芹菜炒肉的正确做法
一、食材准备
芹菜：选择新鲜的芹菜，将芹菜叶摘掉（芹菜叶可保留用于煲汤等），然后把芹菜杆洗净，根据个人喜好切成小段或寸段备用。如果芹菜比较粗，可以将其划开成细条状，这样更容易入味。
猪肉：可以选用瘦肉或者五花肉。将猪肉洗净，切成薄片或细丝。如果是五花肉，可把肥肉和瘦肉分开切，方便后续烹饪操作。
配料：准备适量的葱、姜、蒜，将其切成片或末备用；还可根据个人口味准备少量的料酒、生抽、盐、白糖、味精、胡椒粉、蚝油、淀粉等调味料，喜欢吃辣的朋友还可以准备干辣椒切段备用。
二、常见的制作步骤
腌制猪肉
瘦肉腌制：如果使用瘦肉，将切好的瘦肉片或丝放入碗中，加入适量的料酒（去腥）、生抽（提鲜）、少许盐、少量蚝油（提味），搅拌均匀后腌制10 - 30分钟。有的做法还会加入少量淀粉抓匀，再滴入几滴食用油（这样能锁住肉里的水分，使肉片吃起来口感更嫩，炒的时候也不会粘锅）。
五花肉腌制：若使用五花肉，将切好的五花肉块放入碗中，加入适量生抽、料酒、糖、蚝油、淀粉，搅拌均匀，腌制半小时左右，可以让肉更入味。
处理芹菜（可选步骤）
焯水：起锅加适量清水，水烧开后把芹菜段倒入锅中，焯水时间约30秒左右，然后捞出。焯水后的芹菜要用冷水浸泡两次，这样芹菜会脆嫩爽口，如果不用冷水泡，焯过的芹菜就会变软。不过也有做法是不焯水直接炒的。
拍芹菜（可选）：将芹菜放到桌子上轻轻拍一下，这样在炒制时更容易炒熟，也更容易入味，做出来的芹菜炒肉口感会更好。
炒制过程
炒香配料：锅中倒入适量食用油，热锅凉油，放入切好的葱、姜、蒜（以及干辣椒段，如果喜欢吃辣的话）煸炒出香味。
炒肉：
瘦肉或腌制好的五花肉：将腌制好的瘦肉片或丝（或者腌制好的五花肉）放入锅中，快速翻炒至变色。如果是五花肉，先放入肥肉部分煸炒成金黄色后，再放入瘦肉部分翻炒，还可以根据个人口味加入一勺辣椒酱炒出红油，再加一勺豆瓣酱炒出酱香味后再放瘦肉翻炒。
未腌制的五花肉：如果没有腌制五花肉，在炒香配料后，先放入五花肉片翻炒至变色，加入适量料酒去腥，再加入生抽、少量白糖等调味。
加入芹菜：肉变色或炒熟后，将处理好的芹菜段放入锅中，继续翻炒。如果是焯水后的芹菜，翻炒2 - 3分钟左右，直到芹菜变软但仍保持脆嫩；如果是未焯水的芹菜，翻炒时间可能需要适当延长，大约3 - 5分钟，直到芹菜断生且入味。
调味出锅：加入适量的盐、味精、胡椒粉（根据个人口味添加）等调味料，翻炒均匀后即可出锅装盘
