云腿是宣威火腿的另一称呼，代表着云南的风味特色，色香味美，肉质滋嫩，咸香回甜，油而不腻，多用于做甜点馅料和煲汤，让人念念不忘的“云腿月饼”，便是由云腿做馅而成，咸中带甜，余味回甘，很是让吃货们喜欢。云腿经过猪腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理六环节制作而成，有着独特的口感，不同咸肉也不同腊肉，煲汤喝特别鲜美，不用放任何调料，就能让人爱不释口。

云腿煲汤，与笋最为搭配，清甜鲜嫩的竹笋与云腿共同入锅，只加水不放盐，汤白味美，简单又清爽，大自然的馈赠与上百年传统腌肉的结合，带给人舌尖上的美味，倍鲜，让人舍不得拒绝，春天最喜欢这碗汤。

【云腿雷笋汤】

食材：宣威火腿100克，雷笋3根。

做法：

1、将云腿也就是宣威火腿切下一小块，煲汤之前，先放在温水中浸泡半小时，温水末过云腿，泡掉过多的盐分和表面残留的灰尘脏物，捞出去皮，切成薄片片。

2、雷笋去皮，切掉底部较老的部分，清洗后斜切成薄片。没有雷笋，可以使用其它鲜嫩的竹笋。其它季节没有鲜笋或不好买笋的城市，可以用真空包装的袋装或罐装笋肉。

3、锅中放适量水烧沸，笋片入锅，焯水半分钟，去涩后捞出。竹笋焯透即可，不要焯的时间太长。

4、汤锅中加适量清水，将焯水后的笋片与云腿片一起放入，大火烧沸后，撇去表面浮沫，盖上汤锅盖，转中小火慢煲半小时。

5、煲到最后，汤变成奶白色就好了。不需放盐和其它调料，保持原汁原味。云腿的咸度足够，煲汤时会完全释放到汤中，而不放其它调料的原因，是因为汤已经足够鲜，再放其它调料等于画蛇添足，也影响汤的口感。

6、吃饭的时候，有一碗云腿雷笋汤倍伴，简直好极，鲜美无比，唇舌惊艳。

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