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山东油焖大虾的特点
山东油焖大虾是一道经典的鲁菜，以其色泽红亮、味道鲜美、肉质细腻而著称。这道菜的特点是先将大虾煸炒至表面微焦，然后加入调料和少量水进行焖煮，使大虾充分吸收调味料的香气和味道，最后收汁使酱汁紧紧包裹在大虾上，呈现出油润亮泽的外观。
正确做法步骤
准备材料：选择新鲜的大虾，去头、去壳、去肠线，保留尾巴作为装饰。准备适量的葱、姜、蒜、花椒等调料。
炸葱油：在锅中加入适量的油，油热后放入花椒炸出香味，然后加入葱姜炸至金黄，捞出滤除杂质，留下葱油备用。
煎焖虾：在锅中加入适量的葱油，油热后放入大虾，煎至两面变色，加入姜末和适量黄酒增香。
加入调料：加入适量的水，水量需没过大虾，然后加入盐、糖等调味料。
焖煮：将锅盖上，转小火焖煮约15分钟，使大虾充分吸收调味料的味道。
收汁：焖煮时间到后，挑出大虾，过滤汤汁，然后将汤汁大火收汁至适当浓度，再加入之前炸好的葱油，搅拌均匀后浇在大虾上即可。
提味和装饰技巧
在焖煮过程中，可以用勺子轻轻按压大虾，帮助虾肉更好地吸收汤汁中的味道。
收汁时要注意火候，以免酱汁烧焦。
出锅前可以撒上葱花和芝麻作为装饰，增加菜品的色彩和风味。
以上步骤结合了最新的食谱信息，确保您能够做出地道的山东油焖大虾。记得在烹饪过程中调整火力和时间，以达到最佳的口感和风味。
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