间的嫩芽，新鲜得能掐出水里，浓浓的香味直钻鼻孔。
3、摘巴好所有的香椿嫩芽，满满的一大盆。
4、香椿倒入大锅中，放水清洗上两到三遍，捞出控干水分。很多人觉得香椿长在树上，不需要清洗，但事实证明，香椿清洗的水还是很脏的，香椿嫩芽上小虫子留下的排泄物和空气中的尘灰还是不少的，只是我们肉眼难辨而已。
5、接上一大锅清水烧沸，将洗好的香椿放到沸水锅中，用筷子搅拌均匀，待香椿叶子完全变成翠绿色，关火盛出。香椿焯水可以清除香椿中的亚硝酸盐成分，不管怎么吃，这一步都不能少，吃之前必须要焯过水才可以。
6、焯好水的香椿，放到漏眼的篦子或竹筛中，控干水分，摊开晾凉。
7、彻底凉透的香椿，用双手攥成多个香棒小球，操作的时候要用点力，把香椿中残留的水分挤压出去。
8、所有的香椿都处理成香椿球，每个大小以一顿量为宜，每次吃的时候取上一个，省事又方便。
9、用保鲜袋将香椿小球装起来，放到冰箱冷冻里，吃的时候取一个，回温切碎，香味依旧，做香椿炒蛋，随时都可以吃到香椿的味道，不局限于时间，是不是很好呢。
