一、食材准备
白鲳鱼：选择新鲜的东海白鲳鱼，鱼鳞较为饱满、色泽光亮、肉质有弹性为佳。一条约600克左右比较合适，将鱼去腮去内脏，冲洗干净后斜刀片成三片备用3。
年糕：准备100克嵊州年糕，切成厚片装入蒸笼备用。
配料
五花肉：15克，切成薄片。
生姜：10克，切成粒状。
大蒜子：10克，切粒。
青大蒜：15克，切粒。
小米椒：3克，用于去腥提鲜。
高汤：100克，如果没有高汤也可以用清水代替。
花生油：10克，用于煎鱼和煸炒五花肉等。
猪油：5克，出锅前提香增色。
料酒：10克，去腥。
盐：2克3。
白糖：3克。
白胡椒粉：1克3。
老抽：2克3。
二、烹饪步骤
煎鱼前的准备
起锅烧油，锅中倒入10克花生油，油热后放入15克切好的五花肉片煸炒出油。
接着放入10克生姜粒和10克大蒜粒，等原料煸炒出香味且颜色微黄时准备放入鲳鱼。
煎鱼
放入处理好的白鲳鱼，煎至一面金黄。在煎的过程中要注意火候，避免鱼皮煎破，可适时调整火力大小。
去腥与调味
当鲳鱼一面煎黄后，放入10克料酒、100克高汤和3克小米椒，同时把切好的年糕片放入蒸箱蒸软。料酒可以去腥，高汤和小米椒能提鲜。
调味与烧制
等鲳鱼烧至六成熟时，放入2克盐、适量的味精（根据个人口味）、适量鸡精（根据个人口味）、3克白糖和2克老抽，盖锅盖烧两分钟至熟。在此过程中要注意观察鱼的状态，避免烧过头导致肉质变老。
出锅装盘
等鲳鱼熟后放入15克青大蒜粒和5克猪油收汁装盘。然后将蒸好的年糕和鲳鱼一起上桌，年糕可以蘸着鱼汤食用，这样能品尝到年糕吸满鱼汤后的醇厚口感，既有鱼的鲜美又有年糕的软糯
