麻婆豆腐,这道源自四川的经典佳肴,以其麻辣鲜香的特色,征服了全球无数食客的味蕾。下面,就让我们一起探索这道国际名菜的烹饪秘籍:
食材准备
主料:嫩豆腐一块、猪瘦肉适量
辅料:大葱一根、大蒜几粒、郫县豆瓣一勺、麻辣火锅底料一块、花椒适量、红干椒适量
调料:食盐、白糖、胡椒粉、酱油、红油
烹饪步骤
第一步:食材处理
豆腐切丁:将嫩豆腐切成1.5厘米左右的小方丁。
肉末准备:猪瘦肉切末。
葱蒜处理:大葱切花,大蒜拍碎切末。
调味料准备:郫县豆瓣切末,麻辣火锅底料切碎。
第二步:初步烹饪
豆腐焯水:水中加入食盐,烧开后加入豆腐焯水一分钟,捞出沥干。
香料爆香:锅中加油,放入花椒、红干椒爆香,捞出残渣。
肉末炒制:加入肉末翻炒至变色,再加入葱花、豆瓣酱、火锅底料,炒出香味。
第三步:烹饪豆腐
加入豆腐:将焯过水的豆腐放入锅中,加水烧开,轻轻转动锅体使豆腐均匀受热。
调味:加入食盐、白糖、胡椒粉、酱油,中火煮2分钟左右。
出锅:淋上红油,即可出锅装盘。
小贴士
焯水可去除豆腐的生味,同时保持其嫩滑。
肉末炒制时加入葱花,可增加香气。
烹饪过程中轻轻转动锅体,避免豆腐破碎。
阿飞的温馨提醒
麻婆豆腐虽美味,但其麻辣的特性容易上火,享用时可搭配清凉饮品,以平衡口感。