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[健康饮食]中国米粉地图:哪里的米粉最好“嗦”? [16P] [复制链接]

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一提起好吃的米粉,很多地方的朋友都会冒出头来。且不说已然形成地方名片的桂林米粉、常德米粉、绵阳米粉、新疆炒米粉……在广西、湖南、贵州、江西多地,甚至一些北方城市,也都有代代传承来的米粉吃法,那么这些米粉里面,谁的流传最久,又是哪家最受欢迎?



寻根:国人饮食智慧

米粉流传广,首先得益于它现世早。

相传3000多年前,我国西北地区的先民就曾用米制作出一种条状食物。据《齐民要术》记载,此类食物名为“乱积”,意思是一大锅条状物堆积在一起看起来很凌乱。但可想而知,这种“粉条”的口感,必然不如小麦面粉做成的面条,待小麦种植普及后,此类吃法就从西北地区慢慢消失。



在人口迁移过程中,这一烹饪技术被带往江南一带,江南先民们改用当地的大米来制作米粉,同时改进了工艺。做法是用上等精致的白米磨粉后,用蜜和水调至稀稠适中,灌入底部钻有孔的竹勺中,看粉浆能不能通过勺孔流出,若不能,再加蜜和水调和,直到流出来成细线,入锅中以膏油煮熟,这一番“精细化操作”使米粉的质量和口感都有很大提升,而做出的米粉则被叫作“粲(càn)”,在古代汉语中,“粲”有优质大米之意。



据说后来,秦始皇派屠睢率军平定岭南百越之地,岭南即如今的广东、广西、海南一带,以及湖南、江西等部分地区。在当时,大批北方士兵对南方水土不服,又因为南岭阻隔,粮草运输困难,军中士气一度低迷。北方兵士爱吃面食,而岭南地区盛产大米,军中伙夫想到先民用小米制作米线的办法,就也想拿大米来试试。于是,伙夫根据西北饹面的制作原理,先把大米泡胀,磨成米浆,滤干水后揉成粉团。他们把粉团蒸得半成熟,拿到臼里杵舂一阵,榨出粉条,最后丢到开水锅里煮熟。大米通过滤浆和舂榨,口感非常劲道。

米粉制作成功后,兵士们吃饭就有了“嗦面”的感觉,但水土不服的问题依然存在。于是,军中郎中寻访当地求取药方,有一老农推荐了罗汉果、草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等草药,郎中将其采集熬成药汤让将士们服用,水土不服很快得到缓解。一次,由于施工紧张,一人将药汤与米线混合在一起,三口两口就扒完了。没想到味道还不错。很快,这一方法就在军中扩散开来,成为如今一些地区米粉所用卤水的雏形。



历朝历代,米粉也被叫出了各种名称:如秦汉时期的“糒(bèi)”,现代汉语把“糒”解释为干饭。唐宋时期改进工艺后为便携出门而形象化地称为“米缆”。到了元朝,米粉叫“米糷(làn)”,而至于明清,米粉又被叫作“米线”,从名称也可以想见制作工艺的进一步提高。直到明嘉靖九年(1530),黄佐的《泰泉乡礼》在桂林刊印,其中收录有“米粉”二字。

发展:中国米粉地图

「广西」

从历史传承来看,不难得出桂林米粉在米粉界得天独厚的“霸主”地位。



米粉本身淡而无味,桂林米粉得以风行全国,最为关键的当属一勺卤水。桂林米粉的卤水,一般情况下都是用十多种香料坐锅,加入新鲜牛骨、猪骨、牛肉、下水,还有花雕酒、甘草、冰糖等配料,配以武火文火熬制,整个过程需要十多个小时,可见用心。

吃桂林米粉,还讲究一个“拌”字,拌和米粉是一门功夫,对于拌粉,老桂林人的操作都很顺溜。桂林人常说:“拌粉一分钟,吃粉三十秒。”拌和之后,温度适合入口,味道调拌均匀,入口才更美味。一般喜欢浓郁的人,都会干捞;口味清淡的人,可以加汤。

正因各类佐料和吃法的不同,桂林米粉也有各种不同的分类:比如有原汁原味的原汤米粉,配料丰富的冒热米粉,经济爽口的醋水米粉,热辣鲜香的红油米粉……在桂林,游人逛了秀丽山水,再吃一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实是生活中的美事。



不过,“米粉文化”在广西,可不仅桂林一家独秀。

老友粉是南宁本地特有的米粉,特点是汤浓料足,配料不仅有瘦肉和猪肝,还有番茄。老友粉味道酸辣,开胃过瘾,酸味来自番茄和酸笋,辣味来自于辣椒和胡椒粉。除了酸笋,老友粉里面还加入豆豉,因此吃来总有一股“臭味”。亦香亦臭的老友粉已经成为南宁的标志性特色小吃。



全州的地理位置靠近湖南,因此全州人的吃辣能力在广西人中比较强,他们的米粉也和湖南的口味相似。细粉、红油、筒骨黄豆汤,是全州红油米粉不可或缺的三个元素。全州人爱吃的红油米粉,一定是鲜榨红油米粉,红油香辣,米粉香软,吃了让人大呼过瘾。

百色卷筒粉是从越南传入,又在广西被发扬光大。卷筒粉用米磨成浆,铺在竹托盘上蒸制成米皮,接着用抹上花生油的专用竹刀从蒸笼布上取出,再包裹各种当季的食材馅料制作而成。越南卷筒粉的米皮和肠粉不同,前者较后者米香更浓郁,口感更糯软,馅料更丰富,配上广西特有的黄皮酱味道也更独特。

到了北海,由于地域靠海,海鲜元素也被融入米粉当中。海鲜米粉的汤底是用各种海鲜熬制所得,鲜香无比,粉上还铺满了各种当季的海鲜。



有一句话说:“闻到猪脚粉,神仙也打滚。”到钦州不仅要看海豚,还必须要吃上一口当地的特色猪脚粉。猪脚经过炸制,再放入锅中加各种香料一起炖煮,煮至软烂,香气四溢。食用时,一碗猪脚原汤粉加一块油得发亮的猪脚,配一小碟的辣椒酱,不愧是“神仙也打滚”。

玉林生料粉的煮制通常用小锅独灶,生料中包括猪肝、粉肠、瘦肉等。小锅中先放入骨头汤,烧开后放入生料,快速调味后放入粉,煮熟生料后,在汤碗中放入碎葱和熟油,起锅倒入碗中即可食用。这种粉的味道鲜美,肉质原汁原味,粉味和肉鲜合二为一,吃来软烂入味,满嘴留香。

此外,还有如今引起全国人民追捧的螺蛳粉。柳州螺蛳粉配料特别丰富,除主料米粉外,还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等。其中,“臭味源头”的柳州酸笋主要是选取肉质丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。至于螺蛳粉的味道,相信看到这三个字的朋友嘴边已经有内味儿了。



「湖南」

信息的四通八达,人员的各地流动,决定了地方性文化不会恒久固守一地,而是能够四散开来去往各地,并在当地生根发芽。

历史上,湖南常德因比邻洞庭湖,经常会遇到水患。洪水到来时,民众会往高处迁移,去堤岸、高岗上临时搭棚栖身,这时候,平时晒干备用的米粉就成为充饥的主食。因此据当地人考证,常德米粉自东晋时就已出现。清同治十三年(1874),人称“马军门”的云南临安(现建水县)回族军人马如龙,奉旨调任湖南提督驻守常德。他与众士卒落籍常德时,引进了云南过桥米线的制作设备,从此圆细的米粉在常德能批量生产,并按回族人的习惯用牛肉烹调制成牛肉米粉。

民国初年,常德人吃牛肉米粉已成习惯。到了20世纪30、40年代,水星楼下的水星巷内有一樊姓回族人将自己牛肉食品店中剩下的碎牛肉、碎牛筋和原汁牛肉汤汁,作为米粉的浇头,卖给搭棚卖米粉的摊贩。这种用土钵子盛着的牛肉米粉,被称为“钵钵粉”,至今沿袭。而常德米粉让人“闻香下马,知味停车”的名号,也成为当地的一道招牌。



离常德较近的长沙,在1974年发掘出一座汉墓。据考古人员研究,这座墓中出土的西汉晚期器物大多是灶具,包括仓、井、磨、灶、鼎、釜、甑,另外有铁刀和陶罐陶壶。据专家考证,这些灶具分别可以发挥储米、引水、磨浆、生火、烧水、熬汤、蒸粉、切粉等功能,恰好是一套完备的米粉生产作坊。明朝时辣椒已经在湖南推广种植,也自然加入到米粉来开胃。清朝晚期,名噪一时的湘军将领将苏、浙、闽、粤的名厨囊括于长沙,精研食艺,始兴湘菜系,在苏派红汤面基础上开创长沙面条流派,调鲜码味技艺独树一帜。由面及粉,长沙米粉出品体系逐渐定型。到了民国时期,长沙出现专业米粉店,汤鲜码润、原汁原味的滋味延续至今。



湖南人在为米粉熬汤这件事上,十分“耐得烦”。比如衡阳鱼粉的鱼汤,要用猪筒子骨加黄豆熬一夜,再加入清早现杀的鱼,熬成浓稠黏嘴、鲜掉眉毛的乳白色鱼汤。各地的米粉汤底不同,还有猪骨汤、牛骨汤、海带汤、土鸡汤、乌鸡汤、鱼汤、猪手汤、猪肚汤……甚至还有甲鱼汤。

“吃得苦,霸得蛮,耐得烦”是贴在湖南人身上的标签,他们聪明、勤奋、好学,有实干精神和闯劲儿,勇于攻克难关,而这种精神也充分融入饭的味道,因此只要去往当地嗦一碗粉,你就能对当地人的性格了解了七八分。

「新疆」

新疆的美食多多,烤包子、拌面、抓饭、烤羊肉、馕、椒麻鸡……而让许多游客最为难忘的,当属一碗别处少有的炒米粉。

新疆炒米粉的制作并不复杂,它采用贵州出产的小指尖宽度的粗粉,改良新疆传统的炒面方法炒制。烹制时首先把米粉用开水浸软,后经过冷水一“拔”(目的是恢复筋道),接着就是根据自己的口味炒制菜肴。新疆的做法一般是牛肉或鸡肉加上如芹菜、小白菜之类的鲜嫩蔬菜炒,其间放入辣酱,再待菜肴炒制到六至七成熟时,将米粉倒进,翻炒至肉熟透即可。

新疆炒米粉最大的特点是色泽红亮,粉质粘稠,这主要归功于炒肉时专用的辣酱。炒米粉的酱料除红辣子外,还会加入香料和中草药来调味,所以吃起来有种很独特的咸香感。待到炒制完成后,翠绿爽口的芹菜段,油亮入味的小白菜,薄软喷香的鸡肉片,还有一根根弹、韧、软的米粉,被一锅浓稠且红辣的汤汁所包裹,端上桌来分外诱人。新疆炒米粉的分类也很简单,依据配料有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、野蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、小白菜炒米粉、素炒米粉等。



「贵州」

说到贵州的米粉,就不能不提羊肉粉。贵州当地的羊肉粉一般以遵义羊肉粉和六盘水的水城羊肉粉为代表。其中,遵义羊肉粉口味起源于小镇虾子,水城羊肉粉起源于县城金沙。吃羊肉粉讲究原汤,贵州人说“不是原汤的羊肉粉就不叫羊肉粉,可以改名叫素粉”。原汤的制作一定要选用贵州特有的矮脚山羊,将纯鲜羊肉和鲜羊骨放入锅中慢火熬制,中途将煮好的鲜羊肉取出,用石板压足5小时后切片,让羊肉的纤维紧实。而羊骨则继续经由10多个小时的慢火熬制原汤,直到羊汤清而不浊,鲜而不腥。

吃羊肉粉以粗粉为佳,白玉般的米粉先用水浸泡去除酸味,然后用开水快速烫2秒,再放入羊肉原汤中烫熟,让米粉吸入羊肉原汤的鲜香。烫熟后的米粉放入碗中,加入羊肉原汤,淋上一勺由羊肥肉熬制的羊油,再配上切好的羊肉片、酸萝卜、油辣椒、糊辣椒、香菜等,这是遵义虾子羊肉粉的吃法,带着贵州的山野气。



水城金沙羊肉粉的吃法,却有几分江南温润的气息。金沙人喜欢在熬制羊肉原汤时加入母鸡,母鸡与羊肉的鲜各有不同,却能充分融洽。金沙羊肉粉的配料也与遵义虾子羊肉粉略有不同,除了切片羊肉、油辣椒、香菜外还要配酸菜,一碗鲜香酸辣的金沙羊肉粉,也就此具有让人念念不忘的魔力。

此外,贵州最著名的米粉当属花溪米粉。雪白的粉、酱红的牛肉、碧绿的香葱和香菜、玉石白的酸菜、汤上还浮着几滴香油,看颜色就让人舒服。花溪米粉历史悠久,闻名三湘。早在清光绪年间,花溪就有了生产米粉的作坊。

「四川」

似乎各地的米粉起源都有些历史典故,四川的绵阳米粉则能跟三国挂上点钩。相传蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山之时,刘备早就听说四川人擅长烹饪,提出想尝一尝当地美食。刘璋便说:

“闻此山中一人家,其妇善烹饪,祖传以大米磨浆,制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,开水烫熟即食,汤鲜味美,百里名盛。”



于是,刘璋命令手下将这名主妇叫上山,做了这道奇妙的菜。还没上桌,刘备及众将就闻到一股香味,端上桌来,一会儿的工夫就吃了个精光。吃完饭,刘备顿时来了精神,手下众将一个个也都神采奕奕。再看山下,水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨:“富哉,今日之乐乎,美味也!”

此外,绵阳米粉风靡四川还归功于在绵阳驻留最久的蜀汉宰相蒋公琰。此人不仅是军事政治家,而且还是美食家。一日,他在绵州街头游访,品尝到诸葛后裔开的店中的米粉后,建议将粉条由粗变细,这样更为入味。绵阳就此形成全国独有的细米粉特色。

「江西」

相比于其他地方的米粉,江西米粉十分低调。但是,全国出口米粉中的80%都来自江西,且历史上也有关于江西米粉的不少诗文,比如南宋陈造的《旅馆三适》中写道:“粉之且缕之,一缕百尺缰。”

江西最出名的当属南昌拌粉,而除了拌粉,当地的炒粉、汤粉也同样出彩。最地道的拌粉往往不能到餐馆里吃,那里的拌粉往往是用锅煮到烂熟,韧性不足,而街边小推车里用锅拌出来的拌粉口感最为Q弹。一个小小的推车,上面摆满各种调料,一锅沸水,还有一个大盆专门用来拌粉。有着多年拌粉经验的阿姨们速度都很快,手法娴熟老练,每种调料取一勺倒进大盆,加四五种调料不过两三秒钟的时间。



在当地,每一家店的炒粉味道都不尽相同,有的锅巴多,有的偏咸,有的偏辣,有的又咸又辣,叫人吃得酣畅淋漓,汗水直流。相较而言,汤粉则要清淡许多,切几片肉几根葱煮个几分钟,一掀锅,雾气弥漫,香味浓郁。

循着国人钟爱的米粉踪迹在全国走了这么一遭,我们发现各地的米粉品相千差万别,味道也不尽相同,但它们具有的共同点,就是——都!很!好!吃!

“好吃”二字背后,是超越了地域限制的美食共通感,是从历史沉淀而来的生活质感,是代代国人对凡尘烟火的诠释,也是对美好生活的不舍追求。

参考文献:

1.莫杰主编:《广西风物志》,广西人民出版社1984年版,第655-656页。

2.王家旺,谭兴勇,朱芳琼:《桂林味道甲天下美食与土特产鉴赏》,广西师范大学出版社2016年版,第7-8页。

3.宗莲籽:《米粉众相说》,载《餐饮世界》,2019年第12期。

4.偌曦:《石榴小栈一碗故乡粉的经营文化》,载《餐饮世界》,2015年第12期。

5.沈佳才:《从桂林米粉看南北文化融合》,载《文史春秋》,2020年第6期。

6.曹先辉:《常德米粉:让人“闻香下马”》,载《文史博览·文史》,2020年第9期。

7.《考古发现:天下米粉始长沙》,载《文萃报·周五版》,2020年第31期。

(本文系“国家人文历史”独家稿件,作者:樵棂。)
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只看该作者 沙发  发表于: 前天 19:55
中国各地米粉特色
一、重庆
重庆的酸辣粉非常有特色。它具有麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻的特点,粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱。其酸的特点尤为突出,将醋用到了极致,挥发性强的醋,可以激发出其他调料的气味形成综合香气,老远就能闻到,并且正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。

二、桂林
桂林米粉是中国最好吃的米粉之一。传统正宗的桂林米粉有着白、嫩、爽、香的特点。制作工艺源于传统又优于传统,米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富。因主要食材的更换,桂林米粉可细分为卤菜粉、汤粉、醋水米粉、马肉米粉等,其中马肉米粉较出名,鲜嫩味香,壮阳补肾,吃时加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。

三、昆明
昆明的过桥米线是中国十大米粉之一,也是昆明市首个非物质文化遗产经济类项目。它由汤、片、米线和佐料四部分组成,配料丰富。汤是滚烫的,表面有一层鹅油,一点热气也没有,初食者往往误认为汤并不烫而直接用嘴去喝,容易烫伤嘴皮,食用时应先吃鹌鹑蛋,再食生片,趁汤高温时将生片烫熟。过桥米线是分食的,每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。

四、湖南常德
常德米粉是湖南常德地区的风味小吃,历史悠久,闻名三湘。地道的常德米粉讲究鲜和柔韧,留存时间最好不超过一天,烫熟后筷子夹不断,嗦起来又有嚼劲才算好。米粉洁白,圆而细长,形如龙须,象征吉祥。食用方便,经济实惠,买回去用开水烫热,加上佐料即可食用,加工简单,清洁卫生。

五、湖南衡阳
衡阳鱼粉利用米粉和鱼肉制成,按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。鱼汤是鱼粉的灵魂所在,鱼粉做得好不好,主要看师傅对鱼汤的制作。鱼汤颜色乳白如玉,配上翠绿的葱花,少许鲜艳的红椒段,汤汁浓稠,鲜美无比,喝在口中时会有一种粘质感。衡阳鱼粉最早可追溯到衡阳县的渣江鱼粉,早在上世纪就声名远扬,为中国米粉前十名。

六、湖南邵阳
邵阳米粉是中国十大米粉之一。正宗邵阳米粉选用优质本地大米,不加任何其他材料,新米陈米的配比让做出来的米粉弹性十足,雪白顺滑容易夹断,一口嗦下去嘴唇沾上油汤,嚼起来满口米香味。吃邵阳米粉少不了臊子和臊子汤,口感润滑,香醇美味。最后加上芫荽、油炸花生或蒜末、葱花、辣椒等配料收尾,如果再加上一点点醋,味道的丰富程度令人回味无穷。

七、贵州花溪
花溪牛肉粉虽低调但很好吃。一碗好吃的牛肉粉要求米粉、汤头以及料头都要达到特定标准。米粉要烫透,吃着才会爽口软糯,汤头要用多髓牛骨熬制原汤,卤出的牛肉则要醇香紧致,一半切粒继续炖,一半切片备用,待牛肉粒炖好一起放入烫好的米粉上,再夹上些香菜、酸菜,舀入原汤,米粉爽滑,汤美肉香,令人赞不绝口2。

八、贵州玉林
玉林的生料粉是广西当地人私藏的美味。生料粉的米粉是宽厚状的,久煮不易软烂,入口滑嫩清爽。清汤是由鸡骨、鱼骨、猪骨共同熬制而成,鲜味十足。用来搭配的生料食材很多,比如猪肝、猪瘦肉、牛肉、鱼片、粉肠等等,这些食材要先用米酒腌制,烫好后不仅没了腥味,还有一股鲜甜味,配着米粉吃很是鲜美。

九、贵州遵义
遵义羊肉粉是喜爱羊肉者不可错过的美食。羊肉相比牛肉更肥美,炖出的羊汤上飘着一层肥美醇香的羊油,而雪白的米粉在羊肉汤里浸烫的时候,汤中的精华也被吸入了粉中。米粉码上肉片,撒上清香的蒜苗、香菜和葱花,一勺羊汤入碗,鲜香味立刻扑鼻而来,嗦上一口爽滑鲜香的米粉,瞬间驱散疲惫感或困意,加上一勺辣椒后,又生出别样的魅力。

十、江西铅山
铅山烫粉虽没有南昌拌粉名声大,但在中国首届米粉节中江西人最喜爱的十大米粉评选中拔得头筹。这铅山烫粉所用的米粉是用上等的鹅湖山大米制作,经过煨烫后吃起来香而不腻,脆韧有嚼头。汤底则是要用猪筒骨和井泉水一起慢煨,再配上滑嫩的肉丝,撒上葱姜、辣椒,香气立刻四溢,吃上一口粉喝上一口热汤,鲜辣香滑,吃完后浑身都舒服自在。

十一、江西南昌
南昌拌粉是江西南昌的特色米粉。江西米粉以米香在米粉界站稳脚跟,南昌拌粉也不例外,它有着独特的米香味,加上各种调料拌匀后,口感丰富,是南昌人喜爱的早餐之一。

十二、广西柳州
柳州螺蛳粉能火遍全国自有它的魅力。闻着有多臭吃着就有多香,用猪骨和石螺,外加二三十种香料熬出的汤底很香,米粉煮好后吃着格外爽滑,不硬不糟,再加上爽脆的酸笋、酸豆角、木耳丝、花生米和油炸腐皮,满满一大碗端上桌,鲜红的辣油漂浮在汤面,一口下去酸辣鲜爽,直击味蕾,里面透出的浓郁鲜味让人久久回味。

十三、广西南宁
南宁老友粉地道的做法既要融入豆豉的咸香,又得讲究相得益彰的酸辣,任何一种味道都不能抢戏,既不能酸得让人头皮发麻,也不能辣得人灵魂出窍,就像水果一样,最好吃的水果一定不是最甜的,而是酸甜均衡的。

十四、四川绵阳
绵阳米粉已有1800多年的历史,在绵阳街头随处可见米粉店,每天早晨排着长龙吃米粉成为绵阳城市一道独特的风景线。绵阳米粉和大多数米粉相比要细上许多,也使得米粉煮好后会更加入味一些。地道的绵阳米粉都会分为清汤、红汤和对浇三类,清汤一般为鸡汤、三鲜、笋子、海带等口味,看着清淡但鲜味十足,红汤则有牛肉、肥肠、排骨三种口味,相比清汤看起来更油润红亮,米粉吃起来香辣鲜爽,对浇则是清汤、红汤各放一半,吃起来别有一番滋味。

十五、福建福州
福州的兴化米粉因其极为纤细的“身材”,容易被人们遗忘它也是米粉家族中的一员。福州捞兴化粉有着当地独特的风味,是福建米粉的代表之一。

十六、海南文昌
文昌抱罗粉也是极具特色的米粉,有着当地独特的口感和风味,承载着海南文昌地区的饮食文化特色。
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  中国米粉地图概览

  中国各地都有各自特色的米粉,以下是根据最新信息整理的一些著名米粉及其产地:

  柳州螺蛳粉:广西特色,以其独特的酸辣味和鲜美的螺蛳汤底而闻名。



  桂林米粉:同样来自广西,以其细腻的米粉和特色卤水著称。



  绵阳米粉:四川的绵阳以其红汤、清汤、对浇(清红汤)三类米粉而知名,米粉口感独特。



  常德米粉:湖南常德的米粉以其洁白、浑圆细长且富有弹性的特点著称。



  云南过桥米线:云南的过桥米线以其独特的吃法和浓郁的汤底闻名,是云南的标志性米粉之一。

  贵州米粉:贵州被称为“嗦粉大省”,其中遵义羊肉粉、六盘水羊肉粉、花溪牛肉粉等各具特色。

  福建米粉:如兴化炒米粉和湖头米粉,以其独特的制作工艺和口感著称。

  广东米粉:如干炒牛河、潮汕炒粿条等,广东的米粉在烹饪方式上多样,风味独特。

  这些米粉不仅在当地深受欢迎,也吸引了全国乃至国际游客前往品尝。每个地区的米粉都有其独特的风味和制作工艺,体现了中国丰富的饮食文化。如果您计划探索中国的米粉,上述地区将是不容错过的美食之旅目的地。

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