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[健康饮食]厨师长分享“肉末粉条的做法”,地道的农家菜,好吃不贵接地气 [8P] [复制链接]

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在线厨爹

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蚂蚁上树说白了,其实就是粉条与肉末的搭配结合,切得细小的肉末沾附在粉条上,就像蚂蚁趴在树枝上一样,所以得名蚂蚁上树。虽然这道菜含有肉末,但口味相对清淡、爽滑美味。

下面就为大家分享一下详细的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【蚂蚁上树】

1.粉丝一把,泡在温水里。粉丝越劲道越不容易泡发,可以提前泡上,泡软以后才可以用。

2.大蒜拍扁后,切成碎沫,葱白一段,切成葱花,瘦肉一小块,剁成碎沫。

3.锅内烧水,水开后把粉丝倒入锅内煮30秒即可捞出,然后用清水冲洗,防止坨成一块。

4.锅内倒油,烧热后倒出,加入凉油后,再放入肉末,热锅凉油是防止肉末沾在锅上,肉质更加鲜嫩。

5.倒入肉末以后,快速翻动,把肉末炒至变色,闻到肉香味以后,倒入大蒜葱花翻炒,炒出大蒜香味,加入豆瓣酱翻炒。

6.倒入粉丝,加一勺清水,起锅,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,翻动几下,色泽太浅时,加入老抽调底色。

然后快速翻锅,让肉末和粉丝均匀翻开,撒上葱花就可以上桌了。

好了这道好吃又美味的粉条肉末就好了,喜欢的朋友赶紧试一下吧。

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只看该作者 沙发  发表于: 10-10
  蚂蚁上树:粉条与肉末的美妙相遇

  蚂蚁上树,一道看似普通却风味独特的佳肴,名字源于细碎的肉末均匀附着在粉条上,形似蚂蚁攀爬树枝的景象,创意十足,美味无比。下面,就让我们一起学习这道菜的制作方法,为餐桌增添一道美味。

  材料准备

  粉丝一把

  瘦肉一小块

  大蒜几瓣

  葱白一段

  豆瓣酱适量

  食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽(调色用)

  清水、食用油

  制作步骤

  泡发粉丝:将粉丝提前用温水泡软,泡至完全软化。

  准备食材:大蒜拍扁切碎,葱白切葱花,瘦肉剁成细碎的肉末。

  煮粉丝:另起锅烧水,水开后,将泡软的粉丝放入锅中煮30秒,随即捞出,用清水冲洗,防止粘连成团。

  炒肉末:锅内倒油,烧热后倒出,留少许底油,再加入凉油,倒入肉末快速翻炒至变色,散发肉香。

  加入调料:加入大蒜葱花翻炒出香味,再加入豆瓣酱,继续翻炒。

  融合粉丝:将煮好的粉丝加入锅中,加一勺清水,然后依次加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖调味,若色泽不够,可加入少许老抽调色。

  翻炒均匀:快速翻锅,让肉末和粉丝充分混合,撒上葱花即可出锅。

  烹饪小贴士

  粉丝提前泡发至软,可以缩短煮制时间,保持口感。

  肉末炒至变色前加入大蒜葱花,能更好地激发香气。

  炒肉末时,热锅凉油可避免粘锅,保持肉质鲜嫩。

  完成以上步骤,一碗色香味俱全的蚂蚁上树就做好了,粉条滑嫩,肉末鲜香,每一口都是满满的幸福滋味,赶紧动手尝试,让这道菜成为你餐桌上的新宠吧!

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