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[保健养生]“秋天正上市,这蔬菜含大量“寄生虫”,很多人却爱生吃,别大意了 [15P] [复制链接]

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在我们的生活中,有很多食材都是源自于老祖宗的“严选”,其历经悠久的发展,一直延续至今,今天要跟大家分享的便是其中的一种——茭白,其发展历程相当特殊。

茭白是一种非常古老的食物,根据史料记载发现,早在周代的《周礼》中便出现了它的身影,不过当时它还没有茭白这个名字,而是被称为菰。在初期主要是以果实为食用部分,人们称之为“菰米”,并将其列为六谷之一。然而到了后来,其在生长的过程中,却意外地感染了黑粉菌,人们发现其一旦被感染以后,便难以在自然状态下抽穗开花,也就不能结子了,不过其茎部会膨胀生长,这便是茭白。时间一直延续到唐朝以后,菰米渐渐退出六谷,也很少再有了,而茭白的食用史一直延续至今。

爱吃的人们将茭白列为“水八仙”,其是这个季节不可或缺的鲜美滋味。当然自古至今,茭白不仅是蔬菜,亦是传统医学中的良药。现代研究让我们对其了解的更加具象化,其中蕴含着大量的氨基酸,蛋白质,纤维素,烟酸,胡萝卜素,维C,维E,糖类,以及钾,铜,磷,钾等离子,有助于清热解毒,润肺生津,通便排毒,缓解疲劳,增强抵抗力等,让我们在品尝美味的同时受益良多。

如今我们所食用的茭白是菰的膨大茎部,其被青绿色的外壳所包裹,剥开之后,其可食用的部分洁白如雪,其鲜嫩,光滑,口感清脆,滋味清甜。有的人便会忍不住要品尝着鲜美的滋味,其实这是非常不健康的。首先来说,在茭白中含有相当丰富的草酸,直接食用则可能会干扰到我们体内钙离子的吸收利用。当然还有更加重要的一点,其喜欢潮湿的环境,生长在水中,那么在此期间容易感染寄生虫以及微生物等,贸然生吃,则很有可能会使我们的身体感染寄生虫,从而影响健康。因此综合以上所述,食用茭白前务必彻底清理干净,并且充分烹熟之后才能吃,无论如何别偷懒,以免给自己带来不良的后果

如今茭白进入大量上市的季节,正是尝鲜的好时机,下面就来跟大家分享两种熟吃的做法,一荤一素,简单家常,你也做给家里人尝尝吧。

【鱼香茭白】

1、作为水生的蔬菜,茭白并不耐放,鲜美的滋味容易流失,也容易滋生异味。所以最好现买现吃,在其最新鲜的状态下品尝。先将外壳剥掉,根部切掉半公分,继而冲干净。

2、清理干净的茭白,逐一切成细丝。另外再备上两种鱼香菜肴的经典搭配,胡萝卜丝和黑木耳丝,分别提前处理好。葱丝以及姜蓉也各准备适量。

3、另外备上里脊肉或鸡肉,切成细丝的形状,加生抽,胡椒粉以及油拌匀腌渍十分钟以上。另外鱼香料汁也要调好,生抽,醋,盐和糖,适当补些清水搅匀。

4、先来少些热水,沸腾之后加一点油,把茭白丝倒进去,搅拌至浸没其中,煮半分钟左右之后捞起控干。

5、在不粘锅中淋些油烧热,将肉丝放进去,快速扒拉至根根分明,炒至断生后,立即从锅中盛出。

6、继续起锅烧油,放葱丝姜蓉之后,加入胡萝卜和木耳,反复扒拉炒软,继而倒入茭白,淋上料汁快炒几下。肉丝再次倒进去,同三种食材一起炒入味后,马上装盘出锅。

【凉拌茭白】

1、新鲜的茭白清理干净,切成条状,作为凉拌菜,其可以适当切得粗一些,这样嚼起来更有口感,滋味更浓。

2、锅中倒入宽水,用大火煮到沸腾,将其倒进去,点一些油,搅拌两下,煮至彻底熟透后捞起。

3、另外再准备一盆清水,把捞起来的茭白倒进去,浸泡至凉透,再次从中捞起,将水分控出。码入盘中,放入葱丝以及青红椒丝各少许。

4、淋入凉拌生抽,醋,放盐,一丢丢糖,继而烧一点热油,趁着正热的时候淋到盘中,简单一拌就完成了。清爽可口,开胃又解腻,非常美味的小凉菜。

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只看该作者 沙发  发表于: 10-07
  茭白:古老食材的现代魅力

  茭白,一种源自古代的食材,其历史可追溯至周代的《周礼》,当时被称为菰。随着时间的推移,菰米逐渐淡出人们的视线,而茭白的食用却因其独特的风味和营养价值而得以保留和传承。

  茭白,是菰被黑粉菌感染后,茎部膨胀生长而形成的独特食材。它富含氨基酸、蛋白质、纤维素以及多种维生素和矿物质,如钾、铜、磷等,对清热解毒、润肺生津、通便排毒和增强免疫力有显著功效。

  茭白的食用部分是茎部,剥开青绿色的外壳,里面是洁白如雪、鲜嫩光滑的肉质,口感清脆、滋味清甜,是秋季餐桌上的佳品。

  注意事项

  尽管茭白美味且营养丰富,但在食用前需要特别注意:

  草酸含量:茭白中含有的草酸可能影响钙的吸收利用,因此建议烹饪前先焯水,以去除部分草酸。

  寄生虫风险:生长在水中的茭白可能携带寄生虫或微生物,因此食用前必须彻底清洗并充分煮熟。

  美食推荐

  为了让大家更好地享受茭白的美味,以下是两种茭白的家常做法:

  鱼香茭白

  材料:茭白、胡萝卜、黑木耳、里脊肉或鸡肉、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、胡椒粉。

  做法:先将茭白、胡萝卜和黑木耳切成丝,里脊肉切丝并用调料腌渍。先炒肉丝,再炒蔬菜,最后混合炒制,调味出锅。

  凉拌茭白

  材料:茭白、葱、青红椒、凉拌生抽、醋、盐、糖。

  做法:茭白切条焯水,冷水过凉后,加入调料拌匀即可。

  无论是鱼香茭白的香辣可口,还是凉拌茭白的清爽解腻,都能让你在品尝美味的同时,享受到茭白带来的健康益处。

  通过上述做法,我们不仅能够品尝到茭白的美味,还能充分吸收其丰富的营养,让这道古老食材成为现代餐桌上的亮点。

  注: 以上内容基于2024年10月07日16:00:00 CST的时点撰写,食材的食用和烹饪方法基于当前的食品安全标准和营养学知识。在处理和食用任何食材时,都应遵循食品安全的基本原则,确保食材新鲜并充分烹饪,以避免食品安全风险。

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