牛肉在全球范围内都备受欢迎，它不仅味道鲜美，更因为其丰富的营养价值而深受人们的喜爱。牛肉含有优质的蛋白质，富含铁、锌等矿物质，以及多种人体必需的氨基酸，有助于肌肉的生长、维持免疫系统的正常功能，并且可以改善贫血。对于日常饮食中蛋白质摄入不足的人来说，牛肉是一种理想的补充食品。
此外，牛肉富含B族维生素，特别是维生素B12，有助于红血球的形成，维护神经系统的健康。同时，牛肉中的低脂肪含量也适合一些需要控制脂肪摄入的人群。可以说，牛肉在日常饮食中的地位举足轻重，不论是健身爱好者，还是成长中的青少年，适当食用牛肉都能获得不错的营养效果。
走进菜市场，牛肉摊位上有两种摆放方式：一种是挂着卖，一种是平放在案板上。乍一看似乎没有什么不同，但实际上这两种摆放方式却暗藏玄机。很多肉贩会通过不同的方式来陈列牛肉，而这些方式会影响牛肉的新鲜程度和口感。那么，我们在购买牛肉时，应该如何挑选呢？接下来，给大家介绍5个实用的牛肉挑选技巧，让你买到优质的牛肉。
1. 观察颜色
新鲜的牛肉颜色鲜红，脂肪呈乳白色或淡黄色；如果牛肉颜色暗红或发黑，说明肉质不够新鲜。而摆放过久的牛肉，因氧化作用的影响，也会逐渐变色，因此观察颜色是快速判断牛肉新鲜度的有效方法。
2. 触摸质感
用手轻轻按压牛肉表面，新鲜的牛肉富有弹性，按下去会很快恢复；而不新鲜的牛肉则缺乏弹性，按下去后难以回弹，手感偏软，甚至会有黏腻的感觉。
3. 闻气味
新鲜的牛肉有淡淡的肉香，没有腥臭气味。如果牛肉闻起来有异味或酸味，那就可能是已经变质了，不宜购买。
4. 检查纤维纹理
优质的牛肉纤维均匀，肉质紧致，脂肪分布较均匀。切开牛肉后，若肉质散开、纤维松散，可能代表肉质较差或不新鲜。
5. 选择“挂着的”牛肉
购买时，尽量选择“挂着的”牛肉。挂着的牛肉比摆着的牛肉通风好，可以保持相对的干爽，避免水分过多而导致变质。并且，如果牛肉注水了，挂着的牛肉很容易就看出是否出水，避免买到注水牛肉。同时挂着的牛肉不易被压坏，纤维和肉质结构更紧实，这样烹饪时也会更加美味。因此，选“挂着的”牛肉通常会是更佳的选择。
食谱一：牛肉洋葱馅饺子
材料：牛肉馅：500克，洋葱：1个，姜末：适量，盐、酱油、胡椒粉、香油、食用油：适量，饺子皮：适量
详细做法：
1. 洋葱切碎，与牛肉馅混合，加入姜末、盐、酱油、花椒水、食用油和香油，搅拌均匀，直到馅料上劲。
2. 取一张饺子皮，放入适量的馅料，包成饺子，烧开一锅水，放入饺子，煮至饺子全部浮起，即可捞出享用。
食谱二：西红柿土豆炖牛肉
材料：牛肉：500克，土豆：2个，西红柿：2个，胡萝卜：1根，洋葱：1个，生姜、大蒜、盐、胡椒粉、酱油、老抽、食用油：适量，清水或高汤：适量。
具体步骤：
1. 牛肉切块，焯水去腥。
2. 锅中热油，加入姜片、蒜片炒香，放入牛肉块煸炒至变色，加入适量的酱油和老抽，翻炒均匀，切块的西红柿、土豆、胡萝卜、洋葱，一同翻炒几分钟。
3. 加入适量的清水或高汤，大火煮开后转小火炖煮约1小时，直到牛肉酥烂，最后加盐、胡椒粉调味，即可出锅。
牛肉的选择直接影响烹饪效果。记住五个挑选牛肉的小技巧，特别是在市场上优先选择“挂着的”牛肉，能让你买到更优质的肉品。无论是牛肉洋葱馅饺子，还是西红柿土豆炖牛肉，优质的牛肉不仅提升了口感，还让营养更加丰富。希望这篇文章能帮你买到新鲜的牛肉，做出更美味的佳肴。
