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[保健养生]做一小锅开胃炖菜,汤菜就米饭,酸辣带味,美味的汤泡饭吃个痛快 [15P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 13:00
— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2024-11-07) —

北方人都喜欢吃炖菜,没有季节之分,无论春夏秋冬,将喜欢的菜与肉炖在一起,不需太多调料,菜肉的味道就能搭配得完美无缺,各种颜色混在一起,每做一次炖菜,都有大丰收的喜庆感,各种口味混在一起,同在一锅,却完全没有违和感,吃着的喜悦感带在眼角眉梢。炖好的菜,可以不用盛,直接将锅端上桌,用饭勺连菜带汤一起舀入米饭碗,拌一拌,秒变美味汤泡饭,囫囵吞枣,吃个痛快,撑得肚儿圆,那叫一个过瘾。

菜如人品,这是饮食与人不可分割之处,去一个地方,先吃一吃地方菜,便能大致了解当地人主体的性格习惯。炖菜是北方人豪气,不拘小格的体现,尤其进入大东北一带,下馆子可千万不能点太多,需看菜量决定数量。说到炖菜,就有聊不完的话题,带着一股情怀码字,欣喜感犹如在吃,一份“西红柿青椒粉条炖肉”分享给大家,青椒的微辣与西红柿的微酸,与猪肉粉条一起,汤菜同吃,红绿相间,拌着米饭,特别开胃。

【西红柿青椒粉条炖肉】

食材:青椒3个,西红柿2个,猪肉300克,红薯粉条1把。大葱半根,冰糖3块,盐5克,生抽1汤匙。

做法:

1、青椒用淡盐水泡上一会儿再清洗,洗干净表面的农药残留,去蒂去籽,刀切或掰成小块状。喜欢吃辣椒的,可以将青椒换成大辣椒。

2、西红柿去皮,切块。西红柿去皮方法,可以用沸水烫,还可以用更简单的办法,那就是用筷子插在西红柿的蒂部,放在灶火上转圈烤上一下,表面烤裂后,大块的西红柿皮一撕就掉了,省去烧沸水的麻烦。

3、将猪肉分成肥油、瘦肉、猪皮三部分,肥肉切丁,猪皮切条,瘦肉切小块。大葱切葱花,家里储存的大葱,在春季的时候是真的能够抽穗开花的,不要扔掉,做葱花比葱叶与葱白都香。

4、红薯粉条剪成小段,如果时间充足用清水泡透至透明状。

5、锅中放少许食用油,将猪肥肉丁与猪肉皮放入锅中翻炒,直到炒出肥肉丁中的大部分肥油。

6、瘦肉放入锅中,继续翻炒,炒到瘦肉完全变色。

7、放3块冰糖,将冰糖炒化。冰糖很多时候我们用于烧肉,大家都知道冰糖主要用于上色,却很少有人知道,冰糖加入到肉中,还有提鲜增香的作用,所以平时我们炖菜带肉的时候,放几块冰糖将肉上色增香,口感会更好。

8、冰糖在肉中炒融化开来,肉的颜色就上去了,根本不需要放老抽。猪肉上色加入葱花炒出葱香。

9、青椒、西红柿、泡好的粉条一起放入锅中,翻炒均匀。如果粉条没有泡过,先放粉条,等粉条基本炖软化后,再放青椒与西红柿。

10、加1小碗清水入锅,大火烧沸。

11、粉条炖软烂,加入适量食盐,翻炒入味。

12、出锅前加入一汤匙生抽,翻匀提鲜。

13、西红柿青椒粉条炖肉,连汤带菜,盛出一小锅,青椒的微辣,西红柿的微酸,粉条的滑爽,混着肉的香,酸辣混搭,汤菜一起,用大勺舀入米饭中,妥妥的美味汤泡饭,好吃又饱腹。

今天的分享就到此,您的“一评、一赞”便是对我最大的支持,如果您觉得有用,请把它分享出去,谢谢!瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故,我崇尚美食即是爱的主旨,深信投入爱才能做出美味,即使同一食物你我的做法相同,如果有爱,你会做得比我好,欢迎您关注!
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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 13:09
西红柿青椒粉条炖肉的做法
一、食材准备
主料
西红柿:根据用餐人数准备适量,建议2 - 3个中等大小的西红柿,西红柿要选择新鲜、色泽红润、质地稍硬的。西红柿富含维生素C、维生素E、番茄红素等营养成分,能为菜品增添酸甜的口感和丰富的营养。
青椒:1 - 2个,可根据个人对青椒味道的喜好选择辣度不同的品种,如喜欢吃辣一点的可以选择尖椒,不太能吃辣的选择普通的菜椒即可。青椒含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质,能增加菜品的色泽和风味。
粉条:适量,粉条的种类有很多,如红薯粉条、土豆粉条等,可以根据个人喜好选择。粉条能吸收汤汁的味道,使菜品口感更加丰富[[无搜索结果依据,自身知识补充]。
新鲜猪肉:可以选择五花肉或者瘦肉,五花肉口感会更醇厚,瘦肉则相对更清爽。建议200 - 300克左右,猪肉是优质蛋白质的来源,能让菜品更加饱腹。
辅料
葱:2 - 3根,切成葱花,用于提香。
姜:1块,切成姜丝,姜可以去腥增香[[无搜索结果依据,自身知识补充]。
蒜:3 - 4瓣,切成蒜末,蒜能增加菜品的风味[[无搜索结果依据,自身知识补充]。
八角:1 - 2个,增添香味。
桂皮:1小块,使菜品味道更加浓郁。
香叶:1 - 2片,提升菜品的香气。
生抽:2 - 3勺,用于调味和提鲜。
老抽:1勺,主要用于给肉上色。
料酒:1 - 2勺,去腥。
盐:适量,根据个人口味调整。
鸡精:少许,提鲜。
食用油:适量。
二、制作步骤
食材处理
粉条处理:将粉条放入温水中浸泡,浸泡时间根据粉条的粗细和种类而定,一般红薯粉条浸泡30 - 60分钟左右,直到粉条变软无硬芯。浸泡好后捞出沥干水分备用[[无搜索结果依据,自身知识补充]。
肉的处理:如果是五花肉,将其切成厚度约2 - 3厘米的薄片;如果是瘦肉,切成肉丝或者肉块。切好后放入碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、少许姜丝腌制15 - 20分钟,这样可以去腥并使肉更加入味[[无搜索结果依据,自身知识补充]。
西红柿处理:在西红柿顶部划十字花刀,然后放入开水中烫1 - 2分钟,这样方便去皮。去皮后将西红柿切成小块备用[[无搜索结果依据,自身知识补充]。
青椒处理:将青椒洗净,去籽,切成小块备用。
烹饪过程
炒香调料:热锅凉油,油热后放入八角、桂皮、香叶、姜丝、蒜末炒香,炒出香味后将腌制好的肉放入锅中翻炒[[无搜索结果依据,自身知识补充]。
肉变色后操作:肉变色后加入1勺老抽翻炒均匀,使肉上色。然后加入西红柿块继续翻炒,将西红柿炒出汁,可以用铲子按压西红柿,帮助出汁。炒到西红柿汁变得浓稠时,加入2勺生抽、适量盐调味[[无搜索结果依据,自身知识补充]。
加入青椒和粉条:接着加入青椒块翻炒均匀,然后放入浸泡好的粉条,倒入适量的热水,热水的量要没过食材。大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟,直到粉条熟透、汤汁浓稠。如果觉得汤汁不够浓稠,可以在炖煮过程中适当调大火力收汁。在出锅前加入少许鸡精提鲜,撒上葱花即可[[无搜索结果依据,自身知识补充]
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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 14:19
  一、北方炖菜的特色

  食材搭配与口味融合

  北方炖菜的魅力在于能将多种食材完美搭配。像这道“西红柿青椒粉条炖肉”,将青椒的微辣、西红柿的微酸、粉条的滑爽和肉的香味融合在一起,各种口味相互交融,毫无违和感。不同颜色的食材混合,给人一种大丰收的喜庆感,体现了北方炖菜在食材选择和搭配上的独特性。

  烹饪风格与饮食文化

  北方炖菜不需要太多调料就能让菜肉味道搭配得恰到好处。这种简单的调味方式反映出北方人豪爽、不拘小节的性格特点。炖菜可以直接连锅端上桌,方便用饭勺舀着吃,还能做成汤泡饭,吃得痛快又过瘾,这也是北方饮食文化中质朴、实在的一种体现。

  二、【西红柿青椒粉条炖肉】的制作要点

  食材准备

  青椒和西红柿:青椒用淡盐水浸泡清洗,可去除农药残留,去蒂去籽后切成小块;西红柿去皮的方法多样,如用筷子插蒂部在灶火上烤后撕皮,切块备用。

  猪肉:将猪肉分成肥油、瘦肉、猪皮三部分,分别处理,肥肉切丁、猪皮切条、瘦肉切块,这样的处理方式有助于在烹饪过程中更好地释放肉的香味并使口感丰富。

  粉条:红薯粉条剪成小段,提前用清水泡透至透明状,如果时间不够且粉条未泡过,在烹饪时要先放入锅中炖软,再加入其他食材。

  烹饪步骤

  炒肉上色:锅中放少许油,先炒肥肉丁和猪皮,炒出肥油后加入瘦肉继续翻炒至变色,再放入冰糖炒化上色,同时起到提鲜增香的作用,接着放入葱花炒出葱香。

  食材混合:将青椒、西红柿、泡好的粉条一起放入锅中翻炒均匀(粉条未泡时先放粉条炖软后再加青椒和西红柿),加入1小碗清水大火烧沸,炖至粉条软烂。

  调味出锅:加入适量食盐翻炒入味,出锅前加入1汤匙生抽提鲜,连汤带菜盛出即可。这样做出的炖菜,汤菜一起食用,用来拌米饭做成汤泡饭,味道十分开胃且饱腹。

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