[饮食常识]饭店的豆角炒肉丝为啥好吃，厨师长告诉你诀窍，肉丝滑嫩豆角嫩绿 [13P] [复制链接]

豆角肉丝

”，豆角是一种营养丰富又清脆的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，嫩豆角饱满鲜嫩，炒食清脆，也可以烫后凉拌或腌咸菜。

下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：豆角、里脊肉

辅料：葱白、大蒜、干辣椒、红椒

调料：料酒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、水淀粉

【豆角肉丝】—— 细嫩鲜香

1.下面开始准备辅料

准备

长豆角一把

，清洗干净之后切成段备用。

准备

红椒半个

，去籽之后切成丝，和豆角放入同一个盘子中。

准备

里脊肉一块

，先切成片，再切成丝备用。

2.下面把肉丝腌制一下

把肉丝放入盘中，加入

适量的食盐

、

胡椒粉

、

料酒

，几滴老抽调底色，快速地搅拌均匀。

再加入

一点植物油

搅拌均匀，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩。

3.下面开始准备辅料

准备

葱白一段

，斜切成片。

准备

大蒜几粒

，同样也切成片，放在同一个碗中，再加入

一把干辣椒

备用。

4.下面把豆角焯一下水

锅里烧清水，水开之后倒入

长豆角

、

红椒

，长豆角变为青色，

焯水40秒以上

，断生以后捞出控水备用。

5.下面把肉丝滑一下油

锅里倒入植物油，把油烧热，充分滑锅以后，

倒出热油加入凉油

，再倒入

肉丝

快速搅动，免得沾连，

大约30秒左右

，把

肉丝炒变色

以后，倒在漏勺上控油。

小知识：热锅凉油的原理，肉丝遇到锅底的热量产生向上的推力，缓冲的一瞬间，使肉丝舒展伸开，充分滑油，受热均匀。起到了不沾锅的作用。

6.下面开始烹饪

锅里烧油，油热之后，倒入

葱

、

蒜

、

干辣椒

爆香，再倒入

豆角

、

红椒

翻炒片刻。

再加入

肉丝，

起锅或开小火，倒入

适量的料酒

、

蚝油

、

食盐

、

鸡粉

、

胡椒粉

、

白糖

翻炒化开调料，

如果太干

，可以

加一点清水

。

翻炒40秒钟左右

，勾入

一点水淀粉

，开大火收一下汁，起锅时淋入

一点明油

，然后出锅装盘。

好了，一道简单又家常的豆角肉丝就做好了。