一、云腿的特色
云腿的定义与风味
云腿即宣威火腿，是云南的风味特色代表。它色香味美，肉质滋嫩，咸香回甜且油而不腻。这种独特的风味使其多用于甜点馅料和煲汤。
例如云腿月饼，以云腿为馅，咸中带甜、余味回甘，深受吃货喜爱。
制作工艺
云腿经过猪腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理六个环节制作而成。其独特的制作工艺使其口感不同于咸肉和腊肉，煲汤时特别鲜美，无需添加任何调料就能让人爱不释口。
二、云腿雷笋汤的食材
云腿（宣威火腿）
在制作云腿雷笋汤时，取100克宣威火腿。在煲汤前需先放在温水中浸泡半小时（温水没过云腿），目的是泡掉过多盐分和表面脏物，然后捞出去皮切成薄片。
雷笋
选用3根雷笋，去皮后切掉底部较老部分，清洗斜切成薄片。若没有雷笋，可用其他鲜嫩竹笋代替；在没有鲜笋或鲜笋不好买的城市，还可以使用真空包装的袋装或罐装笋肉。
三、云腿雷笋汤的制作步骤
笋片处理
雷笋片要先焯水半分钟以去涩，注意竹笋焯透即可，不宜焯水时间过长，焯水后捞出。
煲汤过程
在汤锅中加适量清水，放入焯水后的笋片和云腿片，先大火烧沸，撇去表面浮沫，然后盖上锅盖转中小火慢煲半小时，直到汤变成奶白色即可。此汤无需放盐和其他调料，因为云腿的咸度足够，且汤本身已足够鲜美，添加其他调料会影响汤的原汁原味。
四、云腿雷笋汤的美味体验
吃饭时有一碗云腿雷笋汤相伴，汤的鲜美无与伦比，能给人带来舌尖上的惊艳感受。
