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口水鸡的制作方法
口水鸡是四川传统名菜，以其麻辣鲜香和嫩爽口感著称。在年夜饭上，口水鸡是一道不可或缺的凉菜。以下是制作口水鸡的步骤：
准备材料：选用新鲜鸡腿，准备姜片、葱段、花椒、蒜末、香菜、花生米等辅料。
煮鸡：将鸡腿放入冷水中，加入姜片、葱段和花椒，大火煮开后转中小火煮10-15分钟，直到鸡肉熟透。然后将鸡腿放入冰水中浸泡，使其迅速冷却，这样可以使鸡肉更加紧致和爽口。
制作酱汁：小火炒香花椒和部分蒜末，然后将热油倒入装有辣椒粉的碗中制成红油。接着在红油中加入剩余的蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉备用。
拌制：将煮好并冷却的鸡腿剁成小块，放入盘中，淋上调好的酱汁，撒上花生碎和香菜即可。
装饰：可以根据个人喜好撒上白芝麻、葱花等装饰，增加风味和美观度。
注意事项：在调酱汁时，可以根据口味调整各种调料的比例。如果使用了含有鲜味的调味品，如鲜鸡汁，可能不需要额外加盐。白芝麻和花生碎要提前炒香或烤香。
以上步骤结合了多个搜索结果中的信息，您可以根据这些指导制作出口感鲜香、Q弹的口水鸡，为年夜饭增添一道地道的四川风味佳肴。
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