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[美食做法]东海白鲳家烧做法,配上软糯年糕,家常又鲜美。 #鲳鱼 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 16小时前
  东海白鲳家烧做法

  东海白鲳是一种常见的海鱼,肉质鲜美,适合多种烹饪方法。以下是一种简单的东海白鲳家烧做法,配上软糯的年糕,既家常又鲜美。

  所需材料

  东海白鲳:2条

  年糕:100克

  葱:2根

  姜:1块

  蒜:3瓣

  料酒:2汤匙

  生抽:2汤匙

  老抽:1汤匙

  白糖:1汤匙

  盐:适量

  食用油:适量

  制作步骤

  准备食材:将东海白鲳洗净,去鳞、去内脏,切成适当大小的块状;年糕切成小块;葱切段,姜切片,蒜切末。

  腌制鱼块:将鱼块放入碗中,加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐,腌制15-20分钟,以便更好地入味。

  煎鱼:热锅凉油,放入腌制好的鱼块,用中小火煎至两面金黄,取出备用。

  炒香调料:锅中留底油,放入姜片、蒜末和葱段炒香。

  加入年糕:放入年糕块,翻炒均匀,使其吸收葱姜蒜的香味。

  加水炖煮:加入适量的清水,没过年糕,大火烧开后转小火炖煮约5-7分钟,直到年糕变软。

  回锅煮鱼:将煎好的鱼块放回锅中,与年糕一起炖煮,让鱼块吸收年糕的汤汁,同时年糕也能吸收鱼的鲜味。

  调味:根据个人口味加入适量的盐调味,继续炖煮几分钟,使年糕和鱼块充分吸收汤汁的味道。

  完成:关火前可以根据需要加入一些葱花或香菜作为装饰,提升菜品的美观度。

  烹饪技巧

  火候控制:煎鱼时要用中小火,以免鱼块煎糊;炖煮年糕和鱼块时要用小火,以免年糕煮糊。

  食材选择:选择新鲜的东海白鲳可以保证菜品的口感和营养价值。

  调味:根据个人口味调整甜度和咸度,确保味道适中。

  通过上述步骤,您可以在家轻松制作出一份美味的东海白鲳家烧。这道菜不仅口感丰富,而且制作过程也相对简单。希望您能尝试制作这道美味的东海白鲳家烧!

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wowoni 金币 +6 - 15小时前
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在线rooster

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只看该作者 板凳  发表于: 15小时前
仔细看认真学好好做。
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在线天人地

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只看该作者 地板  发表于: 15小时前
一、食材准备
白鲳鱼:选择新鲜的东海白鲳鱼,鱼鳞较为饱满、色泽光亮、肉质有弹性为佳。一条约600克左右比较合适,将鱼去腮去内脏,冲洗干净后斜刀片成三片备用3。
年糕:准备100克嵊州年糕,切成厚片装入蒸笼备用。
配料
五花肉:15克,切成薄片。
生姜:10克,切成粒状。
大蒜子:10克,切粒。
青大蒜:15克,切粒。
小米椒:3克,用于去腥提鲜。
高汤:100克,如果没有高汤也可以用清水代替。
花生油:10克,用于煎鱼和煸炒五花肉等。
猪油:5克,出锅前提香增色。
料酒:10克,去腥。
盐:2克3。
白糖:3克。
白胡椒粉:1克3。
老抽:2克3。
二、烹饪步骤
煎鱼前的准备
起锅烧油,锅中倒入10克花生油,油热后放入15克切好的五花肉片煸炒出油。
接着放入10克生姜粒和10克大蒜粒,等原料煸炒出香味且颜色微黄时准备放入鲳鱼。
煎鱼
放入处理好的白鲳鱼,煎至一面金黄。在煎的过程中要注意火候,避免鱼皮煎破,可适时调整火力大小。
去腥与调味
当鲳鱼一面煎黄后,放入10克料酒、100克高汤和3克小米椒,同时把切好的年糕片放入蒸箱蒸软。料酒可以去腥,高汤和小米椒能提鲜。
调味与烧制
等鲳鱼烧至六成熟时,放入2克盐、适量的味精(根据个人口味)、适量鸡精(根据个人口味)、3克白糖和2克老抽,盖锅盖烧两分钟至熟。在此过程中要注意观察鱼的状态,避免烧过头导致肉质变老。
出锅装盘
等鲳鱼熟后放入15克青大蒜粒和5克猪油收汁装盘。然后将蒸好的年糕和鲳鱼一起上桌,年糕可以蘸着鱼汤食用,这样能品尝到年糕吸满鱼汤后的醇厚口感,既有鱼的鲜美又有年糕的软糯
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wowoni 金币 +7 - 15小时前
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