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[健康饮食]搭配食物有禁忌？[13P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 11-09
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搭配错了
长胖又伤胃，营养白浪费
家常菜里，有一些不那么营养和科学的搭配。比如下面这几个——

土豆丝配饭：太多主食



大多数人认为土豆是一种蔬菜，不少人喜欢吃白米饭配一盘土豆丝，还有人最喜欢的午餐是土豆丝盖饭。
其实，这么吃相当于吃了两份主食。
从碳水化合物的角度来考虑，土豆的碳水化合物含量跟米饭很接近。从热量来看，一盘酸辣土豆丝（按 300 克算）就含有 365 千卡的热量，相当于 2 小碗（150 克/碗）米饭。
因此，土豆丝盖饭这种食物，还是尽量避免。如果一餐中吃了有土豆的菜，也要相应减少主食的量。

胡萝卜用油炒：油脂太多



相信很多人都会听说过「胡萝卜必须炒着吃」「胡萝卜生吃等于白吃」之类的话。
的确，胡萝卜中含有的 β -胡萝卜素是脂溶性的。但其实，只要进入小肠的食物里面有脂肪，就可以帮助 β -胡萝卜素吸收了。
如果胡萝卜用很多油来炒，一方面，会增加多余油脂的摄入，不利于体重的控制。另一方面，还可能造成营养的浪费。
其实胡萝卜最好的吃法是：
把胡萝卜蒸熟或者煮熟，然后搭配肉蛋奶等荤菜一起吃。比如早餐吃完蒸胡萝卜条后，再喝杯牛奶，或者吃个鸡蛋。
如果还是不放心，也可以参考番茄炒蛋的原理，让胡萝卜与有油脂的食物一起烹调，例如，胡萝卜炖羊肉、胡萝卜炒肉片、胡萝卜烧牛肉等。

蛋糕加奶茶：发胖元凶



不少办公室一族喜欢拿「蛋糕加奶茶」当下午茶，这可是一对变胖组合。
不管是蛋糕，还是奶茶，往往都有不少的糖和油。
如果喜欢喝奶茶，建议尽量选择一些用牛奶做的奶茶，而且不加或少加糖。当然，用牛奶和红茶包自制奶茶也不错。
至于蛋糕，建议尽量避免配料表里出现「氢化植物油」、「人造黄油」、「起酥油」、「麦淇淋」等词语的蛋糕，可以选择一些原味芝士蛋糕等。
说了这么多，最好的下午茶其实还是：
原味的坚果（如巴旦木、松子）、新鲜的水果（如香蕉、苹果）或水果干（如葡萄干、红枣）、纯燕麦片、以及可可含量比较高的黑巧克力等。
也就是说，尽量选择新鲜天然的品种，避开高糖、高油、高盐的品种。

白粥配咸菜：不养胃



有些人喜欢吃白粥配咸菜，认为非常养胃。其实，这样的搭配不仅不养胃，而且还不够营养。
如果是胃肠功能正常的人，长期喝白粥反而可能会让胃消化功能变差。
从营养的角度看，白粥中缺乏优质蛋白质，一些维生素、矿物质的含量也不高，长期喝白粥也不利于胃肠的健康。
再配上咸菜中过多的钠和亚硝酸盐，甚至更可能增加胃癌的发病风险。
建议下次在大鱼大肉之后，把白粥升级为小米粥、山药粥等，咸菜换成清淡少油盐的新鲜蔬菜，如水煮生菜、凉拌菠菜等，营养就会好很多了。
搭配对了
简单又美味，营养还加倍
说过了不好的搭配，再来看看美妙的食物搭配。有些家常菜的营养做到了 1 ＋ 1 > 2 。

番茄炒蛋：可以不用油



作为一道「国菜」，番茄炒蛋不论是味道还是营养都对得起这个称呼。
番茄中含有番茄红素，而番茄红素是脂溶性：加入油脂热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收。
番茄炒蛋这道菜，就巧妙地利用了鸡蛋中的脂肪，不仅营养丰富，在吸收上也能起到相互促进的作用。
同样的原理，番茄也可以搭配出番茄鱼、番茄牛肉等美味。
这样搭配下来，甚至可以完全不用额外放油。做成番茄蛋汤，也一样有营养。

鱼头豆腐汤：补钙好来源



豆腐中含有丰富的钙，某些富含脂肪的鱼类（如鲤鱼）中维生素 D 也比较多。
两者一起搭配，维生素 D 便能促进钙在小肠吸收，增强机体对钙的摄取与利用。
含维生素 D 比较多的食物，主要是含脂肪高的海鱼（如沙丁鱼、鲨鱼、海鲈鱼）、动物肝脏、蛋黄等动物性食物。
富含钙的食物，除了传统豆腐外，还有其它豆制品、奶类、某些深绿色叶菜（如荠菜、小油菜）、坚果类（如榛子、黑芝麻）、鱼虾贝类（如石螺、鲮鱼罐头、草虾）等。
因此，同样的道理，如牛奶鸡蛋羹、芝士焗三文鱼等，也都是「钙 + 维生素 D」的好搭配。

菠菜猪肝：促进铁吸收



菠菜中含有较丰富的维生素 C，可以让猪肝中的铁得到更好的转化和利用。
富含维生素 C 的新鲜蔬菜，除了菠菜，还有芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等。
当然，含铁较丰富的食物，除了猪肝，还有其它动物肝脏、动物血、和红肉。
由此可见，像青椒炒鸭血、芥蓝炒牛肉、西兰花炒羊肉等，也都是搭配比较好的补铁菜肴。

杂豆饭：好吃又营养



大米所含的蛋白质中，赖氨酸含量比较低，而杂豆类的蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量比较低。
两者一起搭配食用，可以通过食物蛋白质互补作用，提高谷类的营养价值。
更重要的是，红豆饭、绿豆饭、豌豆饭也会让口味变得更加丰富。
糯米作为五谷之一经常受到人们的追捧。人们经常用糯米做各种各样的食物。把糯米变成糍粑或者其他的糯米饼之类的食物，或者是跟肉一起做成糯米蒸肉。
大部分人食用糯米都是当成甜点或者是配菜食用，为什么很少人把糯米当成主食呢？
第一个原因是由于糯米由于其口感粘腻很多人接受不了；
第二就是糯米的产量跟稻谷比起来低很多，所以价格也相对比较贵；
第三就是很多人食用过多的糯米会出现胃胀气等情况；
也正因如此，所以很多人觉得吃糯米会伤胃，但是其实糯米却是养胃很好的食物。但是怎么吃糯米才能更好的发挥其作用呢?
红豆糯米粥
经常食用红豆糯米粥可以增强体力，还能快速恢复体力，对于经常需要从事体力劳动的人来说红豆糯米粥在好不过了。
红豆糯米粥除了能够快速恢复体力之外还能调节人体内分泌。另外，肠胃不好的人经常喝红豆糯米粥可以养胃健脾。但要注意，糯米虽然是养胃的食物，但一次不能吃太多，否则会引起消化不良。
红豆糯米粥制作
食材：红豆适量，糯米适量；
首先，将红豆提前泡发一个晚上；
第二步，将红豆放进锅中煮30分钟左右煮到红豆开口加入糯米；
第三步，继续煮30分钟煮到糯米跟红豆都软烂为止，即可出锅食用了。
桂圆红枣糯米粥
桂圆红枣糯米粥具有补气补血，经常食用可以使人脸色红润气色好。
桂圆红枣糯米粥制作
食材：桂圆若干，红枣几颗、糯米若干、红糖少许；
首先，将糯米洗干净放入锅中，加适量的水煮到糯米软烂；
第二步，加入红糖，红枣，桂圆再煮十分钟，即可食用。
糯米山药粥
糯米山药粥是我国传统的一道药膳，经常食用对有习惯性流产或者先兆流产的患者有很大帮助。糯米山药粥可以固肾益气安胎。
糯米山药粥制作
食材：糯米少许、红枣少许、山药一根、枸杞子少许、红糖少许；
首先，山药去皮洗干净，切成小段备用；
第二步，糯米洗干净放入锅中煮，红枣泡发与糯米一同下锅；
第三步，煮到米全部熟透加入山药同煮。一直煮到山药跟糯米都软烂为止；
第四步，加入红糖，出锅前3分钟加入枸杞子。
绿豆糯米粥
绿豆中含有丰富的营养元素，并且具有清热解毒的功效，且能增强人的食欲以及能够保护肝脏。另外，绿豆糯米粥还能够健脾胃帮助脾胃消化，以及生津止渴，用来治疗肠胃疾病。
绿豆糯米粥的制作
食材：绿豆，糯米若干，杨梅10颗；
首先，将绿豆提前泡发，放入锅中煮到绿豆开壳；
第二步，加入糯米与绿豆同煮，煮到绿豆跟糯米都软烂为止；
第三步，糯米开花绿豆软烂后加入杨梅，再煮3分钟即可出锅。
糯米对脾胃有很多好处，但是不能一次性食用过量，所以吃糯米的时候要注意单次不能多吃
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只看该作者 沙发  发表于: 11-09
食物搭配禁忌
食物搭配禁忌是指某些食物一起食用可能会对人体健康产生不利影响。这些搭配可能会导致营养流失、消化不良或其他健康问题。以下是一些常见的食物搭配禁忌：

不宜搭配的食物    可能的影响
山楂 + 板栗    形成胃石
芋头 + 香蕉    导致腹泻
菠萝 + 牛奶    引起腹胀
洋葱 + 蜂蜜    引发呕吐
白酒 + 柿子    形成结石
羊肉 + 南瓜    上火、便秘
土豆 + 牛肉    胃肠功能紊乱
豆腐 + 葱    形成结石
豆浆 + 鸡蛋    失去营养价值
茶叶 + 鸡蛋    刺激胃部
炒鸡蛋 + 味精    破坏鸡蛋鲜味
红萝卜 + 白萝卜    破坏维生素C
汽水 + 酒    对器官造成损害
菠菜 + 豆腐    影响钙吸收
螃蟹 + 柿子    导致腹泻
白酒 + 胡萝卜    影响肝脏排毒
西红柿 + 咸鱼    产生致癌物
以上信息列举了一些常见的食物搭配禁忌，但需要注意的是，这些禁忌并不是绝对的，对于大多数人来说，偶尔的不当搭配可能并不会立即产生严重的健康问题。然而，了解这些禁忌有助于我们在日常饮食中做出更健康的选择，特别是对于那些有特殊健康状况的人来说，避免这些食物搭配可能更加重要。
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只看该作者 板凳  发表于: 11-09
　　以下是一些常见食物搭配的禁忌：

　　一、水果类

　　柿子与螃蟹

　　柿子中含有大量的鞣酸，螃蟹富含蛋白质。当鞣酸与蛋白质结合时，会在胃酸的作用下形成难以消化的鞣酸蛋白，容易导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化不良症状。

　　葡萄与牛奶

　　葡萄中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响蛋白质的吸收，降低牛奶的营养价值。

　　二、蔬菜类

　　菠菜与豆腐

　　菠菜中含有草酸，豆腐含有大量的钙。草酸与钙结合会形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收。不过，如果将菠菜先焯水，去除大部分草酸后，再与豆腐搭配食用就比较安全。

　　三、肉类与其他食物

　　猪肉与菱角

　　二者一起食用可能会引起肚子痛。这是因为菱角性凉，猪肉滋腻，两者结合不易被消化吸收。

　　牛肉与栗子

　　牛肉中的微量元素与栗子中的维生素C等物质可能发生反应，导致消化不良，引起腹胀等不适症状。

　　四、海鲜类

　　虾与维生素C含量高的食物（如橙子）

　　虾等甲壳类海鲜含有高浓度的五价砷化合物，当与大量维生素C结合时，可能会被还原为有毒的三价砷，也就是砒霜。不过，在正常饮食中，一般不会达到产生毒性的量，但过量食用这种搭配仍存在风险。

　　食物搭配禁忌大多是基于食物的化学成分之间可能发生的反应，但在实际生活中，正常适量的食用通常不会出现严重问题。不过，了解这些禁忌有助于我们更合理地搭配食物，保证身体健康。
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