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本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-11-02)
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红烧排骨怎么做好?厨师长教你家常做法,排骨酥烂入味、色泽红亮。入秋了,又到了可以找借口大口吃肉开启“贴秋膘”的季节了。说到贴膘,自然少不了要吃肉了,我们一家人都是无肉不欢的,每一餐都少不了肉菜,当然也是要荤素搭配着吃,这样才更健康的。贴膘吃肉,牛肉是我们家的首选,但价格也比较贵,所以一周吃个2次左右,猪肉则是很多家常餐桌上常见的肉菜食材之一,猪肉不同的部位价格还是差别很大的,比如猪排骨,我们当地目前要30多一斤,但比起牛肉还是实惠一些的。肉质鲜香,肥瘦相间,也不会太过油腻,营养也很丰富,备受食客们的喜爱。猪排骨除含蛋白质、脂肪之外,含有大量磷酸钙、骨粘蛋白等等,孩子长身体不妨多吃一些。秋天吃牛肉不如吃它,比牛肉便宜,鲜香营养高,焖一焖香到舔盘子。
我们全家人都很爱吃排骨,排骨的做法也有很多,煎、炸、炖、蒸等等,每一种做法都有它独特的风味。红烧排骨就是最经典的做法之一,很多餐厅里都有这道菜,家宴菜单,家常宴客也都是非常拿得出手的一道美味,色泽红亮,酥烂入味,几乎没有人是不爱吃的。配饭下酒都相当不错。饭店里的红烧排骨特别香,但在家里自己做的红烧排骨就各有各的味道了,如果做得不好,烧出来的排骨上色效果不好,还会有点发苦,卖相和口感都要差很多。可别看这一道家常的红烧排骨,想要做得好吃,也是大有讲究的。那么红烧排骨怎么做好?好吃的红烧排骨至少要满足这两点:色泽红亮、软烂入味。之前一个厨师长朋友来家里吃饭,还亲自下厨露两手,并教了我一道红烧排骨的家常做法,(家里的厨房条件好配料肯定没有饭店里的齐全,但是我们也可以因地制宜的选择一些家常常用的配料来做)。
掌握好3点你也可以做出家常好吃的红烧排骨来,炒糖色、调味、炖煮时间。炒糖色是排骨上色效果的关键步骤,炒的时候要不停的翻炒,炒至枣红色(红褐色)的状态即可,注意不要炒过了,炒过了发黑变苦,烧出来的排骨口感就苦了。调味可以根据个人口味来,八角、香叶不能少,加点桂皮也行,有的人喜欢加点花雕酒也是可以的。生抽提鲜,少许的老抽辅助上色(不放也行),注意千万别放味精了。加水淹没过排骨,中小火炖煮40分钟左右,最后出锅前收汁就可以了。这样做出来的家常红烧排骨,没有饭店里繁琐,但味道也不差,色泽红亮,酥烂入味,还是很受欢迎的。这菜,有条件多给孩子吃,焖一焖,香到舔盘子,一口一块停不了嘴。接下来一起来看看详细做法吧。
【红烧排骨】 准备食材:排骨适量、八角2个、香味3片、蒜头2瓣、姜片适量、冰糖适量。 准备配料:油盐适量、2勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、料酒少许。 详细做法: 1、排骨让店家帮助切块洗净待用、生姜洗净切片待用、大蒜洗净拍碎待用、香叶和八角洗净待用。
2、准备红烧的料汁,碗里加入2勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽,一起搅拌均匀备用。
3、锅里加入适量的清水,将排骨冷水下锅,加入少许的生姜片和料酒去腥。焯水后来去,冲洗干净沥干水分待用。
4、锅烧热,热锅凉油放冰糖小火煮至褐色。(这个步骤就是炒糖色的步骤)。
5、将焯水好的排骨下锅煸炒。
5、翻炒片刻后,加入香叶、八角、大蒜和生姜一起下锅炒出香味来。
6、倒入提前调好的调味汁一起炒。
7、炒至排骨均匀上色,色泽红亮。
8、加入稍微淹没过排骨的清水,盖上盖子大火煮开转小火煮40分钟,大火收汁,即可。
出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:红烧排骨就做好啦,这样做出来的排骨色泽红亮,看着就特别有食欲,排骨鲜香入味,非常开胃好吃又下饭,鲜香又滋补,立秋过后,给家人贴秋膘吃它再合适不过了,关键是小朋友还特别喜欢吃,每回做一盘上桌三两下就被光盘了,香到舔盘子的节奏了。价格虽然贵了点,但孩子长身体正需要营养,有条件不妨多给孩子吃。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。 烹饪小贴士: 1、排骨需要先焯水一下,加入少许的生姜和料酒一起,这样可以去掉腥味,排骨的味道更好。 2、红烧排骨需要先炒糖色,糖色的好坏直接决定排骨出品的色泽度,炒至褐色的状态即可,注意别炒糊了,那样口感会发苦的。 3、这里做的口味是酱香风味的,特别适合小朋友吃。喜欢吃辣的小伙伴也可以加入少许的干辣椒一起炒香,也是很开胃下饭的。
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