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本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-11-02)
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红烧排骨怎么做好？厨师长教你家常做法，排骨酥烂入味、色泽红亮。入秋了，又到了可以找借口大口吃肉开启“贴秋膘”的季节了。说到贴膘，自然少不了要吃肉了，我们一家人都是无肉不欢的，每一餐都少不了肉菜，当然也是要荤素搭配着吃，这样才更健康的。贴膘吃肉，牛肉是我们家的首选，但价格也比较贵，所以一周吃个2次左右，猪肉则是很多家常餐桌上常见的肉菜食材之一，猪肉不同的部位价格还是差别很大的，比如猪排骨，我们当地目前要30多一斤，但比起牛肉还是实惠一些的。肉质鲜香，肥瘦相间，也不会太过油腻，营养也很丰富，备受食客们的喜爱。猪排骨除含蛋白质、脂肪之外，含有大量磷酸钙、骨粘蛋白等等，孩子长身体不妨多吃一些。秋天吃牛肉不如吃它，比牛肉便宜，鲜香营养高，焖一焖香到舔盘子。
我们全家人都很爱吃排骨，排骨的做法也有很多，煎、炸、炖、蒸等等，每一种做法都有它独特的风味。红烧排骨就是最经典的做法之一，很多餐厅里都有这道菜，家宴菜单，家常宴客也都是非常拿得出手的一道美味，色泽红亮，酥烂入味，几乎没有人是不爱吃的。配饭下酒都相当不错。饭店里的红烧排骨特别香，但在家里自己做的红烧排骨就各有各的味道了，如果做得不好，烧出来的排骨上色效果不好，还会有点发苦，卖相和口感都要差很多。可别看这一道家常的红烧排骨，想要做得好吃，也是大有讲究的。那么红烧排骨怎么做好？好吃的红烧排骨至少要满足这两点：色泽红亮、软烂入味。之前一个厨师长朋友来家里吃饭，还亲自下厨露两手，并教了我一道红烧排骨的家常做法，（家里的厨房条件好配料肯定没有饭店里的齐全，但是我们也可以因地制宜的选择一些家常常用的配料来做）。
掌握好3点你也可以做出家常好吃的红烧排骨来，炒糖色、调味、炖煮时间。炒糖色是排骨上色效果的关键步骤，炒的时候要不停的翻炒，炒至枣红色（红褐色）的状态即可，注意不要炒过了，炒过了发黑变苦，烧出来的排骨口感就苦了。调味可以根据个人口味来，八角、香叶不能少，加点桂皮也行，有的人喜欢加点花雕酒也是可以的。生抽提鲜，少许的老抽辅助上色（不放也行），注意千万别放味精了。加水淹没过排骨，中小火炖煮40分钟左右，最后出锅前收汁就可以了。这样做出来的家常红烧排骨，没有饭店里繁琐，但味道也不差，色泽红亮，酥烂入味，还是很受欢迎的。这菜，有条件多给孩子吃，焖一焖，香到舔盘子，一口一块停不了嘴。接下来一起来看看详细做法吧。
【红烧排骨】
准备食材：排骨适量、八角2个、香味3片、蒜头2瓣、姜片适量、冰糖适量。
准备配料：油盐适量、2勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、料酒少许。
详细做法：
1、排骨让店家帮助切块洗净待用、生姜洗净切片待用、大蒜洗净拍碎待用、香叶和八角洗净待用。
2、准备红烧的料汁，碗里加入2勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，一起搅拌均匀备用。
3、锅里加入适量的清水，将排骨冷水下锅，加入少许的生姜片和料酒去腥。焯水后来去，冲洗干净沥干水分待用。
4、锅烧热，热锅凉油放冰糖小火煮至褐色。（这个步骤就是炒糖色的步骤）。
5、将焯水好的排骨下锅煸炒。
5、翻炒片刻后，加入香叶、八角、大蒜和生姜一起下锅炒出香味来。
6、倒入提前调好的调味汁一起炒。
7、炒至排骨均匀上色，色泽红亮。
8、加入稍微淹没过排骨的清水，盖上盖子大火煮开转小火煮40分钟，大火收汁，即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：红烧排骨就做好啦，这样做出来的排骨色泽红亮，看着就特别有食欲，排骨鲜香入味，非常开胃好吃又下饭，鲜香又滋补，立秋过后，给家人贴秋膘吃它再合适不过了，关键是小朋友还特别喜欢吃，每回做一盘上桌三两下就被光盘了，香到舔盘子的节奏了。价格虽然贵了点，但孩子长身体正需要营养，有条件不妨多给孩子吃。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士：
1、排骨需要先焯水一下，加入少许的生姜和料酒一起，这样可以去掉腥味，排骨的味道更好。
2、红烧排骨需要先炒糖色，糖色的好坏直接决定排骨出品的色泽度，炒至褐色的状态即可，注意别炒糊了，那样口感会发苦的。
3、这里做的口味是酱香风味的，特别适合小朋友吃。喜欢吃辣的小伙伴也可以加入少许的干辣椒一起炒香，也是很开胃下饭的。
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