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[健康饮食]天冷了,吃鱼吃肉都不如这锅炖菜,热气腾腾一大锅,营养又暖胃![10P] [复制链接]

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导语:天冷了,吃鱼吃肉都不如这锅炖菜,热气腾腾一大锅,好吃又暖胃,真香~

随着季节的悄然更替,气温也在逐渐下降,特别是在经历了几场秋雨之后,寒冷的气息愈发明显。在这湿冷天的天气里,忙碌一天下班后,一家人围坐在餐桌前,共享一锅热气腾腾的炖菜,那温馨的场景不仅是对美食的享受,更是对家庭温暖和亲情的传承。



秋冬天是属于大白菜的季节,随着天气越来越凉,大白菜也迎来了它的最佳口感期。这个时节的大白菜,经过了前期的生长与沉淀,积累了充足的水分和养分,口感变得尤为鲜嫩多汁,味道也是愈发清甜可口,成为了餐桌上备受青睐的主角。



大白菜营养丰富,富含维生素 C、维生素 B 族、膳食纤维以及多种矿物质,秋冬季适量常吃,可以补充人体所需的多咱维生素和矿物质,从而有利于增强身体抵抗力,温暖过秋冬。下面我就分享一道大白菜的好吃做法,用它和“八珍之一”的扁贝肉简单一做,热热乎乎、营养美味,家人都爱吃!



1.首先选取新鲜肥美的扇贝适量,用刷子仔细刷洗干净表面的灰尘和杂质,然后起锅不用加水,倒入扇贝,再加适量的料酒去腥,盖上锅盖煮至扇贝开口后即可关火,把扇贝捞出晾凉后,取出扇贝肉备用。





这时锅底会有一些扇贝释放出的汁水,这个汁水特别鲜美,不要扔了,过滤干净后备用。

2.大白菜掰下叶子,清洗干净后切成块状备用。



3.热锅加油,打入两个鸡蛋,煎成两面金黄的荷包蛋后盛出备用。(荷包蛋要煎得老一点,这样会更香!)。



锅留余油,下入适量的葱姜蒜末爆香,接着,下入白菜叶子,大火翻炒至白菜叶子变软后,倒入适量的清水,再把前煮扇贝出的汁水倒入,水量以刚好没过食材为宜。加入生抽、盐、胡椒粉和少许白糖调味,然后再把煎好的荷包蛋放在上面,盖好锅盖大火烧开后转小火慢炖。



在炖煮的过程中,我们可以时常打开锅盖,把食材上下搅拌一下,让其受热和入味均匀。

4.大约炖煮15分钟左右,将白菜炖至软烂后开锅,下入之前剥好的扇贝肉,继续炖2分钟,炖至汤汁浓稠后关火,加入少许米醋、再撒上一点鸡精,搅拌均匀后即可出锅,美味即成!



做这道炖菜时,扇贝不要一开始就加入,会把扇贝肉炖老,影响口感。



天冷了,多给家人做这锅炖菜,热气腾腾炖一锅,好吃又暖胃,真香!这锅炖菜不仅为我们的味蕾带来了享受,更在寒冷的日子里给予了我们身体所需的滋养和力量,让人在寒冷的日子里感受到美食带来的满足与温暖,赶紧给家人做起来吧!
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  暖心炖菜:秋冬家庭的温暖守护者

  秋冬季节的大白菜之美

  大白菜的营养价值

  维生素C丰富: 大白菜含有丰富的维生素C,有助于增强免疫力,促进胶原蛋白合成,维持皮肤健康,同时具有抗氧化作用,保护细胞免受自由基伤害。

  维生素B族多样: 含有多种维生素B族成分,如叶酸、烟酸等,这些成分对于能量代谢、神经系统功能以及血液健康至关重要。

  膳食纤维含量高: 大白菜的高膳食纤维有助于促进肠道蠕动,预防便秘,同时能够帮助调节血糖和胆固醇水平,对心血管健康有益。

  大白菜的最佳食用时机

  鲜嫩多汁的季节:秋冬季节是大白菜生长的黄金时期,此时的大白菜水分充足,质地鲜嫩,口感最佳。

  清甜可口的味道:随着气温的下降,大白菜的糖分逐渐积累,使其味道变得更加清甜,成为家庭餐桌上的美味佳肴。

  营养价值的顶峰:秋冬大白菜不仅口感好,营养价值也达到一年中的高峰,富含维生素C和膳食纤维,有益于健康。

  扇贝与大白菜的完美搭配

  扇贝的处理方法

  洗净表面杂质:首先,确保扇贝表面的泥沙和其他杂质被彻底清洗干净,这是保证烹饪后扇贝口感鲜美的关键步骤。

  煮至开口取肉:将清洗干净的扇贝放入沸水中,待扇贝壳自然张开后立即取出,迅速取出扇贝肉,以防过熟影响肉质嫩滑。

  保留扇贝汁水的妙用

  锁住海鲜精华:扇贝汁水富含天然鲜味成分,烹饪时保留汁水有助于锁住扇贝的海鲜精华,使炖菜更加鲜美。

  提升汤汁口感:扇贝汁水融入炖菜中,不仅能增强汤汁的浓郁度,还能赋予汤汁独特的海洋风味,提升整体口感。

  营养均衡利用:扇贝汁水中含有多种营养素,如蛋白质和微量元素,保留汁水有助于营养的全面利用,增加菜肴的营养价值。

  炖菜的制作步骤

  准备食材

  大白菜叶子处理:去除老叶,保留嫩叶部分;清洗干净,用盐水浸泡去除残留农药;沥干水分备用。

  煎制金黄荷包蛋:鸡蛋打入碗中,轻轻搅拌均匀;预热平底锅,倒入适量油,待油温适中时倒入蛋液,小火慢煎至两面金黄,边缘微微起泡即可出锅。

  暖心炖菜基础汤底:选用猪骨或鸡骨熬制高汤,加入姜片去腥增香;大火煮沸后转小火慢炖,使汤底浓郁鲜美。

  烹饪过程

  葱姜蒜的香味激发:通过高温快速炒制,释放葱姜蒜独特的香气,为炖菜奠定风味基础。

  大白菜的软化翻炒:适度加热使大白菜叶片逐渐软化,保留其脆嫩口感的同时,让蔬菜更加入味。

  调味品的精确投放:合理配比盐、糖及其他调料,确保味道均衡,提升整体菜肴的层次感。

  炖煮的艺术

  火候的掌握:关键在于平衡温度与时间,适度的慢火让食材充分释放风味,保持营养,避免焦糊。

  食材的均匀搅拌:通过适时翻搅,确保食材受热均匀,调味料渗透均衡,形成和谐口感。

  汤汁的浓稠收尾:利用文火慢炖,让水分逐渐蒸发,汤汁浓缩,增强味道的层次感和饱满度。

  家庭共享的美食时光

  炖菜的家庭意义

  温暖人心: 炖菜以其缓慢烹饪的特点,传递家的温馨与关怀,成为秋冬季节中凝聚家庭情感的美味佳肴。

  健康滋养: 选用富含营养的食材,通过长时间的炖煮,使食物的营养成分充分释放,有助于增强身体抵抗力,守护家人的健康。

  共享时光: 炖菜的制作过程往往需要耐心等待,这为家人提供了共同参与的机会,增进了家庭成员间的交流与互动,营造出和谐的家庭氛围。

  炖菜的简单与美味

  快速准备:炖菜以其便捷性著称,通常只需将食材切块放入锅中,加入适量水和调料,即可开始慢炖,节省了繁琐的烹饪时间。

  营养均衡:通过精心搭配肉类与蔬菜,炖菜能够提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质,满足日常饮食的营养需求,同时易于消化吸收。

  满足感:炖菜的浓郁汤汁和软糯口感,不仅暖胃更暖心,成为家庭聚餐时的温馨选择,增强家人的情感联结。

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