玉米属于粗粮中的“贵族”，富含大量纤维素、卵磷脂、亚油酸与维生素E，可以防止细胞衰老，使人年轻。所以夏秋两季，人们吃鲜玉米就像吃菜一样，除了因为它的营养丰富，更因为它清香黏糯的口感。眼看秋天将尽，天气转冷，鲜玉米也快要吃到头了，喜欢吃玉米的人，有意的多买很多存起来，留待没有鲜玉米的冬季尝鲜。

储存鲜玉米，不单是把它存起来的问题，最重要的是将玉米存起来的同时，还要保障鲜玉米的口感新鲜不失，好吃如新。这一点，很多人在保存的时候都出了问题，存下了玉米，却失了口感，等再吃的时候，却发现味道变了，不好吃了。

那么到底该如何保存鲜玉米呢？冷藏还是生冻，这两种方法都不对。

玉米冷藏，淀粉老化更快，一天时间，口感就会完全变掉，特别难吃，水果玉米还要好些，淀粉含量较高的粘玉米冷藏后再煮会特别难吃，虽然可以在冷藏的情况下放置十天半月都不会坏掉，但越放越难吃的口感，我想谁知道了都不会选择。

玉米生冻，虽然停止了玉米淀粉的老化，但想吃的时候再煮，玉米就会变得像冻梨一样有带有冻性味，冻梨是美味的，但玉米带有冻性味却是特别难吃的。

既然鲜玉米冷藏与生冻储存都不可取，如何存放才会好吃呢？其实很简单，最好的办法就是煮熟后冷冻，将下秧12小时以内的鲜玉米大火煮熟，晾凉后用保鲜膜完全不露的包好，再入冰箱冷冻，吃的时候拿出来煮上一会儿，玉米的口感就跟新鲜现煮的一样好吃，完全不变味。爱吃玉米的朋友，抓紧时间存上一些吧，留待冬天没有鲜玉米的时候再吃，何等的美味啊。

保存鲜玉米的正确方法

第一步：选择鲜玉米很重要。一棵秧上的玉米，刚下秧的的与下秧放了一天的，同锅煮来吃，口感都会差上很多，所以玉米是否新鲜极为重要，尤其是粘玉米，下秧12个小时之内的鲜玉米口感最好，在这个时间段时，下秧时间越短煮起来越好吃，刚下秧就煮的是最好吃的，这与海鲜类似。如果下秧后放置了一天，那这个玉米的口感就会大打折扣了。选择新鲜玉米，首先看皮，表皮鲜绿无风干迹象，根部茬口湿润泛白为新鲜，干巴泛黄代表放置时间较长。

第二步：玉米去皮去须，放入大锅中加足水分，将玉米的嫩叶一起放入，大火开煮。玉米叶加入同煮，更能增强玉米的香气。煮玉米也讲究火候，大火煮出来的最好吃，能将玉米的黏性充分激发出来。要冷冻保存的粘玉米煮沸后再煮上十几分钟便好，不能煮得时间太长，避免玉米粒破皮爆浆，解冻再吃的时候影响口感。如果是现吃，那就多煮上一会儿，可以煮到破皮爆浆。

第三步：煮好的鲜玉米，立即从锅中取出，放到干爽处彻底晾凉，散干表面水分。

第四步：煮熟彻底晾凉的粘玉米，颗粒会略有干瘪，饱满度下降。待再次水煮的时候便会再膨胀起来，无须担心。我们用保鲜膜将每个熟玉米完全包裹起来，尽量包得紧实。这样包裹，是为了在冷冻时，避免鲜玉米的水分流失，也避免冰箱里的异味附着于玉米表面，影响再次食用的口感。

第五步：包裹好的玉米，塞放到冰箱冻冻室里，尽量单独放一个冷冻盒，不要与肉食等生冷的食物放在一起。

第六步：待市面上的鲜玉米彻底下市的时候，我们就可以拿出来煮着吃了，冷冻室里取出不需解冻，直接用水煮制，水沸后煮上十几分钟便好，颗粒饱满，清香有佳，跟新鲜现煮的粘玉米一样好吃。

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