一、食材准备
白萝卜:秋冬季节的应季蔬菜,富含膳食纤维和维生素,有助于促进消化,增强免疫力。
虾皮:富含钙质和蛋白质,是低脂高蛋白的好选择。
香菇:含有丰富的维生素D和膳食纤维,有助于调节血脂,增强免疫力。
葱花:增添香气,提升口感。
淀粉:用来使馅料成型,增加粘性。
鸡蛋:使饼更加松软,丰富营养。
面粉(可选):如果只用淀粉粘性不够的话可以加入面粉调节,部分配方用到面粉。
盐和胡椒粉(可选):基本调料,可根据个人口味添加,还可以根据个人口味添加一些香料,如五香粉或花椒粉。
二、制作步骤
处理食材
白萝卜:去皮刨丝,加点盐腌制10分钟,然后捏干水分。这样既能去除萝卜的涩味,又能让饼更加软糯。
香菇:切丁焯水煮熟,使香菇更加入味。
虾皮:泡水弄软,让虾皮也更加柔软易嚼。
制作馅料
把处理好的白萝卜丝、香菇丁、虾皮放一起,加点葱花、3勺淀粉、1个鸡蛋和少许盐搅拌均匀。这样饼的馅料就准备好了,简单又美味。
煎制萝卜饼
锅里少油,最小火放入饼(如果是用馅料制作,取适量馅料整理成小饼形状放入锅中),煎至两面金黄即可开吃。记得第一面煎2 - 3分钟再翻面,不然容易不成型。
三、制作技巧
关于萝卜:优质的萝卜是制作萝卜饼的基础,建议选择新鲜、水分足、肉质饱满的萝卜。
面粉与糯米粉比例(可选):如果制作时想加入糯米粉,面粉与糯米粉的比例为1:2,可以使萝卜饼更加酥脆。
加蛋技巧:在搅拌面糊(如果制作的是面糊形式的萝卜饼)时,可以适量加入一些鸡蛋,这样可以使萝卜饼更加松软。
撒芝麻(可选):可以在萝卜饼的表面撒上一些芝麻,这样不仅增加了口感,还能让萝卜饼看起来更加诱人。
火候:先用中火将锅预热,然后转小火慢慢煎制。煎至萝卜饼两面金黄酥脆即可,切记不可心急用大火,否则容易造成萝卜饼外焦里生的情况