呈味核苷酸（Umami nucleotides），也称为风味增强剂或超级味精，是一类能够增强食物鲜味的化合物。它们在食品工业中的应用主要是为了提升食物的风味，使食物的味道更加丰富和鲜美。以下是呈味核苷酸的一些特点和应用：
1. 增强鲜味：
- 呈味核苷酸本身的味道并不强烈，但它们能够显著增强食物中的鲜味。这种效果是通过与食物中的其他风味成分相互作用实现的。
2. 鲜味放大器：
- 当呈味核苷酸与味精（谷氨酸钠）混合使用时，可以显著提升食物的鲜味。这种组合在鸡精等调味品中非常常见。
3. 成本效益：
- 尽管呈味核苷酸的价格相对较高，但它们在提升鲜味方面的效率很高，因此与单独使用味精相比，总体成本可以降低。
4. 广泛应用：
- 呈味核苷酸在全球范围内被广泛应用于各种食品中，包括调味品、汤料、肉类制品等。
5. 安全性：
- 呈味核苷酸被认为是安全的，并且在全球范围内被批准用于食品工业。它们在正常使用量下不会引起健康问题。
关于味精的安全性，已有多项研究和监管机构的评估表明，味精（谷氨酸钠）在正常食用量下是安全的。美国FDA、联合国粮农组织和世界卫生组织等机构都认为味精是安全的。
味精引起的“中餐馆综合征”实际上并没有科学依据。1968年《新英格兰医学杂志》上的文章提到的“中餐馆综合征”后来被证明是基于错误的假设。实际上，味精是一种广泛存在于自然界中的成分，许多天然食物中都含有谷氨酸盐。
味精的安全性得到了广泛的认可，而关于味精的许多负面传言并没有科学依据。在食品中适量使用味精和呈味核苷酸可以提升食物的风味，而不会对健康造成威胁。然而，像所有调味品一样，过量使用可能会导致钠摄入过多，因此应适量使用。
