说起臊子面,大家都熟悉吧,这是陕西的一道名吃,在陕西家家户户都会做臊子面,只是每个人的做法不同,吃起来口感也就不一样!我最喜欢妈妈做的臊子面,因为妈妈做的臊子面,面条劲道爽滑,而且臊子酸辣爽口,越吃越过瘾,比平常吃的牛肉面、西红柿鸡蛋面还吸引家人的胃口,想吃臊子面不要出去买,教你在家做,酸辣爽口,面条劲道又爽滑!
臊子面
其实臊子面的做法很简单,就是做臊子的时候,需要的食材有点多,大家可以一次多做点臊子,这样下次吃臊子面的时候,会节约出很多时间!做臊子面最关键的一步就是做臊子,我每次都做2种臊子,一种是肉臊子,一种素臊子,将它们放在面条中,再加上臊子汤,简直是太好吃了,好了不多说了,下面我就把臊子面详细的做法说一下,秋天,教你做臊子面,做法简单,劲道爽滑又入味,学会就是赚到!
【食材】:面粉、猪肉、木耳、葱姜、胡萝卜、豆腐干等
【具体做法】:
臊子面
第一步:准备面粉500克、食盐5克搅拌一下,再加上适量的清水和面,搅拌成面絮,下手揉成面团,盖上盖子饧面1个小时。准备一块前腿肉,把肥肉和瘦肉分开,都切成小丁,把小葱切成段,生姜切成片,提前炸点豆腐干,晾凉切成小丁,木耳提前泡软切碎备用。
第二步:在锅里倒上油,把肥肉放进去煸炒一下,煸炒出猪油,油炸微微发黄时,再把瘦弱放进去搅拌均匀,炒到瘦肉丁变色,再加上料酒去腥,把肉的水分炒干后,再加上葱段、姜片、八角、桂皮、香叶搅拌均匀,再加上生抽、老抽、十三香搅拌一下,盖上盖子炖20分钟,时间到,加上香醋、食盐、辣椒面翻炒3分钟左右,这样就可以关火出锅了。
臊子面
第三步:在小碗中打上2个鸡蛋搅散,在锅里刷上一层油,把鸡蛋液倒进去,摊成一张鸡蛋皮,把鸡蛋皮烙的定型出锅,2个鸡蛋烙2张蛋皮。把蛋皮摞在一起切成长条,再切成菱形小块。把韭菜洗干净,控一下水分,放在案板上切碎,把胡萝卜削皮切成小丁备用。
臊子面
第四步:取出醒好的面团,把面团的表面揉光滑,再用擀面杖擀成薄面皮,擀的过程中,要多撒点干面粉(或者是玉米面),最后把面皮折叠在一起,用刀切成面条,再抖散开,这样手擀面就做好了。
臊子面
第五步:在锅里倒上油,把胡萝卜放进去翻炒一下,炒到胡萝卜变软,再加上木耳、豆腐翻炒均匀,在加上点食盐、十三香调味,翻炒均匀就可以出锅了。另起锅倒上油,把葱姜末放进去炒出香味,多加点香醋煮出香味,再加上适量的清水煮开,再加上几勺肉臊子的红油,这样臊子汤就调好了。
臊子面
第六步:在锅里烧开水,把面条放进去煮,大约煮2个开锅,这样面条就熟了,把煮熟的面条放在碗中,加上肉臊子、素臊子、臊子汤、鸡蛋皮、韭菜碎搅拌均匀,这样就可以开吃了。
以上就是家庭版臊子面的做法,你们都学会了吗,自己做的臊子面,吃起来劲道爽滑,而且臊子又香又下饭,每次做点臊子面,一家老小都抢着吃,喜欢此做法的话,记得先收藏,有时间准备一下食材,利用中秋节假期,给家人做着吃吧!