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[巧手DIY]秋后炖这菜 孩子抢着吃 [14P] [复制链接]

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土豆是家里的常备食材,也是百搭食材,没时间去买菜的时候或者是不知道该做什么菜吃的时候就选择土豆。因为土豆中含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C以及钙、钾等微量元素,经常吃土豆不仅能促进脾胃消化,还有一定的美容、抗衰老作用。很多朋友认为土豆中淀粉含量高,经常吃土豆容易长胖,事实正好相反,经常吃土豆不仅不会长胖反而会起到减肥的作用,因为土豆中的脂肪含量低,吃土豆可以减少脂肪的摄入,从而帮助身体把多余的脂肪代谢掉让身体变得越来越苗条。
土豆好吃,吃法也非常繁多,不仅可以蒸、煮、煎、炒、炸,还能拌着吃或炖着吃,不管采用哪种烹饪方法做出来的土豆都深得大家的喜欢,做好的土豆既可以当菜又能当主食一举两得。平时做饭为了节省时间喜欢做快手菜,做土豆的时候就喜欢采用炒或拌的方法食用,偶尔也会换个口味做炖土豆,每次做完小朋友都喊不够吃,炖好的土豆色泽金黄、软糯可口、汤汁稠浓,浇在米饭上让你的食欲大增。
准备食材:
鸭腿2根、小土豆8个、胡萝卜1根、生姜1小块、八角1个、食用油少许、盐适量、酱油1勺、生抽1勺、米酒汁几滴、芹菜叶少许、开水适量
制作方法:
1、准备好所需的食材,土豆、胡萝卜先去皮再用清水分别冲洗干净备用;

2、鸭腿用洗水冲洗干净后剁成大块;

3、土豆和胡萝卜分别切成滚刀块,土豆切好后用清水再冲洗一次,一方面可以减少淀粉含量的摄入,另一方面防止氧化变黑;

4、煤气灶开火,锅烧热后倒入适量的食用油,烧热后放入切好的姜丝和八角一起小火慢慢翻炒。食用油的量建议不宜太多,鸭腿肉在煸炒的过程中会出油;

5、等待姜丝和八角炒出香味后加入鸭腿肉一起翻炒,继续保持中小火慢慢翻炒;

6、翻炒至鸭肉表面出现焦黄状态时沿着锅边滴入几滴米酒汁,快速翻炒均匀;

7、倒入酱油,快速翻炒至鸭肉表面上色;

8、加入适量的开水,水的量没过鸭肉3cm左右;

9、煮开锅后加入切好的土豆和胡萝卜;

10、盖上锅盖小火慢炖20分钟左右,中途加入适量的盐和生抽调味;

11、炖至汤汁快收干时关火出锅,出锅后撒上少许芹菜叶;



小贴士:
1、米酒汁只要用来去腥,家中没有可以用料酒替代;
2、超市买的鸭腿肉很容易炖烂,煮开锅后就可以下土豆一起炖,如果不喜欢吃太软烂的土豆,土豆可以晚5分钟下锅一起炖;
3、土豆鸭肉炖好后,可以直接当菜吃,也可以浇在米饭上当盖浇饭吃,汤、菜、饭混合在一起吃特别香;
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  土豆鸭肉炖菜的解析

  一、土豆在饮食中的地位

  食材特点

  土豆是家庭常备且百搭的食材。它富含大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C以及钙、钾等微量元素。这些营养成分使其不仅能促进脾胃消化,还有美容、抗衰老的作用。

  尽管土豆淀粉含量高,但脂肪含量低,经常食用不会长胖反而有助于减肥,因为它能减少脂肪摄入并促进身体代谢多余脂肪。

  烹饪多样性

  土豆的吃法繁多,可蒸、煮、煎、炒、炸、拌、炖等。不同的烹饪方法做出来的土豆都很受欢迎,而且土豆既能当菜又能当主食。

  二、土豆鸭肉炖菜的制作

  (一)食材准备

  食材清单

  鸭腿2根、小土豆8个、胡萝卜1根、生姜1小块、八角1个、食用油少许、盐适量、酱油1勺、生抽1勺、米酒汁几滴、芹菜叶少许、开水适量。

  食材处理

  土豆和胡萝卜去皮后洗净,土豆切成滚刀块后再用清水冲洗一次,目的是减少淀粉摄入和防止氧化变黑;鸭腿洗净后剁成大块;胡萝卜也切成滚刀块。

  (二)烹饪步骤

  前期处理

  锅烧热后倒入适量食用油,放入姜丝和八角小火翻炒出香味,再加入鸭腿肉中小火翻炒,炒至鸭肉表面焦黄后滴入米酒汁(可用料酒替代)去腥,接着倒入酱油翻炒上色,然后加入适量开水(没过鸭肉3cm左右)。

  炖煮过程

  煮开锅后加入土豆和胡萝卜,盖上锅盖小火慢炖20分钟左右,中途加入适量盐和生抽调味。如果不希望土豆太软烂,可让土豆晚5分钟下锅。

  出锅装盘

  炖至汤汁快收干时关火出锅,撒上少许芹菜叶。

  (三)食用方式

  这道菜可以直接当菜吃,也可浇在米饭上作为盖浇饭,汤、菜、饭混合食用口感更佳。

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