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[饮食常识]炖鸡腿,不要单独炖,这做法,有肉有高汤,一举两得 [9P] [复制链接]

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在线厨爹

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鸡腿肉质肥厚,是很多人都爱做着吃的肉食,烤、炖、红烧,怎么做都挺美味的。夏天吃鸡腿,用烤和烧的方式,比较容易上火,炖着吃反而更温和,除了吃肉,连高汤都有了,还降低了食用鸡腿的热量。

炖鸡腿吃,想要出鲜美汤汁,单单炖鸡腿,味道会差了很多,如果加上鸡架,炖出来的鸡腿不但不柴,整个味道还会特别鲜美,而且连高汤也能一并带出来。鸡架是高汤的一部分用料,是高汤中不可或缺的食材,我们平时不管炖什么,都可以加一些进去,鲜味便能立即提升上来。像鸡腿这种我们常吃的食物,加上鸡架同炖是最好的,不是为了啃骨头,而是为了鸡腿肉更鲜嫩,也是为了吃肉的同时炖出一锅家常鸡高汤出来,用来做鸡汤面,特别香。炖好的鸡腿吃肉,鸡汤用不完分装到小袋中放冰箱冷冻,待使用时取出,不管是做鸡汤面,还是用来做其它汤汁,加上一些都特别棒。大家在吃鸡腿的时候,记得加上鸡架一起试试哦,很不错的呢。

【炖鸡腿带高汤】

食材:鸡腿3斤,鸡架2个,大葱2棵,老姜1小块,大料3个,盐适量,生抽2汤匙,料酒2汤匙。

做法:

1、鸡腿清洗干净,鸡架清洗后剁成碎块,放到锅中,加足水末过鸡腿鸡架,加老葱叶子,料酒,冷水入锅,大火烧沸。料酒和老葱叶可以除去鸡腿和鸡架的腥味。

2、锅水大火煮沸后,鸡腿与鸡架中的血水便会以血沫的形式跑到表面,布满一层,需要用勺子撇掉表面浮沫,直到不再有浮沫冒出。

3、鸡腿和鸡骨架捞到一个空盆中,加清水冲洗掉鸡腿与鸡架表面的浮沫。

4、清洗过的鸡腿与鸡骨架放到炖锅中,加姜片、葱段、大料,放适量水,大火烧沸后转最小火盖上锅盖,小火慢炖1小时。水量根据自己需要的高汤量决定,想多得些高汤就多放些水。

5、慢炖1小时后,打开锅盖,加盐搅匀调味。

6、关于炖煮鸡腿鸡架,有人喜欢放生抽,有人喜欢放鸡精,这个可以根据自己习惯来加,都是提鲜的调味料。

7、锅中加好调味料,再大火炖煮上三五分钟,使味道入到肉里。

8、关火后,吃肉,取汤汁。白水煮好面条和青菜,捞出,淋入汤汁,放上鸡腿,就有了很鲜美的鸡汤面,非常好吃。用不完的汤汁,分装到保鲜袋中,扔冰箱冷冻起来,一小袋放做一顿鸡汤面的用量,每次使用时取出一小袋,最普通的家常鸡高汤这样做出来,极鲜。

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只看该作者 沙发  发表于: 10-28
  一、炖鸡腿带高汤的食材与准备

  食材选择

  主要食材为3斤鸡腿和2个鸡架,同时需要2棵大葱、1小块老姜、3个大料,适量盐、2汤匙生抽、2汤匙料酒。

  食材处理与去腥

  鸡腿清洗干净,鸡架清洗后剁成碎块。将鸡架和鸡腿放入锅中,加足水没过食材,加入老葱叶子和料酒,冷水入锅后大火烧沸,通过料酒和老葱叶除去腥味。

  二、炖煮过程

  撇浮沫

  锅水大火煮沸后,鸡腿和鸡架中的血水会形成血沫浮在表面,用勺子撇掉浮沫,直至不再有浮沫冒出。

  清洗食材

  将鸡腿和鸡架捞到空盆中,加清水冲洗掉表面的浮沫。

  正式炖煮

  把清洗过的鸡腿与鸡架放入炖锅,加入姜片、葱段、大料,根据需要的高汤量加入适量水,大火烧沸后转最小火,盖上锅盖小火慢炖1小时。

  调味

  慢炖1小时后打开锅盖,加盐搅匀调味。关于生抽和鸡精,可根据个人习惯添加,它们都有提鲜的作用。

  入味炖煮

  锅中加好调味料后,再大火炖煮三五分钟,使味道融入肉里。

  三、成品利用

  鸡汤面制作

  关火后可以吃肉并取汤汁。煮好白水面条和青菜,捞出后淋入汤汁,放上鸡腿,就成为很鲜美的鸡汤面。

  汤汁保存与再利用

  用不完的汤汁分装到保鲜袋中,放入冰箱冷冻,每小袋为做一顿鸡汤面的用量,每次使用时取出一小袋,方便用于制作鸡汤面或其他汤汁。

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