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[健康饮食]厨师长教你麻婆豆腐,豆腐嫩滑,口感麻,吃了一勺又一勺 [9P] [复制链接]

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在线厨爹

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— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-10-21) —

今天我们做一道豆腐料理,口味麻辣,吃了第一勺后让人不自觉的吃第二勺。介绍到这我想大家都已经猜出是什么料理了,“

麻婆豆腐

”。

《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。

麻婆豆腐

,本是一道川菜,近年来,麻婆豆腐远渡重洋,在很多国家安家落户,成为了

国际名菜

好了,话不多说,来看看这道

麻婆豆腐

第一步:准备食材

1.准备

嫩豆腐

一块,用刀轻轻地切成1.5厘米左右的小方丁。

2.准备猪瘦肉一小块,切成肉沫。

3.准备大葱一根,大葱用刀从中间划开,切成葱花。

4.准备大蒜几粒,用刀背平压后,切成蒜末。

5.准备郫县豆瓣一勺,用刀切成碎末。

6.麻辣火锅底料一块,用刀切碎即可。

食材准备完毕。

第二步:开始制作

1.锅内倒入清水,水中加入两勺食盐,等水开。

2.水开后,倒入切好的嫩豆腐,焯水。焯水一分钟左右,捞出豆腐,沥干水分。

3.锅内倒油,加入一把花椒,一把红干椒,煸炒。煸炒出香味后,捞出残渣。

4.放入切好的肉末,翻炒变色后,接着撒入葱花,倒入切碎的豆瓣酱和火锅底料,煸炒出香味。

5.把焯过水的豆腐放入锅内,加入清水,水烧开后,转动锅,让豆腐均匀受热。

第三步:调味

1.加入食盐、白糖、胡椒粉,接着加入一勺酱油来增色。

2.开中火,煮2分钟左右,打开锅盖,淋上红油即可出锅装盘。

好了,麻婆豆腐就完成了!

阿飞有话说:

麻婆豆腐是一道满足味蕾的菜,吃的时候不要着急,也要记得身边放清凉茶之类的,免得上火。

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只看该作者 沙发  发表于: 10-21
  麻婆豆腐,这道源自四川的经典佳肴,以其麻辣鲜香的特色,征服了全球无数食客的味蕾。下面,就让我们一起探索这道国际名菜的烹饪秘籍:

  食材准备

  主料:嫩豆腐一块、猪瘦肉适量

  辅料:大葱一根、大蒜几粒、郫县豆瓣一勺、麻辣火锅底料一块、花椒适量、红干椒适量

  调料:食盐、白糖、胡椒粉、酱油、红油

  烹饪步骤

  第一步:食材处理

  豆腐切丁:将嫩豆腐切成1.5厘米左右的小方丁。

  肉末准备:猪瘦肉切末。

  葱蒜处理:大葱切花,大蒜拍碎切末。

  调味料准备:郫县豆瓣切末,麻辣火锅底料切碎。

  第二步:初步烹饪

  豆腐焯水:水中加入食盐,烧开后加入豆腐焯水一分钟,捞出沥干。

  香料爆香:锅中加油,放入花椒、红干椒爆香,捞出残渣。

  肉末炒制:加入肉末翻炒至变色,再加入葱花、豆瓣酱、火锅底料,炒出香味。

  第三步:烹饪豆腐

  加入豆腐:将焯过水的豆腐放入锅中,加水烧开,轻轻转动锅体使豆腐均匀受热。

  调味:加入食盐、白糖、胡椒粉、酱油,中火煮2分钟左右。

  出锅:淋上红油,即可出锅装盘。

  小贴士

  焯水可去除豆腐的生味,同时保持其嫩滑。

  肉末炒制时加入葱花,可增加香气。

  烹饪过程中轻轻转动锅体,避免豆腐破碎。

  阿飞的温馨提醒

  麻婆豆腐虽美味,但其麻辣的特性容易上火,享用时可搭配清凉饮品,以平衡口感。

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