北方人都喜欢吃炖菜,没有季节之分,无论春夏秋冬,将喜欢的菜与肉炖在一起,不需太多调料,菜肉的味道就能搭配得完美无缺,各种颜色混在一起,每做一次炖菜,都有大丰收的喜庆感,各种口味混在一起,同在一锅,却完全没有违和感,吃着的喜悦感带在眼角眉梢。炖好的菜,可以不用盛,直接将锅端上桌,用饭勺连菜带汤一起舀入米饭碗,拌一拌,秒变美味汤泡饭,囫囵吞枣,吃个痛快,撑得肚儿圆,那叫一个过瘾。
菜如人品,这是饮食与人不可分割之处,去一个地方,先吃一吃地方菜,便能大致了解当地人主体的性格习惯。炖菜是北方人豪气,不拘小格的体现,尤其进入大东北一带,下馆子可千万不能点太多,需看菜量决定数量。说到炖菜,就有聊不完的话题,带着一股情怀码字,欣喜感犹如在吃,一份“西红柿青椒粉条炖肉”分享给大家,青椒的微辣与西红柿的微酸,与猪肉粉条一起,汤菜同吃,红绿相间,拌着米饭,特别开胃。
【西红柿青椒粉条炖肉】
食材:青椒3个,西红柿2个,猪肉300克,红薯粉条1把。大葱半根,冰糖3块,盐5克,生抽1汤匙。
做法:
1、青椒用淡盐水泡上一会儿再清洗,洗干净表面的农药残留,去蒂去籽,刀切或掰成小块状。喜欢吃辣椒的,可以将青椒换成大辣椒。
2、西红柿去皮,切块。西红柿去皮方法,可以用沸水烫,还可以用更简单的办法,那就是用筷子插在西红柿的蒂部,放在灶火上转圈烤上一下,表面烤裂后,大块的西红柿皮一撕就掉了,省去烧沸水的麻烦。
3、将猪肉分成肥油、瘦肉、猪皮三部分,肥肉切丁,猪皮切条,瘦肉切小块。大葱切葱花,家里储存的大葱,在春季的时候是真的能够抽穗开花的,不要扔掉,做葱花比葱叶与葱白都香。
4、红薯粉条剪成小段,如果时间充足用清水泡透至透明状。
5、锅中放少许食用油,将猪肥肉丁与猪肉皮放入锅中翻炒,直到炒出肥肉丁中的大部分肥油。
6、瘦肉放入锅中,继续翻炒,炒到瘦肉完全变色。
7、放3块冰糖,将冰糖炒化。冰糖很多时候我们用于烧肉,大家都知道冰糖主要用于上色,却很少有人知道,冰糖加入到肉中,还有提鲜增香的作用,所以平时我们炖菜带肉的时候,放几块冰糖将肉上色增香,口感会更好。
8、冰糖在肉中炒融化开来,肉的颜色就上去了,根本不需要放老抽。猪肉上色加入葱花炒出葱香。
9、青椒、西红柿、泡好的粉条一起放入锅中,翻炒均匀。如果粉条没有泡过,先放粉条,等粉条基本炖软化后,再放青椒与西红柿。
10、加1小碗清水入锅,大火烧沸。
11、粉条炖软烂,加入适量食盐,翻炒入味。
12、出锅前加入一汤匙生抽,翻匀提鲜。
13、西红柿青椒粉条炖肉,连汤带菜,盛出一小锅,青椒的微辣,西红柿的微酸,粉条的滑爽,混着肉的香,酸辣混搭,汤菜一起,用大勺舀入米饭中,妥妥的美味汤泡饭,好吃又饱腹。
今天的分享就到此,您的“一评、一赞”便是对我最大的支持,如果您觉得有用,请把它分享出去,谢谢!瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故,我崇尚美食即是爱的主旨,深信投入爱才能做出美味,即使同一食物你我的做法相同,如果有爱,你会做得比我好,欢迎您关注!